Jagnjeća supa sa krompirom: recept, sastojci, začini i kalorijski sadržaj

Postoji mnogo recepata za jagnjeće supe sa krompirom. U pravilu su to jela kavkaske ili azijske kuhinje, ali postoje i druge opcije. Ispod su neke uobičajene verzije takvih supa.

Lagman sa povrćem

Ovo je srednjoazijska jagnjeća supa sa krompirom. Njegovo ime je "lagman", a postoji mnogo mogućnosti za njegovu pripremu. Ovo je jelo sa sezonskim povrćem, juhom od kostiju i jagnjetinom, ponekad sa dodatkom tjestenine. Ova supa je veoma zasitna i hranljiva. Njegov kalorijski sadržaj je oko 125 kcal na 100 grama. Da napravim ova supa sa janjetinom i krompirom, trebat će vam:

• 1. tbsp. od bilo koje masti, poput masti, masti, putera ili biljnog ulja;
• 500 grama jagnjetine, deo ramena, iseckan;
• 1 slatki luk, narezan na kockice;
• 1 šargarepa, iseckana ili krupno narendana;
• 1 stabljika celera, iseckana ili rendana;
• 500 grama bijelih šampinjona, narezanih;
• 500 ml paradajz sosa;
• 2 velika krompira, narezana na kockice;
• 4 litara filtrirane vode;
• 1. tbsp. kuhinjska so;
• 1/2 h. l. crni biber;
• 1/2 h. l. mljeveni Kim;
• 3 lovorova lista;
• 1 tikvica, naribana ili narezana spiralno;
• 1 slatki biber, narezan;
• pola šolje peršuna sa ravnim listom, iseckanog;
• šaka rezanaca (opciono).

Kako skuvati domaći lagman?

Rastopite kuvanje masti ili putera u tiganju na srednjoj vatri. Pržite jagnjetinu sa svih strana dok ne porumeni. Izvadite meso i ostavite sa strane.

Bez čišćenja pržionice, po potrebi dodajte dodatnu masnoću. Redom stavite luk, šargarepu, celer i pečurke, pržeći svaku komponentu po minutu. Ulijte paradajz sos i pržite još tri minuta. Dodajte komade jagnjetine i vode i Prokuhajte. Smanjite vatru, zatvorite šerpu i ostavite da se sastojci kuvaju oko 25 minuta.

Ako koristite prethodno kuhano meso, dodajte juhu od mesa i kostiju u tavu i zagrijte je dovoljno da malo proključa. Ako želite da pravite jagnjeću supu sa rezancima i krompirom, pripremite testeninu odvojeno.

Dodajte krompir u meso i povrće. Začinite začinima i provjerite ukus. Ponovo zatvorite poklopac i Prokuhajte na jakoj vatri. Kuvajte oko pet minuta, ili dok krompir ne omekša.

Maknite s vatre i dodajte preostale sastojke, tikvice, slatki biber i peršin. Zatvorite poklopac i ostavite za 10-15 minuta. Poslužite uz raženi hljeb ili tortilje.

Ako koristite prethodno skuvanu jagnjetinu, preskočite prvi korak i pređite direktno na kuvanje povrća. Zatim im dodajte gotovu juhu od janjetine i kostiju umjesto vode i zagrijte dovoljno da juha lagano zavrije.

Još jedna klasična opcija

Ovo je jedan od najpoznatijih recepata za supu sa janjetinom i krompirom. Zove se šurpa i to je izdašno i gusto prvo jelo koje će vam pomoći da povećate fizičku snagu i vratite snagu ako ste ih izgubili.

Postoje dva glavna takva recepta za juhu s janjetinom i krumpirom - kainatma shurpa i kovurma shurpa, koji se razlikuju po načinu pripreme. Međutim, svaka regija Uzbekistana ponosna je na svoje posebnosti i tajne kuvanja ovog jela.

Kainatma shurpa je dijetetsko jelo koje se sastoji samo od mesne čorbe i kuvanog povrća. Njegov kalorijski sadržaj je oko 60 kcal na 100 grama. Ova verzija će se svidjeti ljudima iz sjevernih regiona, gdje osnova za supa se skoro nikada ne prži. Za kuvanje šurpe (supa sa jagnjetinom i krompirom) trebaće vam:

• 0,5 kg jagnjetine (rebra ili fileti);
• 300 grama crnog luka;
• 200 grama šargarepe;
• 200 grama slatkog bibera;
• 200 grama paradajza;
• 200 grama krompira;
• začini (sol, Kim, crni biber itd..);
• bilje (kopar, peršun, korijander ili bilo koje drugo koje volite ili na koje ste navikli);
• oko 2 litre vode (šurpa ne bi trebalo da bude previše tečna, to je gusta supa).

Kako skuvati laganu šurpu?

Gore navedeni sastojci mogu se naći u gotovo svim receptima za šurpu, a jedina stvar koja razlikuje sve vrste ovog jela je način pripreme. Za ovu verziju morate učiniti sljedeće.

Velike komade mesa sa kostima stavite u hladnu vodu i kuhajte ih 1,5-2 sata. Kad janjetina omekša, isključite vatru. Zatim izvadite meso i odvojite ga od kostiju, narežite na male ujednačene komade i vratite u juhu. Sada dodajte povrće, isečeno na velike komade, i kuvajte supu na laganoj vatri da povrće postepeno omekša i da supi da ukus. Kiseli paradajz može miješati sa odgovarajućim priprema krompira, , tako da ih treba dodati na kraju procesa kuvanja, zajedno sa začinskim biljem i začinima.

Na kraju, šurpa se može podijeliti na porcije u tradicionalne činije sa šakom svježeg začinskog bilja u svaku od njih. Šurpa se takođe može poslužiti odvojeno, odnosno čorba u Velikim činijama i meso i povrće u tanjiru.

Druga verzija jela

Kovurma shurpa zahteva iste sastojke, ali se kuva u kotlu, jer se meso prvo mora pržiti zajedno sa lukom i šargarepom. Zatim se dodaje voda, a nakon što je jagnjetina spremna, dodaje joj se povrće.

Tu je i razna šurpa sa slanutkom - mohara shurpa. Ovo je veliki grašak tipa Centralne Azije, koji ne postaje mekan čak ni sa produženim kuvanjem. Slanutak prvo treba neko vrijeme namakati u hladnoj vodi, a zatim prokuhati sa mesom.

Postoji mnogo načina za pripremu šurpe. Asy-sorpa se priprema od ribe, a u kihta-shurpi se umjesto narezanog mesa koriste Polpete. Budući da je ovo prilično masna supa, treba je poslužiti uz hljeb, po mogućnosti vruć.

Supa sa korijenom celera i ruzmarinom

Ovo je recept za jagnjeću supu sa krompirom i puno začina. Ovo jelo ispada gusto i zadovoljavajuće, a njegov izražen okus cijenit će mnogi. Ukupno vam je potrebno:

• 2. tbsp. maslinovo ulje;
• 2 jagnjeće koljenice (1,5 - 2,5 kg), sa odsječenim viškom masti;
• kuhinjska so;
• 1 srednji luk, iseckan (otprilike jedna i po šolja);
• 8 čena bijelog luka, oguljenih i nasjeckanih;
• 2 grančice ruzmarina;
• 2 grančice svježeg timijana;
• 2 lovorova lista;
• čaša pileće čorbe;
• 2 velika korijena celera (ukupno oko 1,5 kg);
• pola glavice zelenog kupusa;
• 1. tbsp. balzamiko sirće;
• svježe mljeveni crni biber;
• 2. tbsp. sjeckani svježi peršun.

Kako se kuva?

Jagnjeće batake pospite solju i ostavite da odstoje dok pripremate sastojke.

Zagrijte ulje u velikoj šerpi sa gustim dnom na srednjoj vatri. Jagnjeće noge obrišite papirnatim ubrusima, dodajte ih u tavu i zapržite sa svih strana. Zatim ih stavite u činiju i ostavite sa strane.

Stavite nasjeckani luk u šerpu i pržite dok ne postane providan oko pet minuta. Dodajte režnjeve bijelog luka i kuhajte još minutu. Stavite ruzmarin, timijan, lovorov list i meso, prelijte juhom.

Sve pospite sa kašičicom soli. Prokuhajte juhu, smanjite vatru na minimum i poklopite. Pustite da se supa kuva sat vremena.

Izvadite janjeće koljenice iz tave, tamo stavite korijen celera i kupus narezan na tanke kriške. Kuhajte ih dok ne omekšaju i prelijte ih balzamičnim sirćetom. Vratite meso u tavu, pritiskajući ga na korijen celera i kupus. Pirjajte na laganoj vatri dok korijen celera i janjetina potpuno ne omekšaju. Meso isecite sa kostiju, iseckajte, vratite u šerpu. Posolite i pobiberite po ukusu. Pospite peršunom.

Kineska začinjena verzija sa ukiseljenim pasuljem

Ovo je neobičan recept za supu koji predlaže dodavanje rezanci, krompira i ukiseljenog pasulja u isto vrijeme. Za ovo originalno jelo trebat će vam sljedeće.

Za čorbu:

• čaša semena kima, tostirana;
• pola šolje semena korijandera, Prepečeno;
• pola šolje semenki komorača, Prepečeno;
• 3. tbsp. košer sol;
• 1. tbsp. svijetlosmeđi šećer;
• 3. tbsp. riblji sos (nam pla ili nuoc nam);
• 1. tbsp. sezamovo ulje;
• 2 kg jagnjetine (deo ramena), narezan na kockice 2-3 cm;
• četvrt šolje biljnog ulja.;
• jedna i po čaša piva (lagana);
• 4 šolje goveđe ili pileće čorbe, neslane;
• jedna i po šolja vode;
• 1/4 šolje soja sosa;
• 1 žuti luk, pržen na otvorenoj vatri, sitno iseckan;
• 2 jalapenos, pržena na otvorenoj vatri, zdrobljena zajedno sa semenkama;
• 2 svježa lista lovora;
• 1 češanj bijelog luka, narezan na komade;
• četvrtina šolje Sečuanskog bibera, lagano pržena u vrućoj suvoj tavi.

Za supu:

• 1/2 ct. l. maslinovo ulje plus još malo;
• košer sol;
• 1 luk, tanko narezan;
• 3 crvena jalapena, tanko narezana zajedno sa sjemenkama;
• 500 grama ramen rezanaca;
• 2 velika krompira;
• 1 gomila cilantro, bez ukočenih stabljika;
• 3 grozdova zelenog luka, tanko narezanog;
• 2. l. od crvenog vinskog sirćeta;
• 1. tbsp. pečeni sezam;
• 1 zeleni jalapeno, tanko narezan sa sjemenkama;
• ukiseljeni grah.

Kako skuvati Kinesko jelo?

Kako skuvati jagnjeću supu sa krompirom na Azijski način? Kim, korijander i komorač sameljite zajedno u mašini za obradu hrane dok se ne dobije gruba smeša. Pomiješajte polovinu mješavine začina, soli, šećera, ribljeg sosa i susamovog ulja u srednjoj posudi, dodajte janjetinu i promiješajte. Ostavite meso da se marinira na sobnoj temperaturi najmanje 2 sata (do 4 sata).

Zagrijte četvrtinu šolje biljnog ulja u velikoj tavi ili šerpi na srednjoj vatri. Radeći u serijama, pržite meso dok ne porumeni, oko 4 minute za svaku seriju, prebacite ga u jelo. Dodajte pivo i promiješajte, stružući komade zapečenog mesa sa dna posude. Pirjati dok se tečnost ne smanji za trećinu, oko 4 minute. Vratite jagnje u šerpu. Dodajte juhu i sljedećih 7 sastojaka sa liste. Prokuhajte i kuhajte, povremeno pokrivajući i miješajući, dok meso ne postane veoma nežan, 2-3 sata. Šupljikavom kašikom prebacite jagnjetinu na tanjir, izvadite masnoću iz čorbe.

Zagrijte wok ili veliku tavu od livenog gvožđa. Pržite komade kuhane janjetine, posipajući ih preostalom polovinom začina. Prenos u veliku činiju. Stavite luk i crveni jalapeno u tavu sa 1/2. tbsp. maslinovo ulje. Pržite dok ne omekša oko tri minute, prebacite u činiju sa mesom.

Zagrijte juhu na laganoj vatri. Dodajte tanko narezan krompir, a zatim rezance, kuhajte dok ne omekša. U supu dodajte meso, luk i jalapeno. Kombinirajte cilantro, zeleni luk, sirće, susam i zeleni jalapeno u velikoj posudi. Jagnjeću supu podelite između činija. Pospite mešavinom bilja. Poslužite sa ukiseljenim mahunama.

Kharcho supa

Kharcho je tradicionalno gruzijsko jelo sa govedinom, jagnjetinom, svinjetinom, piletinom ili guskom, kao i pireom od pirinča, šljive i seckanim orasima. Ova supa se obično služi sa sitno seckanim svežim korijanderom. Njegovi karakteristični sastojci su meso, pire od šljive (tkemali), pirinač, orašasti plodovi i mešavina začina, koja varira u različitim regionima Gruzije. Njegov kalorijski sadržaj je mali-oko 43 kcal na 100 grama. Da biste napravili jagnjeću supu sa pirinčem i krompirom, trebaće vam:

• 1 kg jagnjetine (vrat), narezane na kockice;
• 80 grama pirinča;
• 50 grama oraha, sitno iseckanih;
• prstohvat paprike.;
• velika šaka svježeg sjeckanog korijandera;
• 50 grama suvih šljiva ili tkemali sosa;
• jedan veliki krompir;
• prstohvat timijana;
• šaka mente, sitno iseckana;
• velika šaka svežeg seckanog peršuna;
• 3. tbsp. maslinovo ulje;
• 1 litar vode;
• pola korijena celera, narezano na kockice;
• 1 velika šargarepa, sitno iseckana;
• prstohvat svježe mljevenog crnog bibera;
• 2 luka, sitno iseckana;
• 2 lovorova lista;
• malo kečapa;
• par kapi tabaska;
• prstohvat šećera;
• sok od jednog limuna;
• prstohvat žalfije;
• prstohvat soli po ukusu;
• 4 češnja bijelog luka, nasjeckana na komade;
• velika čaša crnog vina.

Kako skuvati gruzijsku supu?

Jagnjetinu pržite na ulju sa belim lukom. Skinuti sa vatre. Zakuhajte vodu u velikoj šerpi. Dodajte jagnjetinu i malo soli i smanjite vatru da se meso kuva na laganom ključanju 30 minuta. Dodajte sve ostale sastojke i kuhajte 15 minuta na srednjem ključanju, a zatim ponovo smanjite vatru na minimum i kuhajte 50 minuta. Odmah poslužite jagnjeću kharcho supu sa krompirom, ukrašenu začinskim biljem po izboru.