Riblji kavijar: vrste, korisna svojstva, recepti za kuvanje

Ovaj proizvod je po svom sastavu superiorniji od ostalih poklona mora i rijeka. Stručnjaci riblji kavijar nazivaju izuzetno vrijednom poslasticom, izuzetno bogatom vitaminima A, D, E, jodom i drugim esencijalnim mikroelementima za zdravlje.

Među korisne kvalitete proizvoda , postoji visok sadržaj polinezasićenih masnih kiselina i lako svarljivih proteina. Glavna prednost ribljeg kavijara je što održava tijelo u tonu, daje zdravlje a snaga, jača kardiovaskularni sistem, podstiče normalizaciju pritiska i proizvodnju kolagena, što kožu čini baršunastom i nježnom. Bilo koja vrsta proizvoda pruža kuharima široke mogućnosti za zanimljive eksperimente.

Riblji kavijar služi se kao hladna užina, sa njim se prave sendviči, salate, punjena su jaja i palačinke. U svijetu se smatra izuzetnom gastronomskom poslasticom i pravim simbolom luksuza. U našem članku ćemo vam reći i koje vrste ovog proizvoda postoje, kao šta može budite spremni sa ribljeg kavijara.

Koje vrste kavijara postoje?

Uslovno, stručnjaci razlikuju četiri vrste proizvoda: crni kavijar (jesetra), crveni (od crvene ribe), ružičasti (od bijele ribe i pollock), žuti (kavijar riječne ribe: štuka, bakalar, smuđa,. itd..). Najvrednijim se smatraju crni i crveni kavijar od kojeg prave kiseljenje i sve vrste grickalica. Žuta i ružičasta su takođe soljene, ali uglavnom se koriste ove vrste za izradu topla jela i hladni zalogaji. Kavijar beluge smatra se najhranljivijim, a štuka, bakalar i pollock najdijetalniji.

Sve varijante proizvoda su veoma korisne i ukusne na svoj način. Prema neizgovorenom pravilu, što su zrna crnog kavijara veća, to je njegov ukus svetliji, a sa kavijarom od ribe lososa (crveni) tačno je suprotno: što su njegova jaja manja, to se smatraju vrednijim.

Ovaj jedinstveni proizvod, koji kalorijama i blagodatima za organizam nadmašuje meso i mlijeko, preporučuju svi kojima je potrebna pojačana ishrana. Također postoje razlike u načinu pakovanja i prerade ribljeg kavijara. Kojem proizvodu dati prednost stvar je svačijeg ukusa.

Kako skuvati delikatesu?

Ovaj proizvod se može peći i pržiti: zasebno ili u kombinaciji sa drugim sastojcima. U receptu za kuvanje ribljeg kavijara najčešće se mogu naći sledeće komponente: škampi, jaja, kopar i krompir, luk, šargarepa, brašno, pasulj, začinsko bilje, pavlaka itd. Koristi se za pravljenje palačinki, tepsija i ostala jela.

Mnogi ljudi vole riblji kavijar u slanom obliku. Slane praznine stvorene od njega namazane su na sendvič, začinjavajući ih začinskim biljem. Kavijar možete napraviti u paštetu, kajmak, ukiseliti i osušiti.

Pripremamo paštetu od ribljeg kavijara (rijeka)

Od kavijara šarana, šarana, šarana, štuke, smuđa, smuđa i druge riječne ribe pripremaju se vrlo ukusna i zdrava jela koja mogu napraviti ugodnu raznolikost u prehrani. Pravi ukusne kotlete (t. n. kavijar), palačinke, prženi kavijar, pečeni. itd.

Od kavijarske paštete možete napraviti sendvič za doručak, koji će dati odličan poticaj za cijeli naredni dan. Za kuvanje vam je potrebno:

• kavijar i jetra burbota (ili bilo koje druge ribe);
• tri graška crnog bibera;
• tri graška Pimenta;
• dva lovorova lista;
• kardamom;
• sol;
• mljeveni muškatni oraščić;
• mljeveni klinčići.

Pripremaju se na sljedeći način: riblja džigerica i kavijar čiste se od filmova, usitnjavaju u zdjelu i malo Posole, dodaju se i miješaju začini. Dobijena riblja masa se polaže u staklenu teglu od 2 litra i pokriva poklopcem. Zatim se stavi u veliku šerpu, koja se napuni vodom do nivoa mase za pastu, stavi na vatru. Nakon što voda proključa, jelo se kuva na laganoj vatri dva i po sata. Uklonite iz vatre, ukus za sol, dodajte sol ako je potrebno. Zatim se pašteta ohladi, dobro zatvori poklopcem i stavi u frižider.

Kuvanje prženog kavijara

Mnogi ljudi su zainteresovani za pitanje: kako za prženje ribe kavijar? Prije prženja temeljito se opere i oslobodi filmova. Najlakši način je da lagano stisnete grumen kavijara od svježe ribe (srednje veličine) na dlan. Mala jaja će vam "puzati" kroz prste, a film će vam ostati u ruci. Njegovi fragmenti se mogu ukloniti viljuškom ili čačkalicom. Kavijar je izdašno soljen i začinjen paprom. Za kuvanje koristite:

• kavijar smuđa (ili bilo koja druga riba) - 0,5 kg;
• paradajz;
• biber i sol.

Priprema: paradajz se opere i iseče na komade. Paradajz se namaže na vrelu tavu sa uljem i prži. Kavijar štuke se posoli, posipa biberom (crvenim), namaže u emajliranu šerpu i pošalje u frižider na pola sata. Nakon ovog vremena polaže se u tavu i prži dok se ne pojavi zlatna kora. Paradajz se polaže na rub tanjira, a u sredinu se stavlja prženi kavijar štuke. Zatim se pavlaka pomiješa sa paradajz pastom, posoli i popapri po ukusu. Prelijte umakom od prženog kavijara i pospite začinskim biljem.

Recept za fritule od kavijara

Sastojci:

• kavijar smuđa (ili bilo koja druga riba) - 0,5 kg;
• jedno pileće jaje.;
• brašna;
• majoneza ili kefir;
• jedan luk.

Priprema: luk se oguli i utrlja na krupno rende. Kavijar se odvaja od filmova, posoli i popapri po ukusu. Razbijte jaje, ugasite sodu sirćetom, promiješajte i izlijte brašno. Kao rezultat, testo ne bi trebalo da bude previše tečno. Zatim zagrejte tiganj sa uljem i rasporedite testo (kašikom). Pržite palačinke od riblje ikre s obje strane dok se ne pojavi kora.

Pečeni kavijar

Sastojci:

• četvrt kilograma kavijara od smuđa;
• malo pšeničnog hljeba;
• mlijeko;
• jedna glavica luka.

Pripremaju se na sljedeći način: hljeb se namoči u mlijeku, prođe kroz mlin za meso. Riblji kavijar usitni se blenderom i pomiješa sa omekšanim hljebom. U mleveno meso dodajte seckani luk, so i biber. Podmažite lim za pečenje maslacem (maslacem), rasporedite masu po njemu i pošaljite u pećnicu, zagrijanu na 180 stepeni.

Palačinke od ikre

Sastojci:

• jedan i po kilogram kavijara od smuđa (ili bilo koje druge ribe);
• malo brašna;
• pileće jaje;
• mrkva;
• luk.

Ponašaju se ovako: šargarepu narendati na rende (srednje), oguliti i iseckati luk. Filmovi se uklanjaju iz kavijara i uvijaju u mlin za meso. Pomiješajte sve proizvode, dodajte brašno. Razbijte jaje, sol i biber, dobro promiješajte. Zagrejte tiganj sa uljem (povrće) i na njega sipajte testo kutlačom (tanak sloj). Palačinke se prže s obje strane dok se ne pojavi zlatna kora.

Priprema užine od kavijara

Sastojci:

• 300 grama kavijara;
• glava luka;
• biber i sol.

Priprema: kavijar se očisti iz filma, prebaci u zdjelu i napuni vodom (vrućom). Nakon 15 minuta tečnost se ocijedi i kavijar se puni uljem (biljnim) i sirćetom. Sol i biber. Luk se iseče na tanke trake. Promiješajte i ostavite sa strane da odstoji 1 sat. Goto kavijar pospite sjeckanim začinskim biljem.

Kavijar (kotleti od ikre ribe): recept

Spolja, kotleti od riblje ikre podsjećaju na palačinke u kojima "" malo kupusa (bijeli kupus), zobenih pahuljica, pšeničnog ili kukuruznog brašna, kuhani pirinač, griz, luk, šargarepa, bijeli luk, kao i jaja, začini i začini da postanu pahuljasti i sačuvaju oblik. Glavni sastojak jela je kavijar i morske i riječne ribe.

Za pripremu kotleta prema predloženom receptu (kavijar) upotrijebite:

• kavijar bakalara (svježe smrznut) - 1 kg;
• svježa jaja - 2 komada.;
• oguljeni krompir (srednje veličine) - 1 komad.;
• dve glavice luka (luk); svinjska mast (slana ili sveža) - 120 g;
• griz - 3. tbsp.;
• sol i biber (mljeveni).

Karakteristike kuvanja: kavijar (bakalar) se malo odmrzne, oslobodi sa jastuka i ostavi za konačno odmrzavanje. Zatim se polaže u prikladnu posudu i udara drvenim tučkom.

Sol se uklanja sa slane masti, proizvod se opere u vodi i iseče na veoma male kocke. Luk se isecka i propasira. Svi sastojci se promiješaju, doda se griz i masa ostavi sa strane da se "odmori" 40 minuta.

Nakon što griz nabubri, ubace se jaja, krompir narendati na rende i začiniti po ukusu. Na tavu (zagrijanu) mjernom žlicom rasporedite formirane kotlete i pržite s obje strane dok se ne pojavi zlatna kora. Poslužite jelo sa pavlakom ili sosom (pavlaka).

Recepti od crvenog kavijara

Pastrmka, losos, koho losos, ružičasti losos, sockeye losos i drugi kavijar lososa podjednako su korisni za zdravlje, ali prema njihovom ukusu, veličini i izgledu različite vrste ove porodice riba su nešto drugačije. Kavijar lososa Chum zauzima 2. mjesto u njemu po veličini (jaja dostižu 5-9 mm u prečniku). Ranije se ovaj jantarni proizvod zvao "kraljevski".

U cijelom svijetu kavijar lososa chum smatra se delikatesom zbog svog izvrsnog okusa i bogatstva hranjivih tvari i korisnih tvari za organizam. Obično se ketov kavijar gostima služi kao međuobrok tokom svečanih gozbi. Ali često se koristi kao komponenta salate, nadjev za palačinke, kao i jestivi ukras za razna jela od ribe.

Kako napraviti salatu " Royal "(Sa Ket kavijarom)

Sastojci za salatu:

• 15 kraljevskih kozica;
• 50 g kavijara (ketova);
• 300 g svježih krastavaca;
• 0,5 jabuke;
• avokado (2-3 voća);
• 50 g pinjola.

Umak se pravi od:

• bijeli luk (dovoljan je 1 karanfilić);
• 20-30 ml limunovog soka;
• 50 ml maslinovog ulja;
• 10 g mente (zdrobljeno).

Pripremaju se na sljedeći način: prvo se prže zrna pinjola. Zatim se krastavci narežu na polukrugove, a jabuke i avokado usitne u sitne komade. Svi sastojci su kombinovani sa kavijarom i škampima. Začinjeno sosom od protisnutog bijelog luka, ulja, mljevene mente i limunovog soka.

Još jedan recept sa keto kavijarom: kuvanje "tjestenine na Dalekom istoku"

Tjestenina savršeno daje okus raznih umaka i svih vrsta proizvoda. Iako je jelo pripremljeno po ovom receptu prilično jednostavno, izvrsnog je okusa i pogodno je i za radni ručak i za svečane gozbe. Za pripremu 4 porcije tjestenine upotrijebite:

• 200 g rezanci;
• 120 g keto kavijara;
• 1 šolja pavlake;
• 2. tbsp. krema (33%);
• po ukusu: sol, biber, kopar.

Pripremite na sljedeći način: skuhajte rezance, rasporedite ih na 4 tanjira. Dok se rezanci kuvaju, pripremite sos: pomiješajte čašu pavlake sa vrhnjem, dodajte kopar( iseckan), biber. Gotovoj tjestenini dodajte umak, odozgo ukrasite kavijarom.

Recept za salatu od kavijara i piletine

Keto kavijar daje pilećoj salati neobičan ukus. Trebaće ti.:

• kriške jedne narandže;
• 200 g pilećeg mesa (iseckanog);
• 150 g kavijara;
• jaja – 3 komada.

Pripremite na sljedeći način: svaka kriška narandže izrezana je na 3 dijela. Kombinirajte ih sa kavijarom i sjeckanim jajima, začinite majonezom.

O soljenju kavijara: šta treba da znate?

Nije teško za nošenje vani soljenje ribljeg kavijara bilo koje vrste kod kuće. Od gotovog proizvoda se prave ukusni sendviči sa raženim hlebom, koji će savršeno upotpuniti svaki meni. Kako pravilno kavijar sa soli kod kuće?

Glavni uslov kojeg se treba pridržavati je da je riba svježe ulovljena. Što će riba biti masnija i što su joj jaja veća, to će ukus soljenja biti prijatniji. Najpopularniji su recepti za domaće soljenje kavijara štuke, štuke, karasa, smuđa, deverike. Važna tačka je čišćenje kavijara od himena: film se otvara i obriše dlanom (stražnjom stranom) kroz emajlirano cjedilo – aluminij neće raditi,. . jer oštre ivice mogu pokvariti jaja.

Univerzalni recept

Dakle, za soljenje ribljeg kavijara (bilo kojeg) u domaćoj kuhinji upotrijebite: emajliranu tavu, Gazu, kao i vodu, sol i začine: biber (mirisni i crni), lovorov list.

Voda se sipa u šerpu (njen volumen treba da bude 3 puta veći od zapremine pripremljenog kavijara). Pustite da voda proključa, nakon čega se obilno posoli, začini se izostavljaju. Zatim se štednjak isključi i kavijar sipa u pripremljenu kipuću vodu, a da pritom ne zaboravi promiješati. Ostavite ispod poklopca da odstoji 15 minuta, a zatim filtrirajte gazom i ohladite. Nakon toga kavijar možete staviti u frižider i čuvati mesec dana.