Kako napraviti senf od praha: sastojci i recept

U Rusiji veoma vole začinjenu stolnu senf. Pojavio se u našoj zemlji sredinom 18. veka i od tada ne gubi na popularnosti. A njegove kombinacije sa slaninom, borščom ili želeom postale su kulinarski klasici. Međutim, u današnje vrijeme postaje sve teže kupiti istinski suzni začin senfa, stalno ga s polica trgovina zamjenjuju francuski i američki analozi slatkog i blagog okusa. Ali postoji izlaz. Senf možete napraviti od praha vlastitim rukama.

Prednosti domaćeg senfa

• Jednostavnost. Biće vam potrebno najmanje kulinarskih veština, sastojaka i kuhinjskih aparata. Dovoljno je izvršiti niz jednostavnih operacija sa kojima čak i pametno dete može da se nosi.
• Ekonomija. Sastav senfa uključuje jeftine proizvode: prah, sol, malo šećera i sirćeta. Ponekad se dodaju začini ili med. U svakom slučaju, ukupni troškovi bit će niži od troškova začina kupljenih u trgovini.
• Raznolikost. Postoji prilika za eksperimentiranje sa receptom, aditivima, začinima, konzistencijom.
• Pogodnost. Kupljeni senf često presuši ili izgubi oštrinu jer dugo ostaje u frižideru. Kod kuće možete napraviti senf od praha u bilo kojoj količini i za različite namjene. Na primjer, samo malo za marinadu ili puno odjednom za svu rodbinu.
• Pogodnost. Čovek zna koje proizvode koristi, senfu ne dodaje stabilizatore ili boje, pa postaje što korisniji.

Korisna svojstva senfa za stol

Većini ljudi je poznata ljekovita moć senfnih flastera koji se koriste za prehladu, , respiratorne bolesti, modrice i teška uganuća. Ali ljekovita svojstva senfa nisu ograničena samo na efekat zagrijavanja. Sadrži puno korisnih kiselina, elemenata u tragovima i vitamina. Senf ima protuupalno, antibakterijsko i antifungalno dejstvo.

Povećava proizvodnju želučanog soka, aktivno učestvuje u probavi proteina i razgradnji masti, aktivira metaboličke procese, pa se preporučuje upotreba tokom dijete. Međutim, senf treba jesti umjereno. Zloupotrebom možete naštetiti tijelu, na primjer, Ozbiljno opeći sluzokožu usta, izazvati gastritis ili čir.

Kulinarske zasluge

Ali glavna upotreba ovog divnog začina pronađena u kuvanju. Načini upotrebe senfa su opsežni. Dodaje se u razne salate, konzerve, marinade, majonezu i umake. Premaže se mesom prije pečenja, tako da iz njega ne iscuri sok. I naravno, kuvano u početak ukusni senf u prahu jede se kao začinjeni dodatak supama, ribi, mesu, aspiku ili mnogim drugim ostala jela. Čak i svježi hljeb sa senfom, komadom slanine i kiselim krastavcem postaje kulinarsko remek-djelo za mnoge ljude.

Suptilnosti kuvanja

Algoritam kuvanja je jednostavan do tačke primitivnosti. Potrebno je da pomešate senf u prahu sa pravom količinom vode, dodajte ostale sastojke iz recepta i ostavite da začin stoji na vatri, sazri i dobije oštrinu. Međutim, postoji niz suptilnosti koje vam omogućavaju da napravite senf od praha vrlo ukusnog i oštrog, a istovremeno izbjegavajte uobičajene greške.:

• Vode. Oštrina senfa ovisi o temperatura vode. Ako je njegova temperatura iznad 60 ° C, tada su enzimi odgovorni za oštar ukus inaktivirani. Senf ispada slab i bljutav. Optimalna temperatura vode je približno 38. Iako nije potrebno ići do tačke apsurda, precizno izračunavanje stepena. Dovoljno je zapamtiti to veoma topla voda je li neprijatelj oštrine.
• Proporcije. Često u senf receptima postoji tačan udio: jedan dio senfa u prahu do četiri dijela vode. Međutim, lakše je naučiti kako odrediti pravu količinu vode, počevši od konzistencije začina. Postepeno dodajući vodu u prah i temeljito miješajući, senf morate dovesti u stanje guste pavlake.
• Priprema praha. Prije razrjeđivanja senfa u prahu, treba ga prosijati kroz sito tako da začin bude homogen. Pored toga, uvek je potrebno kontrolisati rok trajanja praha, jer sa dugim skladištenjem gubi korisna i goruća svojstva.
• Začini i aditivi. Pored glavnih sastojaka (šećer, so, sirće, biljno ulje), senfu se često dodaju razni začini i prehrambeni proizvodi za poboljšanje ukusa i davanje željene boje: kurkuma, đumbir, estragon, cimet, čili, voće, kiseli krastavci, vino, med.
• Aging. Veoma važna tačka koju često propuštaju ljudi koji ne znaju, kako napraviti domaći senf od senfa u prahu zaista oštar. Začinima je potrebno vrijeme da se ulije i otkrije njegov ukus. Nakon miješanja, senf treba ostaviti 12 sati na sobnoj temperaturi, a zatim ga staviti u frižider. Neki kuhari vjeruju da je potreban dan da potpuno sazriju.
• Čuvanje. Senf se ne boji bakterija i plijesni, ali može se osušiti i na kraju izgubiti oštrinu. Stoga ga treba čuvati u malim teglama, u mraku i na hladnom.

Klasična senf za stol

Kompozicija:

• Senf prah – 25 grama.
• Biljno ulje - jedna supena kašika.
• Stoni sirće (9%) – jedna kašičica.
• Sol, začini, šećer-po ukusu.

Priprema:

1. Prosijte prah, postepeno ulijevajući toplu vodu u njega.
2. Stalno miješajte, dovedite do konzistencije tečnosti pavlake.
3. Dodajte preostale sastojke, promiješajte, ostavite 12-16 sati na toplom mjestu.

Senf na salamuri

Zgodan i ekonomičan način za brzo pravljenje senfa od praha. Bilo koji krastavac od paradajza ili krastavca će biti dovoljan, ali bolje je uzeti kiseli krastavac iz ukiseljenog povrća, u njemu već ima šećera, sirćeta i soli. Stoga se u receptu koristi veoma malo proizvoda. Kompozicija:

• Senf prah – 25 grama.
• Žlica za ulje.
• Salamura.

Priprema:

1. Postepeno miješajte prosijani prah sa slanom vodom zagrijanom u mikrovalnoj pećnici.
2. Dodajte ulje.
3. Ostavite senf da sazri u tegli 12 sati, a zatim ga stavite u frižider.

Senf sa medom

Med daje začinu pikantnost i slatke note ukusa. Međutim, treba imati na umu da kada se zagreje iznad 45 ° C, med gubi značajan deo svojih korisnih svojstava, a kada se zagreje iznad 60 ° C, u njemu počinju da se pojavljuju toksične supstance. Naravno, količina toksina nije toliko velika da nanese ozbiljnu štetu organizmu, ali je ipak bolje nežno zagrejati med u vodenom kupatilu ili u mikrotalasnoj pećnici. Sastojci:

• Senf prah – 25 grama.
• Heljdin med-25 grama.
• Limunov sok i suncokretovo ulje – po jedna kašika.
• Sol-po ukusu.

Priprema:

1. Prosijte prah i promiješajte toplom vodom do stanja tečnosti pavlake.
2. Dodajte sol, limunov sok, ulje i grijani med.
3. Dobro promiješajte, stavite u staklenu teglu, umotajte u peškir i ostavite četiri dana na sobnoj temperaturi. Stavi ga u frižider.