Konzervirano mlijeko: klasifikacija, tehnologija proizvodnje, gost

Svi poznaju takav proizvod kao kondenzirano mlijeko. Međutim, mnogi ljudi ne znaju za tehnologiju njegove proizvodnje, sastav, kao ni za pozitivno i negativno efekti na organizam. Informacije u nastavku pomoći će osobi da shvati šta zapravo jede.

Ovisno o proizvodna tehnologija , razlikuju se sljedeće varijante konzerviranog mlijeka:

• Abioza. Ovo je termička sterilizacija sirovina. Ova vrsta uključuje sterilizirano kondenzirano mlijeko srednjeg i niskog sadržaja masti, mlijeko sa dodatkom aditiva za hranu itd.
• Suspendirana animacija. Ovo je zgušnjavanje sirovina. Ovo uključuje kondenzovano obrano mleko, mlaćenicu i surutku, kondenzovano mleko sa šećerom, kafu i kakao sa kondenzovanim mlekom, kondenzovanu mlaćenicu sa šećerom itd.
• Kseroanabioza. Drugim riječima, To je prah konzerviranog mlijeka. Proizvodi kseroanabioze uključuju punomasno mlijeko u prahu od 20% i 25% sadržaja masti, mliječne proizvode sa biljnim uljem itd.

Tehnologija konzerviranog mlijeka sastoji se u koncentriranju početnog proizvoda. Posebnost ovog procesa je prerada sirovina uz potpuno očuvanje u reverzibilnom stanju.

Uslovi korišćenja

Pravila za čuvanje konzerviranog mlijeka mogu varirati ovisno o njihovoj vrsti.

Stoga kondenzirano mlijeko sa šećerom treba držati u hermetičkom pakovanju na temperaturi ne većoj od deset stepeni Celzijusa. Rok trajanja proizvoda biće maksimalno 12 mjeseci. Pravila za čuvanje kafe sa kondenzovanim mlekom su identična. Međutim, ako temperatura komore u kojoj se nalazi nije regulisana, tada se rok trajanja smanjuje na 3 mjeseca.

Sterilisano mleko treba čuvati na relativnoj vlažnosti od 80-85% i na temperaturi od 0 ° C do +10 ° C. Rok trajanja – 12 mjeseci.

U proizvodnim prostorijama konzervirano mlijeko je dozvoljeno čuvati najviše četiri sedmice na temperaturi od 0 ° C do +10 ° C, a ne više od dvije – na 10-20 ° C.

Procjena kvaliteta sirovina

Sigurnost proizvoda direktno ovisi o mlijeku, kao i o ispravnosti njegove obrade.

Prvo, početni proizvod ne bi trebalo da ima specifičan miris ili ukus. Posebni zahtjevi se takođe nameću na termičku stabilnost mlijeka, koja bi trebala imati visoke pokazatelje. Ovaj indikator se mjeri uzorkom alkohola. Termička stabilnost je važna u proizvodnji kondenzovanog mlijeka. Zahvaljujući njemu, stručnjaci određuju kvalitet i prirodnost originalnog proizvoda.

Pažnja se poklanja odnosu proteina, masti i ugljenih hidrata u mleku. Manje pažnje se poklanja mastima. Međutim, njihov odnos prema proteinima treba da bude približno 0,4-0,42. Proizvod s nižim pokazateljima smatra se pogodnijim za očuvanje, ali ne i za zgušnjavanje ili sušenje.

Kondenzirano konzervirano mlijeko: GOST

Proizvodi na bazi mlijeka u konzervi podliježu posebnim tehničkim zahtjevima (GOST), koji uključuju sljedeće tačke:

1. Uslovi korišćenja. Ovaj paragraf navodi sve organoleptičke (ukus, miris, boju, izgled) i fizičko-hemijske (maseni udio masti, vlage, saharoze itd..) indikatori proizvoda.
2. Zahtjevi za sirovine. Sve što se koristi u proizvodnji konzerviranog mlijeka, prije svega, mora biti u skladu sa važećim TNPA (tehnički regulatorni pravni akt) Ruske Federacije. U proizvodnji proizvoda dozvoljena je upotreba sirovina domaće i uvozne proizvodnje.
3. Označavanje. Primjenjuje se na potrošačke i transportne kontejnere, grupno pakovanje i transportni paket. Pored toga, proizvod prolazi kroz prevozno označavanje, gdje "na ambalažu se nanosi znak za zaštitu od vlage".
4. Pakovanje. Materijali koji se koriste u pakovanju proizvoda moraju biti u skladu sa posebnom dokumentacijom, kao i osigurati sigurnost kvaliteta proizvoda tokom njegovog transporta, skladištenja i prodaje.

Saglasnost sa GOST-om u procesu proizvodnje je od velike važnosti. Njegovo kršenje dovešće do smanjenja kvaliteta i drugih pokazatelja proizvoda.

Šta određuje boju, miris i druge parametre proizvoda?

Parametri konačnog proizvoda zavise od:

• kvaliteta korištenih sirovina;
• tehnološki parametri;
• kvalitet punila, aditiva i materijala za pakovanje;
• uslovi i tehnologije skladištenja.

Po izgledu i boji, konzervirano mlijeko je čista i sjajna površina. Na boju proizvoda direktno utiče kvalitet mleka koje se koristi u proizvodnji, punila i aditivi.

Struktura i konzistencija zavise od stepena disperzije masnih kuglica i proteina, sadržaja suve materije u proizvodu, njegove kiselosti, temperature pasterizacije, efikasnosti homogenizacije, temperature i trajanja zgušnjavanja, kao i uslova hlađenja.

Miris i okus konzerviranog mlijeka po svojim organoleptičkim svojstvima trebali bi približno podsjećati na svježe pasterizirano mlijeko. Tokom zgušnjavanja, sadržaj isparljivih elemenata sadržanih u njemu smanjuje se na 15%, što poboljšava karakteristike ukusa konačnog proizvoda.

Korisna svojstva

Konzervirano mlijeko smatra se jednom od najkorisnijih slatkih namirnica, jer u svom sastavu sadrži puno kalcija, vitamina, minerala i drugih korisnih tvari.

I drugi imaju takva svojstva "sweets". Međutim, za razliku od istog kondenzovanog mlijeka, kvasac im se dodaje tokom proizvodnje, kao i veliku količinu prehrambenih boja i aditiva.

Prema prisutnosti korisnih tvari, mnogi stručnjaci upoređuju kondenzirano mlijeko sa običnim kravljim mlijekom, koje je izgubilo mali dio svojih pozitivnih svojstava tokom procesa zgušnjavanja. Kalcijum sadržan u proizvodu doprinosi poboljšanju koštanog i zubnog tkiva. A uravnotežene fosforne soli pomoći će poboljšanju funkcionisanja krvožilnog sistema i mozga.

Moguća šteta za organizam

Glavni šteta za ljudsko zdravlje je li šećer, koji je jednostavno ogromna količina u konzerviranom mlijeku. Dakle, oni ljudi koji konzumiraju proizvod u velikim količinama rizikuju da nanesu nepopravljivu štetu.:

• Zubi. Kao što znate, šećer je omiljena hrana bakterija koje se akumuliraju na zubnoj caklini. Vremenom će patogeni mikroorganizmi učiniti gleđ zuba sve tanjim i tanjim, sve dok se ne pojavi karijes.
• Koža. Obilje ovog proizvoda u ishrani dovodi do pojave bakterija u gastrointestinalnom traktu. Ovi mikroorganizmi sami će prouzrokovati pojavu različitih vrsta osipa na licu, grudima, leđima i drugim dijelovima tijela.

• Tijelo u cjelini. Sa stalnom upotrebom proizvoda u velikim količinama, osoba će imati problema sa kardiovaskularnim i nervni sistem (zbog prevelike količine glukoze u krvi), postoji rizik od alergijskih reakcija itd.

Može se zaključiti da upotreba konzerviranog mlijeka neće naštetiti vašoj zdravlje u slučaju da se konzumiraju u pravoj količini. Stručnjaci ne preporučuju prekoračenje dnevne norme od 2-3 supene kašike.