Podsireno mlijeko. Šta kuvati od toga?

Savremeni proizvodi mogu dugo ostati svježi. Ova karakteristika se objašnjava prisustvom konzervansa. Međutim, postoje kategorije robe koje imaju prilično kratak rok trajanja. I ubrzo nakon što osoba stekne takav proizvod, njegovi kvaliteti ukusa se mijenjaju. Ali to ne znači da se ova hrana ne može koristiti. Na primer, od sirenog mleka možete kuvati mnogo jela.

Karakteristike Proizvoda

Mnoge vrste proizvoda treba da budu podvrgnute termičkoj obradi pre upotrebe. Ova izjava važi i za mleko. Obično se stavlja u šerpu, stavlja na šporet i zagreva na vatri nekoliko minuta. A zatim se konzumiraju samostalno ili dodaju ostala jela i piće. Domaćice ponekad primijete da se mlijeko usirilo prilikom ključanja. U ovom slučaju proizvod izgleda kao tečnost koja se sastoji od dva sloja. Prvi (gornji) sloj je bezbojan i naziva se serum. Sadrži vodu i malu količinu proteina koji su zadržali svoju prvobitnu strukturu. Sastav drugog sloja, guste i guste, uključuje ugljikohidrate, aminokiseline i lipide.

Slične promjene u teksturi proizvoda često se mogu primijetiti tokom termičke obrade. Mnoge domaćice smatraju da je podsireno mlijeko neupotrebljivo i da ga treba baciti. Međutim, to nije slučaj. Uprkos ružnom izgledu, takva hrana nikako nije beskorisna. Deo je mnogih domaćih jela.

Razlozi za promjenu teksture proizvoda

Zašto se mlijeko zgrušalo? Ovaj fenomen se može objasniti sljedećim faktorima:

1. Prisutnost posebnih proteinskih molekula u svom sastavu, koji nisu u stanju da dugo održavaju svoje originalne kvalitete.
2. Kupovina proizvoda u kojem je proces denaturacije već počeo.
3. Mlijeko se dobijalo iz različitih prinosa mlijeka. To je vrsta mješavine čija se jedna od komponenti može pokvariti.
4. Prisutnost latentnog oblika mastitisa ili druge patologije kod krave.
5. Nedovoljan stepen pasterizacije.
6. Ulazak stranih supstanci (soda, limunska kiselina, sirće).

Kako se proces dešava?

Glavne komponente mlijeka su proteini životinjskog porijekla. Pored toga, ovaj proizvod sadrži lipide i šećer. Svi ovi sastojci su plodno tlo za bakterije. Umnožavanje mikroorganizama dovodi do hemijskih reakcija. Kao rezultat ovih procesa, struktura proteina se mijenja. Zgrušano mlijeko poprima gušću teksturu, a na njegovoj površini pojavljuje se bezbojni serum.

Kako spriječiti?

Proizvod često mijenja svoju strukturu kao rezultat neusklađenosti sa pravilima skladištenja. Sobna temperatura može izazvati hemijsku reakciju. Njegov rezultat je sireno mlijeko. Stoga, da bi se spriječio ovaj proces, ovu vrstu hrane treba čuvati na hladnom mjestu.

Pored toga, pasterizacija i sterilizacija pomažu u održavanju svježine proizvoda. Prva vrsta tretmana uključuje zagrijavanje na 60-80 stepeni. Nakon takvog postupka, mlijeko treba ostaviti na ovoj temperaturi trideset do šezdeset minuta. Pasterizacija produžava rok trajanja proizvoda za nekoliko dana kao rezultat činjenice da mnoge bakterije umiru.

Sterilizacija uključuje zagrijavanje tečnosti do ključanja. Nakon takvog postupka, mlijeko se stavlja u hermetičko pakovanje u kojem se može čuvati nekoliko mjeseci. Međutim, takva obrada može smanjiti korisne kvalitete za proizvod.

Ponekad je ova vrsta hrane posebno fermentirana. U to se dodaju posebne bakterije. Kao rezultat njihovog uticaja, svojstva proizvoda prolaze kroz značajne promene. Takvo mlijeko se koristi za kuvanje raznih jela.

Aplikacije

Mnogim domaćicama je žao što bacaju pokvaren proizvod. Srećom, to uopšte nije potrebno učiniti. Podsireno mlijeko može se koristiti u kulinarske svrhe kao jedna od komponenti koje čine razna jela. Međutim, treba ga koristiti što je prije moguće kako ne bi pokvario ukus hrane. Postoji mnogo recepata koji su popularni među domaćicama.

Šta kuvati od sirenog mleka?

Ako su se svojstva proizvoda promijenila tokom termičke obrade, on se kuha i dobije skuta ili usireno mlijeko.

Možete koristiti posebne bakterije, neophodno za početna kultura. Korišćeni su za proizvodnju jogurta. Takvo jelo možete napraviti od kiselog mlijeka. Ovo jelo ima mnogo pozitivnih kvaliteta. Jogurt se konzumira oba nezavisno, i sa dodatnim komponentama.

Zgrušano mlijeko možete dobiti uz pomoć posebnog enzima. Ovaj proizvod se koristi za pripremu tvrdih sireva (Švajcarski, čedar).

Primjena seruma

Ova tečnost se formira na površini usirenog mleka. Koristi se kao aditiv za hranu. U Švicarskoj se koristi surutka za proizvodnju različitih vrsta bezalkoholnih pića. Takođe se koristi za proizvodnju sireva i svježeg sira.

Osim toga, domaćim kolačima se često dodaje tečni i vodenasti sloj usirenog mlijeka. Surutka je deo šarlota, palačinki, palačinki i pita.

Takvi proizvodi imaju delikatan, prijatan ukus. Jedinstvena svojstva ovih jela objašnjavaju se činjenicom da sadrže minimalnu količinu lipida i ugljenih hidrata.

Ako se mlijeko usirilo, šta učiniti, svako odlučuje za sebe. Neki ljudi to bacaju. Ali ovo nije neophodno. Uostalom, postoji mnogo načina za korištenje proizvoda u kulinarske svrhe.