Ko je izmislio suši: istorija porijekla, vrste, metode pripreme

Sushi je takođe jelo tradicionalne japanske kuhinje kao omiljena poslastica svakog modernog čoveka. Ima zanimljivu i dugu istoriju. Mnogi ljudi ne sumnjaju da je domovina japanskog sušija druga zemlja. Vrijeme je za otvaranje zavjese koja sakriva ovu tajnu. Konačno, Svijet će znati ko je izmislio suši. Želimo vam prijatno čitanje članka!

Istorija porijekla sušija

Smatra se da su suši i kiflice čisto japanska jela. Međutim, to apsolutno nije slučaj. Ko je izmislio suši? Prvobitna domovina ovog jela je u Južnoj Aziji. Buduće tradicionalno japansko jelo rođeno je u drevnoj Kini. U početku su Kinezi lovili ribu u moru, a zatim su je očistili i izrezali na tanke ploče koje su bile naslagane jedna na drugu. Ogromno i teško kamenje postavljeno je na ribu kako bi se stvorio pritisak. U ovom obliku, suši bi trebao ležati oko dvije do tri sedmice. Tada su umjesto kamenja već korišteni tanki bakarni listovi. Cijeli ovaj proces bio je neophodan da bi riba fermentirala. I nakon par mjeseci jelo se smatralo spremnim.

Sushi je došao u Japan samo na kraju XIX veka. Kinesko jelo odmah se zaljubilo u Japance. Kuvar iz Japana Juhei je taj koji je izmislio suši. Predložio je da predstavi morska riba u sirovom obliku. Posle nekog vremena, trgovci su došli do nove kombinacije različitih riba sa pirinčem i skutom. Jelo je počelo da stiče popularnost. Sredinom 20. vijeka postala je omiljena poslastica u mnogim zemljama svijeta. U istoriji se i dalje smatra da su Kinezi ti koji su izmislili suši.

Razlika između sušija i kiflica

Nemamo pojma po čemu se ova dva jela razlikuju. Tradicionalne kiflice i suši u Japanu pripremaju kuhari od okruglog pirinča i ribe ili morskih plodova. Njihova glavna razlika leži u načinu pripreme. Komad crvenog lososa, tunjevine ili škampa namazan je na kuvani pirinač. Suši nije umotan u ribu ili morske alge, a kiflice su suprotne. Otuda njihovo ime potiče od engleske reči roll, što se prevodi kao "wrap". Pirinač se stavlja na alge, zatim ribu, avokado i s ježi sir. Sve ovo je smotano i narezano.

Ko je izmislio rolls?

Ono što naučite sljedeće može vas jako iznenaditi. Domovina predaka rolls-a su Sjedinjene Američke Države, a ne Japan, kako mnogi vjeruju. Početkom 70-ih godina dvadesetog veka počeli su da se otvaraju prvi japanski restorani u Sjedinjenim Državama. Međutim, nije mnogo Amerikanaca zavoljelo tradicionalni japanski suši. Tada su kuvari odlučili da smisle novi način da ih kuvaju. Pirinač sa ribom počeli su da valjaju u komprimovane alge, koje se zovu nori. Na primjer, svjetski poznata rola "Kalifornija (California)" izmislio je američki kuhar Ichiro Masita u Los Angelesu 1973. godine. Tada Ichiro nije sumnjao da nakon mnogo godina "Kalifornija (California)" postaće jedna od omiljenih vrsta kiflica. Koje vrste sušija postoje? Države. Hajde da saznamo zajedno.

Kla_sifikacija:

U svijetu postoji mnogo vrsta sušija i kiflica. Reći ćemo vam o najpoznatijim:

1. Makizushi su kiflice cilindričnog oblika. Japanski kuvari ih kuvaju od pirinča i raznih nadjeva, savijajući ih u nori list.
2. Uramaki su četvrtaste suši rolnice. Njihova posebnost leži u činjenici da su nori unutra, a pirinač spolja. Takođe, najčešće su umotane u crvenu ribu.
3. Hosomaki su male kiflice pirinča, krem sira i avokada umotane u list algi.
4. Oshizushi. Takav sushi pritisnut je posebnom šipkom drveta, koji se obično naziva "osibako". Sastoje se od nekoliko slojeva: pirinač, riba, krem sir i opet pirinač. Takođe možete staviti komad lososa ili morskih plodova na vrh.
5. Temaki su ogromne kiflice koje Japanci prave ručno. Obično ne štede nadjeve za njih, pa što više pirinča, sira, ribe, to bolje.
6. Inarizushi je vreća od sira "Tofu" i punjena rižom sa plodovima mora. Prilično neobična vrsta sušija, zar ne?
7. Tiradsidzushi je klasična vrsta sušija. Sirova riba i avokado stavljaju se na kuvani pirinač.
8. Futomaki su kiflice koje mogu sadržati nekoliko vrsta nadjeva.

"Kalifornija (California)"

Ova rola se smatra klasičnom. Pravi se od nježnog mesa rakova i krem sira. Za to su vam potrebni sljedeći sastojci:

1. Specijalni okrugli pirinač-600 grama.
2. Meso rakova ili štapići za jelo - 200 grama.
3. Nori alge - 10 komada.
4. Zreli avokado.
5. Sitnozrna sol.
6. Granulirani šećer-30 grama.
7. Krem sir.
8. Specijalno pirinčano sirće.

Priprema

Hajde da zajedno skuvamo ukusne kiflice od rakova. Za vas nudimo korak-po-korak recept:

1. Prvo, potrebno je dobro isprati pirinač pod hladnom vodom.
2. Zatim stavite foliju na dno tepsije, tamo sipajte okrugli pirinač.
3. Zatim morate sipati toliko vode da potpuno pokrije pirinač. Onda treba da ga staviš da proključa. Kada proključa, ostavite da odstoji 10 minuta, a zatim iscedite vodu.
4. Nakon što je potrebno za pripremu punjenje za rolls. U pirinčano sirće potrebno je dodati sitnozrnu so i granulirani šećer i dobro promešati dok se zrna potpuno ne otope.
5. Zatim morate sipati sirće u kuvani pirinač i promešati.
6. Zatim morate uzeti bambusovu prostirku, pokrijte je sa prozirnom folijom. Zatim stavite list prešanih algi.
7. na njemu Goto pirinač ravnomjerno rasporedite po po ršini norija, osta ljajući 1,5 cm od slobodne i Ice.
8. Na pirinač morate staviti crveni kavijar, koji se zove "tobiko". List se mora okrenuti tako da kuvani pirinač bude spolja.
9. Površina norija treba da bude prekrivena debelim slojem kremastog sira.
10. Avokado treba oprati, oguliti i očistiti od koštica, a zatim narezati na kriške. Treba ga polagati na s ježi sir.
11. Zatim morate izrezati meso rakova, na vrh staviti avokado.
12. Možete početi formirati "Kalifornija (California)". Kliknite na nju da biste uvrnuli rolnu u rolnu. Zatim isecite i poslužite sa đumbirom, vasabijem i soja sosom.

"Kalifornija (California)" je spreman! Uživajte u obroku!

"Philadelphia"

Ova rola je u pripremi slična "Kalifornija (California)". Međutim, meso rakova u njemu zamjenjuje losos ili pastrmka. Za njega morate nabaviti takve proizvode:

• okrugli pirinač-500 grama;
• specijalno sirće za suši;
• losos ili pastrmka (možete i losos) - 250 grama;
• nori listovi - 8-10 komada;
• zreli avokado (može se zamijeniti i sa svježim krastavcem);
• sitnozrna sol;
• malo šećera.;
• krema ili sir.

Recept

Pripremite rolat "Philadelphia" moći ćete svi bez mnogo truda na početak. Početnicima se savjetuje da kupe set za pravljenje sušija. Sadrži bambusovu prostirku, nori listove, okrugli pirinač, specijalno sirće, soja sos, đumbir, wasabi i edukativne štapiće.

Pružamo detaljan recept za kuvanje:

1. Prvo treba da skuvate pirinač. Iznad smo pisali o tome kako to učiniti.
2. Zatim morate sipati pirinčano sirće u duboku posudu, dodati mu šećer i sitnozrnu sol. Sirće treba malo zagrejati.
3. Zatim u pirinač sipajte pirinčano sirće, ostavite da se namače.
4. Nakon toga ogulite krastavac ili avokado i narežite ga na tanke kriške.
5. Potrebno je prethodno pripremiti bambusovu prostirku tako što ćete je pokriti filmom.
6. Zatim uzmite list norija, na njega stavite Goto pirinač, a zatim ga okrenite.
7. Sada je potrebno temeljito podmazati list prešanih algi sa vikendicom, a zatim izložite avokado ili krastavac.
8. Posljednja faza je dobro zarolati kolut i izrezati ga. Na vrh možete staviti komade lososa ili lososa. Biće veoma ukusno.

Savjeti kuvara

Prilično je teško naučiti kako vješto skuhati ukusne kiflice, ali to je sasvim realno. Nekima će biti potrebno nekoliko sedmica da to urade, dok će drugi godinama biti obučeni u ovom poslu. Stručnjaci su podijelili nekoliko preporuka koje će vam omogućiti da skuhate savršeni suši:

1. Najteže u pravljenju kiflica je pravilno skuhati okrugli pirinač. Ponekad 15 minuta nije dovoljno za ovo. Ne smije biti Siro a ili, obrnuto, ljeplji a. Stručnjaci savjetuju da tavu pokrijete poklopcem tako da para ne izlazi ispod nje. Tada ćete dobiti pravu konzistenciju pirinča. Neki kuvari preporučuju prekrivanje pirinča pamučnim peškirom prilikom kuvanja.
2. Pre kuvanja ribu staviti u frižider na 20 minuta, da bude hladna.
3. Nož mora biti oštar. Da se ništa ne drži, možete ga periodično navlažiti u rižinom sirćetu.
4. Za kiflice i suši tako je najbolje za odabir crvene ribe. Na primjer, losos, losos, pastrmka ili tunjevina. Ne preporučuje se kupovina smrznute ribe. Bolje je kupiti svježe.
5. Prije kuvanja pirinča dodajte malo soli u vodu.
6. Riba se mora očistiti od sitnih kostiju.
7. Krem sir ni u kom slučaju ne možete zamijeniti topljenim sirom, jer će se okus kiflica jako razlikovati od pravih. Najbolje je kupiti "Philadelphia" ili "Almette". Takođe možete izabrati "Feta" kao najisplativija opcija.

Vruće rolnice

Za one koji žele da probaju da kuvaju vruće kiflice, pripremili smo jednostavan recept. Sastojci:

• okrugli pirinač-450 grama;
• svež losos ili losos - 200 grama;
• sol, šećer;
• sirće;
• crveni kavijar;
• egg;
• maslinovo ulje;
• krušne mrvice;
• krem sir;
• zreli avokado.

Takve kiflice možete peći u pećnici. Takođe će biti vrlo ukusno ako crvenu ribu zamijenite mesom od rakova ili lignji.

Recept:

1. Morate skuhati pirinač, a zatim u njega sipati sirće, dodati sol i šećer.
2. Kuvani pirinač je potrebno rasporediti po listu norija, a krem sir po vrhu.
3. Zatim stavite file lososa ili meso rakova, kriške avokada.
4. Rolnu treba smotati.
5. Zatim ga je potrebno navlažiti u jajetu, posuti sa prezle sa svih strana.
6. Rolat propržiti na maslinovom ulju na laganoj vatri, a zatim iseći i ukrasiti crvenim kavijarom.

Sušiju možete dodati bilo šta. Sve zavisi od vaših individualnih ukusa i preferencija. Najvažnije je pokazati maštu. A mi vam zauzvrat želimo da uživate u procesu kuvanja tradicionalnog japanskog jela.