Ukusni kolači sa mousseom: recepti sa fotografijama

Torte sa pjenom su veoma popularne. Oni su sada prava moda. Slažete se da ovo nije iznenađujuće. Uostalom, u ovom slučaju ispada zaista delikatan i mirisan desert. Osim toga, Mousse torta napravljena vlastitim rukama može se smatrati svijetlom i originalnom deklaracija ljubavi. U članku ćemo predstaviti nekoliko recepata za ovaj neobičan desert koji se može implementirati na početak.

Istorija delicije

Torta sa mousseom osvaja nekoliko faktora odjednom. Dugo je privlačio pažnju slatkiša za njegovu ljepotu i izuzetan ukus. Stoga poslastičari širom svijeta izmišljaju sve originalnije načine pripreme takvog deserta.

Mousse se prvi put pojavio na kulinarskom tržištu 1894. godine. Međutim, u to vrijeme ova riječ se zvala želatina-fiksna i Šlag riba i povrće, a ne slatkiši uopšte.

Sve se promenilo u prvim godinama XX veka, kada je kultni francuski umetnik Henri de Toulouse-Lautrec došao na ideju da kombinuje čokoladu sa proteinima umućenim do stanja vazdušne pene. Važno je napomenuti da je tada desert nazvan veoma originalnim - "čokoladni majonez". Danas se slatkoća može naći na meniju gotovo svakog francuskog kafića ili restorana, postaje sve popularnija u našoj zemlji.

Mousse se mijenjao tokom prošlog vijeka, a pritom je ostao konstantno popularan. Vremenom mu se dodavao šećer, a bjelanjci su zamijenjeni umućenim žumanjcima, vrhnjem i maslacem. Mousse sada nema samo čokolade, već i karamele, vanile, voća i orašastih plodova. Danas je jedan od najpopularnijih poslastice.

Karakteristike Deserta

Smatra se da svaka torta sa mousseom treba da ima četiri nepromenljiva elementa. Ovo je sam mousse, biskvit, jedan ili više nadjeva i završni premaz. Profesionalnost slastičara u isto vrijeme sastoji se u sposobnosti pronalaženja harmonije ukusa.

U pravilu se svaka od ove četiri komponente priprema zasebno. I to u određenom nizu. Prvo nadjev, koji se zatim zamrzne, zatim biskvit, nakon moussea i na samom kraju-premaz.

Torta od čokolade i meda

U ovom članku ćemo se fokusirati na nekoliko recepata za mousse tortu koji kombinuju originalnost sa klasičnom tradicijom. Na primjer, ovo je čokoladno-medena torta.

Za njegovu pripremu potrebni su vam sljedeći sastojci. Za podlogu za tortu:

• 100 g sirovih mljevenih badema;
• 200 g gorke čokolade;
• 200 ml kreme sa sadržajem masti 33%;
• 30 g meda.

Za mousse, Uzmi:

• 6 proteina;
• 240 g meda;
• 300 g gorke čokolade;
• 200 ml kreme sa sadržajem masti 10%;
• 13 g želatine u prahu;
• 4 kašike prokuvane vode, ohlađene na sobnu temperaturu.

Za ukras vam je potrebno:

• 200 ml kreme sa sadržajem masti 38%;
• 30 g gorke čokolade;
• 2 kašike dekorativnih čokoladnih posipa (može se zamijeniti običnom rendanom čokoladom);
• 1 kašika šećera u prahu;
• 1 kašičica kakao praha.

Takođe, ne zaboravite da se opskrbite pergamentom za pečenje i posudom za pečenje sa zidovima visokim najmanje 7 centimetara.

Korak po korak recept

Fotografije mousse torte treba da vas inspirišu da pripremite ovaj ukusni desert. To nije dovoljno brzo i teško, ali vrijedi.

Prvo ćete morati oguliti bademe. Da biste to učinili, prelijte kipućom vodom 5 minuta. Nakon toga odbacite na sito. Sada će se koža lako skinuti.

Mi preuzimamo pripremu osnova. Slijedeći recept za mousse tortu korak po korak, morate početi tako što ćete kremu dovesti do ključanja, ali ne dopustite da proključa. Napunite ih zdrobljenom čokoladom, postignite njeno potpuno rastvaranje, miješajući lopaticom.

U otopljenu čokoladu dodajte med i mljevene bademe. Sada vozimo jaja u mešavinu čokolade. Ponovo sve dobro promiješajte lopaticom.

Dno posude za pečenje treba da bude prekriveno pergamentom. Istovremeno, uopšte nije potrebno podmazivati sam papir i bokove, kao u pripremi drugih deserta. Nakon što stavite testo u kalup, potrebno ga je malo protresti.

Torta se peče u pećnici, zagrijanoj na 170 stepeni, 23 minute. U određenoj fazi možete čuti zvuk ulja koje žubori, ali to vas ne bi trebalo zbuniti. Tortu ohladimo bez uklanjanja sa kalupa.

Mousse za kuvanje

Prema receptu za mousse za torte, namočite želatinu u prokuhanoj vodi. Ostavite da djeluje oko 20 minuta. Za to vrijeme umutite prethodno ohlađene proteine srednjom brzinom. Istovremeno, med treba dovesti do ključanja u loncu.

Prateći korak po korak recept (sa fotografijom) moussea za tortu, potrebno je da do tada u proteine u tankom mlazu sipate med koji je do tada proključao. U isto vrijeme, ne zaustavljajte mikser i povećajte njegovu brzinu na maksimum. Mutite proteine dok se cela masa ne ohladi na sobnu temperaturu. Kao rezultat, trebali biste dobiti sjajnu i stabilnu pjenu. Neće ti više trebati mikser. Sada morate miješati mousse samo sa lopaticom, izvodeći pokrete odozdo prema gore.

Želatin se rastvara u mikrotalasnoj pećnici ili vodenom kupatilu. Tri kašike tučenog belanca pomešati sa želatinom, ohladiti na sobnu temperaturu. Na samom kraju morate pomiješati većinu proteina sa njima.

Zdrobljenu čokoladu otopiti u vodenom kupatilu zajedno sa kremom, a zatim ohladiti na sobnu temperaturu. Sada pomiješajte pet kašika moussea sa čokoladom.

Strane posude za pečenje su iznutra obložene trakom za kuvanje. U nekim slučajevima možete preskočiti ovaj korak. Pažljivo rasporedimo mousse po cijeloj površini torte, a zatim oštro pogodimo oblik na stolu. Zbog toga ćemo moći da se oslobodimo viška mehurića vazduha. Tortu treba držati u frižideru 10 sati. Evo kako napraviti mousse za tortu.

Završna faza

Zaključno, napravimo ukrasnu dekoraciju. Da bismo to učinili, oslobađamo tortu sa odvojivog prstena. Dovoljno je nacrtati nož po unutrašnjoj ivici kalupa. Poželjno je da nož ima tanko sečivo i da bude što oštriji. Ako ste koristili traku za kuvanje, onda ćete je morati samo ukloniti.

Pokrijte površinu torte sa naribanom čokoladom ili posebnim ukrasnim posipanjem.

Ohlađenu kremu umutiti sa jednom kašikom šećera u prahu. Kao rezultat, trebali biste dobiti jaku pjenu.

Napunite špric sa nazubljenim vrhom šlagom. Napravite karakteristične humke u sredini. Čokoladu nasjeckajte nožem što je više moguće, pošaljite u celofansku kesu.

Pakovanje se veže u čvor i spušta u kipuću vodu na par minuta. Čokolada se takođe može rastopiti u mikrovalnoj pećnici. Nakon toga odrežemo ugao pakovanja, nanoseći uzorak na kremu koja se nalazi na ivicama. Po ršinu kreme u sredini torte pospite kakao prahom.

Torta se šalje u frižider dok se čokolada potpuno ne zamrzne. To je cijeli recept za mousse tortu. Prema fotografiji, možete proveriti da li ste dobili ono što ste želeli. Kao što vidite, takav desert treba pripremiti uoči proslave, jer je za njegovu pripremu potrebno dosta vremena.

"Narandža i Dragun"

Ovo je originalni naziv od biskvita sa mousseom. Za početak, fokusirajmo se na sastojke koji su vam potrebni za ovaj recept. Za izradu keksa uzmite:

• 2 velika jaja;
• 85 g šećera;
• 75 g brašna;
• 25 g krompirovog skroba;
• vanilla pod;
• prstohvat soli;
• brašno i puter za posipanje i podmazivanje kalupa.

Ukusi mousse torte mogu biti veoma drugačije. U ovom receptu priprema se bavarski mousse sa kakijem. Sastoji se od sljedećih komponenti:

• 35 g šećera;
• 125 g mlijeka;
• 4 lista želatine;
• 3 žumanca;
• 125 g kreme sa sadržajem masti 33%;
• kašika limunovog soka;
• 100 ml pirea od kakija (za njegovu pripremu dovoljno je pire od voćne pulpe u blenderu);
• vanillin.

Takođe biste trebali pripremiti bavarski mousse od narandže. Da biste to učinili, nabavite zalihe:

• 125 g mlijeka;
• 40 g šećera;
• 4 lista želatine;
• 3 žumanca;
• 125 g kreme sa sadržajem masti 33%;
• kašika limunovog soka;
• kora jedne narandže;
• 50 ml soka od pomorandže.

Važna komponenta ove torte je žele od kakija. Priprema se od sljedećih komponenti:

• 150 g pulpe kakija;
• 50 ml soka od pomorandže;
• 2 kašičice šećera u prahu;
• kašika limunovog soka;
• jedna kašičica želatine.

Za ukrašavanje deserta upotrijebite 100 ml kreme sa sadržajem masti 33% i fizalisa.

Biskvit za tortu

Pripremu keksa počinjemo prosijavanjem brašna sa soli i škrobom tri puta zaredom. Zagrijte rernu na temperaturu od 180 stepeni.

Pomiješajte jaja i šećer zajedno u malom loncu s gustim dnom. Ne bojte se da se jaja mogu uviti, šećer im to neće dozvoliti.

Smesu stavljamo na minimalnu toplotu. Dovodimo ga na temperaturu od oko 45 stepeni uz stalno miješanje. U ovom stanju, masa jaja će moći da apsorbuje vazduh što je više moguće.

Dobijenu smesu sipajte u činiju, umutite maksimalnom brzinom tako da masa dobije karakterističnu pahuljastu konzistenciju.

Mahunu vanile prerežite po dužini, dodajući sjeme u masu jaja. Podmažite posudu za pečenje maslacem i pospite sa malo brašna. Pažljivo izlijte cijelu biskvitnu masu. Biskvit se peče u rerni oko četvrt sata. Njegova spremnost može se odrediti pirsingom drvenim ražnjem. Trebalo bi da ostane suvo. Biskvit prerežite na tri torte.

Mousse sa persimmonom

Ovo je originalni mousse recept za mousse tortu. Za početak napunite želatinu hladnom vodom. Ostaviti za 10 minuta. Pomiješajte žumanjke sa vanilijom i šećerom.

Za to vrijeme mlijeko jako zagrijte, ali ga ne dovodite do ključanja. Ulijte u masu od jaja, dobro promiješajte, a zatim sve zajedno sipajte natrag u lonac. Neprestano miješajući pjenjačom dovedite na temperaturu od oko 85 stepeni.

Nakon uklanjanja s vatre dodajte pire od kakija, limunov sok. Dobro promiješajte. Prešana želatina se rastvara u masi. Kremu ohladite, a zatim umutite da dobijete stabilan oblik. Ponovo promiješajte i prekrijte podijeljenu tortu tava sa prozirnom folijom. Na dno stavite prvi biskvit. Napunite ga bavarskim mousseom sa hurmom. Pokrijte drugom tortom, stavite je u frižider.

Mousse od narandže

Isti recept za mousse za torte koristi se i za bavarski mousse od narandže. Želatin se prelije hladnom vodom i ostavi 10 minuta. Yolks se miješaju sa šećerom.

U mlijeko se dodaje kora narandže. Nakon toga treba ga zagrijati, ali ne dovesti do ključanja. Sipajte mlijeko u masu od jaja, a zatim ga vratite u lonac. Miješajući pjenjačom, dovedite na temperaturu od 85 stepeni. Dodajte sok od limuna i narandže. U masi rastvorite prešani želatin.

Ohlađenu kremu umutite dok se ne formira stabilan oblik. Nakon toga se unose u kremu od narandže, ohlađene na sobnu temperaturu.

Drugu tortu napunite narandžastim bavarskim mousseom, pokrijte treću i vratite u frižider.

Žele od kakija

Da biste napravili ovaj žele, namočite želatinu u vodi 10 minuta. U blenderu, pire pulpe persimmon.

Dobijenu smesu pomešajte u šerpi sa sokom od limuna i pomorandže, šećerom u prahu. Sve temeljito promiješajte. Zagrijte smjesu, a zatim joj dodajte presovanu želatinu. Miješajte dok se potpuno ne otopi.

Nakon što izvadite tortu iz frižidera, prelijte je želeom. Vratite desert u frižider dok se potpuno ne učvrsti. Ovo traje nekoliko sati, ali bolje je sačekati noć.

Dekoracija

U završnoj fazi pripreme ovog deserta, torta se oslobađa iz oblika u kojem je ranije bila čuvana u frižideru.

Neposredno prije posluživanja može se ukrasiti fizalisom i šlagom. Kao rezultat, dobit ćete originalni desert koji garantuje da će zadovoljiti sve vaše goste. Cijenit će vaše kulinarske talente.

Torta sa mousseom najbolja je opcija za svečani stol. Ovaj desert biće ukras svake proslave. Pogodan je za rođendan, godišnjica ili romantična večera.