Filipinska kuhinja: karakteristike i recepti. Šta probati na filipinima

Filipinska kuhinja je sjajna kombinacija tropskih sastojaka, bogatih aroma i začinskih kombinacija ukusa. Gurmani širom svijeta sa entuzijazmom opisuju hrabre duete voća, mesa, ribe, pirinča... Ovaj članak sadrži i opis najpopularnijih tradicionalnih jela kao jednostavni recepti.

Ukratko o važnom! Lokacija, turizam

Pa gde su Filipini? Ovo pitanje zabrinjava mnoge gastronomske putnike. Ostrvska država nalazi se u jugoistočnoj Aziji, u zapadnom Tihom okeanu. Zemlja Raja je u blizini Indonezije i Tajvana.

Putnici vole da se opuste na ostrvima, jer ima azurne vode, toplog peska, fascinantnih grebena i prirodnih pejzaža... Filipini su poznati po svojoj fauni, flori i, naravno, raznim nacionalnim delicijama. Više o kuhinjskim užicima pročitajte u nastavku.

Zanimljive činjenice: šta treba da znate o kuhinji na Filipinima

Filipinska hrana je mješavina azijskih i zapadnih uticaja pretvorenih u originalne poslastice. Jeste li to znali:

1. Glavna jela se uvek serviraju sa pirinčem. Žitarice se smatraju osnovnom hranom Filipinaca. Zbog svog jednostavnog, škrobnog ukusa, pirinač se odlično slaže sa puno slanih i kiselih sastojaka.
2. Potreban je umak! Najčešći prelivi su soja sos i kalamansi (pomešani), riblji sos (patis) i začinjeno sirće.
3. Pribor za jelo je zabranjen. Iako na zapadu ljudi rijetko jedu rukama, na Filipinima je to tradicija.
4. Ništa se ne baca. Stranci su često iznenađeni kada saznaju da lokalno stanovništvo u kuhanju koristi "netradicionalne" dijelove životinja, poput nogu i repa.

Tradicionalna kuhinja je veoma složena. Nastala je pod snažnim uticajem bivših kolonijalista i susednih azijskih zemalja. Zbog ovoga, među nacionalna jela mnogo kineskih, indijskih, španskih, japanskih tradicionalnih delicija.

Patka ili jaje? Balut je najčudnija užina za pivo

Putovanje na Filipine neće se smatrati potpunim ako ne probate ovu tradicionalnu užinu. Balut egg je jedan od najkontroverznijih proizvoda, jer jeste... 17-dnevni embrion patke. Sastojak se kuva, služi sa krupnom soli ili ljutim sosom.

Ukus podseća na kajganu, ali sa veoma slabim ukusom ribe. Ovo može biti povezano sa staništem patke ili, možda, sa njenim embrionalnim stanjem. Postoje određene tehnike (na primjer, dodavanje 1 žlice octa u kipuću tečnost) dizajnirane da neutraliziraju miris.

Kako skuvati filipinsku piletinu: adobo sa pirinčem

Jednog dana otkrivene Filipinske domaćice, to kuvanje meso (često piletina i svinjetina) u sirćetu, soja sosu i drugim začinima je praktičan način da se zadrži bez hlađenja. Ovaj kulinarski stil može se primijeniti na razne vrste mesa, pa čak i na plodove mora.

Filipinska kuhinja poznata je po mesnim delicijama. Ali kako skuhati ovu neobičnu poslasticu za piletinu?

Korišćeni proizvodi:

• 670 g pilećih nogu;
• 250 ml vode;
• 170 ml soja sosa;
• 80 ml bijelog sirćeta;
• lovorov list, bijeli luk.

Piletina se marinira u soja sosu oko sat vremena (što duže to bolje). Nježni fileti prženi su u tavi, ispunjeni začinjenom marinadom, vodom. Kuhajte 30-40 minuta, a zatim dodajte sirće, kuhajte 8-10 minuta. Meso se služi sa mrvičastim pirinčem.

Tradicije nacionalne kuhinje... Lechon, sisig, bulalo

Lechon je klasična dekoracija stola tokom zimskih praznika. Cela svinja je pržena na ugljevlju, začinjena sosom od jetre. Na ostrvu Cebu stomak je ispunjen zvezdastim anisom, biberom, zelenim lukom, lovorovim listovima i limunskom travom, što rezultira veoma ukusnim jelom.

Tu su i prva jela filipinske kuhinje. Uprkos vrućoj klimi, mnogi ljudi vole toplu bulalo supu od govedine. Juha je bogata ukusima koji su iscurili iz govedine nakon nekoliko sati kuvanja. Često se u prvo jelo dodaju slatki krompir, šargarepa, kukuruz, listovi kupusa.

U kulinarskoj prijestolnici Pampange lokalni kuhari pretvaraju svinjske obraze, glavu i džigericu u vruće jelo filipinske kuhinje zvano sisig. Hrskava i žvakaća tekstura ovog zalogaja savršena je za hladno pivo.

Ne samo kafa! Uobičajeni filipinski doručak

Obilan filipinski doručak Obično se sastoji od mesa, sinangage (prženi pirinač sa belim lukom) i itloge (jaja). Naziv svakog jela neznatno varira u zavisnosti od mesa serviranog sa glavnim sastojcima.

Tako se, na primjer, tanjir tapa (goveđe meso), sinangag i itlog zove tapsilog. Tanjir sa tachinom (svinjetina) naziva se tosilog. Dok jelo, u procesu od kuvanja koje koristi longganisa (kobasice), poznat kao longsilog. Ova mirisna kombinacija odličan je način za početak dana.

Šta se kuva od ribe? Izuzetne morske delicije

Svježina bogatog morskog života Cebua može se kušati u Ribljoj tinoli. Jednostavna kisela juha začinjena je lukom, paradajzom i sambag (tamarind) i kuhana satima na kokosovom mlijeku.

Tilapija se prvo puni paradajzom i lukom. Zatim se kuvaju u kokosovom mleku i umotaju u listove za pečenje. Poslastica za ribu zove se Sinanglay. Jelo se primjetno ističe na pozadini drugih ribljih delicija zahvaljujući izuzetnoj prezentaciji.

A šta mislite o ribljim kotletima? Filipinski kuvari valjaju testo u začinima, krušne mrvice. Formirani kotleti se prže na tavi ili peku u rerni, serviraju sa pirinčem.

Začinjeni pasulj je još jedan tradicionalni recept

Filipinski pasulj je jednostavna i ukusna poslastica popularna na ostrvima. Jelo se pravi od crvenog pasulja, svinjskog stomaka, listova langakija (jackfruit) i malunggeija.

Korišćeni proizvodi:

• 200 g crvenog pasulja;
• 150 g sjeckanog langakija;
• 100 g svinjskih prsa;
• 60 ml ribljeg sosa;
• 1 mali luk;
• limunska trava, bijeli luk.

Crveni grah i svinjetina kuhaju se u kipućoj vodi. Seckani beli luk, luk i limunska trava prženi su sa dodatkom biljnog ulja. Aromatičnim sastojcima dodaje se svinjetina, dinsta dok meso ne porumeni. Zatim dodajte pasulj i langaku, nastavite da kuvate narednih 4-6 minuta, začinite ribljim sosom.

Nacionalni deserti: koktel sladoled, parfait

Mnogi se šale da na Filipinima postoje dve sezone: vruće i veoma vruće. Srećom, turisti i lokalno stanovništvo mogu se ohladiti sa Halo-halo koktelom.

To je mješavina drobljenog leda, kondenzovanog mlijeka i raznih sastojaka, uključujući zaslađeni pasulj, kokosov julienne, sago, gulaman (želatin od morske alge), pinnipig pirinač, kuvano korjenasto povrće narezano na kockice, komadi voća i, naravno, kuglice sladoleda.

Još jedan klasični desert je parfait. Obično se pravi od vrhnja umućenog sa šećerom, vanilom. Kuhari dodaju chia semenke, kriške egzotičnog voća (mango, avokado) za slatke poslastice.