Kako napraviti ogledalo za tortu: sastojci, recept sa opisom, karakteristike kuvanja

U članku ćemo vam reći kako napraviti zrcalnu glazuru za čokoladnu tortu ili sa šarenim izlijevanjem palete boja. Takođe ćemo vam pomoći da odaberete punjenje i naučite tajne kuhanja najneobičnijeg premaza.

Glyassage - kako treba da bude?

Glazura u ogledalu, na čije ime su svi navikli u svakodnevnom životu, naziva se glassage. Ovo je viskozna slatka masa za pokrivanje konditorskih proizvoda. Priprema se po različitim receptima:

• Glazura od tamne čokolade treba da bude topla i da dostigne 37 godina stepeni pri radu sa njim.
• Masu od bijele čokolade treba ohladiti.
• Šlag u boji za prekrivanje torti potpuno je ohlađen.
• Moguće je i potrebno miješati različite dijelove glazure - tako ponekad ispadnu zamućeni i haotični proizvoljni razvodi, ako je to bilo namijenjeno.

Važno! Staklo ne smije biti prekriveno kondenzacijom. Ako se to desi, nežno obrišite vlagu. Isto se radi i za baršunasti premaz.

Klasika žanra: glazura u ogledalu za prekrivanje kolača

Najpoznatiji i jednostavan recept za glazuru je li tipična želatinska glazura. Pogodan je za mousse torte, biskvite i druge. . Reći ćemo vam kako brzo i jednostavno napraviti glazuru u ogledalu za tortu:

1. Od sastojaka su vam potrebni: kondenzovano mleko (150 g), kesica želatine, 170 g granuliranog šećera, bela porozna čokolada (250 g), glukoza ili invertni sirup (230 ml)i filtrirana voda (na oku). Svi proizvodi moraju biti na sobnoj temperaturi. Ohladite sirup, zagrijte vodu.
2. Dodajte šećer i glukozu u lonac. Uz miješanje dodajte vodu, ali ne više od 80 ml.
3. Smesu topite na laganoj vatri uz stalno mešanje. Uklonite šećernu masu sa vatre dok se zrna potpuno ne rastvore.
4. U drugoj posudi otopite čokoladu, unaprijed je razbijte na komade. Lagano sjediniti sa kondenzovanim mlekom.
5. Želatinu razrijedite u 70 ml vode. Nakon 20-25 minuta pošaljite ga u mikrovalnu pećnicu dok se potpuno ne rastvara.
6. Želatinu malo ohladite i polako sipajte u šećernu masu. Nakon miješanja dodajte otopljenu čokoladu i mutite blenderom dok se ne dobije homogena konzistencija.

Masa treba "rest". Nakon pripreme torte, glazuru je potrebno zagrijati na 38-40 stepeni. U procesu rada sa glazurom ohladiće se. Tako će premaz biti gladak, ujednačen i bez mehurića vazduha.

Šta bi trebalo da bude fil ispod glazure?

Nije svaka površina glatka, nije svaka torta savršena. Međutim, ne govorimo o aritmetičkoj ravni, već o konzistenciji gornjeg sloja deserta. Kolači, pite, pite i druga peciva mogu se preraditi sa staklom. Konditorske tajne odavno više nisu tajna. Da ne biste promijenili recept i ne biste stalno tražili idealne uvjete za pravljenje ogledala glazura na dom, važno je pravilno pripremiti tortu za obradu od samog početka:

• Deserte sa čokoladnim premazima treba zamrznuti-12-16 sati u komori za hlađenje ili čuvanje.
• Vazdušni lagani cupcake pokriven je vruće.
• Biskvit ili torta sa uljnim filom i gornjim završnim slojem hladi se na 1-4 stepena u frižideru 6-8 sati.
• Da biste spriječili stvaranje kondenzacije tokom rada, neka se prvo pojavi, ostavljajući tortu na sobnoj temperaturi 20-30 minuta.
• Čim se ukloni vlaga, tortu odmah počnite zalijevati glazurom.
• Ako se gornji deo proizvoda zagreje, omekša, a glazura se ohladi i počne da "hrastuje", preporučuje se da se desert ponovo ohladi.

Ovi savjeti i preporuke pomažu u postizanju savršene konzistencije glazure, glatkih ivica i izvrsnog estetskog izgleda, što je takođe važno u poslastičarskom poslu.

Površina ogledala u boji: Svjetlina i slatkoća "u jednoj čaši"

Ako klasična stakla nije obdarena sjajem, a potrebno je po svaku cijenu postići odraz radosnih lica gostiju, recept se mijenja:

1. Glavni proizvodi, poput čokolade, želatine, šećera i kondenzovanog mlijeka, ostaju nepromijenjeni. Boja rastvorljiva u vodi, melasa i šećer u prahu dodani su iz nove umjesto uobičajenog šećera.
2. Namočite želatinu prema šemi, otopite šećer u vodenom kupatilu, prethodno ga pomiješajte sa vodom. U ovoj fazi dodajte karamel melasu.
3. Čokoladu istopite zasebno. Dok je vruće, pomiješajte želatinu sa sirupom.
4. Sirupu dodajte kondenzirano mlijeko i ohlađenu čokoladu sipajte tek na kraju. Kad masa postane homogena, dodajte boju.

Važno! Da biste napravili glazuru poput ogledala i sjajne, morate sipati candurin. Za 1 litar mase postoji 1 pakovanje (30 g) kandurina. Evo kako napraviti glazura ogledala kod kuće .

Čokoladna torta sa sjajnom površinom

Svaki slastičar zna da je čokoladna glazura stvorena za mrlje. Ali malo ljudi zna kako napraviti ogledalo od čokoladne glazure. Porozna čokolada koristi se za operske i Sacher torte. Mekši je, prozračniji i lakši za postavljanje na najsloženije torte.

Postoje tri glavna načina za ogledalo čak i tamne čokolade:

• Umjesto prave čokolade stavlja se kakao prah.
• Sjaj možete dodati uz pomoć titan dioksida - aditiv za konditorske proizvode.
• Prozirna glazura je završena za gustinu, dubinu i zasićenost boja.

Drugi, rijetki recepti koriste se samo za određene vrste deserta.

"" Ogledalo Za Torte Od Meda

Pitate se kako napraviti glazuru u ogledalu za tortu na bazi meda? Recept uključuje zamjenu samo jednog sastojka koji može uticati na strukturu i "ponašanje" viskozne mase. Ako se umjesto kondenziranog mlijeka želatini u jednakom omjeru doda med, glazura će ispasti elastična i gusta. Ne zahtijeva dodavanje titanijum dioksida i jakih boja za hranu za stvaranje dubine boje.

Podsjetimo kako napraviti mousse tortu sa ogledalom glazurom u sljedećem videozapisu.

Kako pokriti tortu za mousse?

Mousse desert je vrsta beze sa podlogom i nadjevom. Prekriven je velur ili sjajnim premazom. Osnova je nužno keks. Može biti vanilija, čokolada, badem dacoise. Punjenje je nužno bobičasto, a sloj kreme je angloz. Akcenti se dodaju tačno u fazi formiranja krema - orašasta pasta ili bijela čokolada.

Delikatni" oblak " ukusa razblažen je sa orasima ili hrskavim slojevima. Mousse je češće kremasta, lavanda i kafa. Gotova torta je takođe zamrznuta, što vam omogućava da napravite bilo koji oblik deserta i da ih ne izgubite. Razumijevanjem kako pravilno napraviti mousse tortu sa ogledalnom glazurom, možete postići savršenu kombinaciju okusa.

Zanimljivo! Velur se nanosi pištoljem za prskanje kada se stvori idealna temperaturna razlika. Glazura se nikada ne kuva sa kremom ili puterom - glavna razlika između dve vrste premaza. Izuzetak je kosmička glazura u kojoj se kombinuju sirupi od čokolade, putera i želatine.

"Mramor" i "glass" - glazura "Kosmos" i njegova slika

Nakon proučavanja različitih recepata pojavljuje se jasan koncept kako napraviti glazuru od ogledala za tortu. Međutim, pažnju privlače deserti puni šarenih palete boja hladnih i toplih nijansi. Kosmos ostaje misteriozan i u doslovnom i u konditorskom smislu.

Deklasifikovano kako napraviti glazuru od ogledala "Kosmos", njome pokriti tortu i naterati goste da se dive pogledu pre nego što uživaju u ukusu. Kao što kažu, bolje je to vidjeti jednom.

Kako pokriti tortu?

Kada je glazura spremna, njegova temperatura se mora održavati, grijati za rad. Rečeno je da masa treba da bude topla i da dostigne 30-38 stepeni. Znajući kako napraviti glazuru u ogledalu prema receptu, morate razumjeti za koja kompozicija ova ili ona temperatura je pogodna. Način rada se određuje unaprijed, priprema se vodeno kupatilo.

Torta iz zamrzivača nije odmah pokrivena. Lagano se zagrijava tako da se vlaga formirana na površini na vrijeme ukloni. Zatim slastičar pogleda ima li sloja leda. Mousse torte su prekrivene na isti način: prvo se uklanja kondenzat, a zatim se sipa slatka masa.

Važno! Bilo koji desert se može staviti na stalak. Poželjno je imati rotirajuću strukturu. Ovo će vam pomoći da ravnomjerno pokrijete tortu. Posuda sa glazurom treba da bude usmerena u krug, brzo popunjavajući tortu gustim slojem.

Koje boje za upotrebu?

Vrijedi posebno spomenuti boje za hranu.

1. Postoji candurin, koji se češće koristi za stvaranje stakla sa plimama. Ovo je sedefna nijansa čije je značenje Svjetlina, a ne zasićenost boja.
2. Tečne boje (helijum) bolje miješaju. Ako je potrebno prefarbati glazuru, helijumska boja se hvata sa bojom mase i zasićuje je novim pigmentima.
3. Suve mrvičaste boje ne boje dobro gustu masu, ali dobro stvaraju tačke. Ova glazura se koristi u slučajevima kada tortu morate obojiti u nekoliko zasebnih boja, bez miješanja zajedno.

Sada znate kako napraviti glazuru u ogledalu u boji i njome pokriti bilo koju tortu. Razmotrite praktične savjete i eksperimentirajte s bojom.

Neki korisni savjeti

Napraviti glazuru ogledala kod kuće prema pravilima i standardima norme znači proučiti tehnologiju, tajne i karakteristike pripreme svakog recepta:

1. Ujednačena glazura se može dobiti ako je torta napravljena od kamena. Bukvalno. Mora biti zamrznuta. Ovo je jedini način za stvaranje savršene površine.
2. Ako se glazura pomjeri, nije potrebno mijenjati kompoziciju. Tanka kora leda nakon zamrzavanja može negativno uticati na glazuru. Poznato je da led doprinosi lošem prianjanju glatke površine. Velur vrh nije garancija hrapavosti kao susjedne baze.
3. Da biste izbjegli mjehuriće, ne možete pobijediti glazuru na vrhove. Bolje je preferirati blender s ravnom nogom od konvencionalne okomite.
4. Gusta glazura se ne razrjeđuje vodom, već šećernim sirupom. Neće se isušiti, formirati mrlje.
5. Glukoza i invertni sirupi su različiti proizvodi. Prvi se priprema na bazi skroba, koji se kuva nekoliko sati sa razblaženom sumpornom kiselinom, drugi se dobija hidrolizom saharoze, koja se tokom hidrolize razlaže na fruktozu i glukozu.
6. Mousse torte često su prekrivene velur glazurom - baršunasta površina priprema se na isti način kao i sjajna. Ispada da je samo glazura gusta, a velur-tečnost.
7. Deserti, već prekriveni završnim slojem, nužno se čuvaju u frižideru. Prije posluživanja zagrijavaju se na sobnoj temperaturi tako da kamena torta iznutra postane meka. Može se rezati.

Svi poznati recepti za glazuru mogu se pripremiti na početak. Lako je, uzbudljivo i ukusno. U prosjeku je potrebno do 2 dana za pripremu jedne torte sa naknadnom obradom. Za to vrijeme se pravi glazura. Treći dan se pravi desert i po potrebi čuva do serviranja. Tehnološke karakteristike se uzimaju u obzir nakon odmrzavanja Goto og jela.