Kako napraviti dimljenu skušu kod kuće?

Korisnost ishrane često je određena prisustvom od morske ribe. Mnogi preferiraju dimljenu skušu, jer je apsorbirala puno korisnih svojstava. Kuvari ovu ribu cijene zbog nježnog pikantnog okusa mesa, zahvaljujući kojem možete diverzificirati jela od nje. Proizvod sadrži puno elemenata u tragovima i vitamina neophodnih za tijelo, kao i masnih kiselina.

Da biste sačuvali sve hranljive materije u ribi, bolje je da je kuvate kod kuće. Za to nije potrebno imati vlastitu parcelu ili poseban uređaj za pušenje. Ispostavilo se da postoji još jedna tehnologija koja vam omogućava da to učinite u stanu. Rezultat će biti jednostavno nevjerovatan, a proizvod će ispasti ništa gori od proizvodnog. Pogledat ćemo kako napraviti dimljenu skušu.

Kako izabrati visokokvalitetnu svježu ribu?

Odabir skuše prilično je jednostavan proces, ali istovremeno i odlučujući. Uostalom, okus delicije ovisi o tome. Nema potrebe da oklijevate da provjerite da li proizvod ima mirisa kada ga kupite na tržištu. Uostalom, želimo na kraju poslužiti dimljeno meso ugodnog mirisa, bez stranih nečistoća. Važan kriterij za odabir je stanje samog trupa. Treba da bude elastičan, a ne labav kada se pritisne na njega. Koža svježe ribe obično je glatka, bez tačaka. Ako na po ršini postoje zelenkaste pruge, to ukazuje na k arenje proiz oda. Potrebno ti je da obratim pažnju za oči. Ako su utonuli i mutni, onda je proizvod ustajao, dugo je na pultu. Škrge svježe skuše čiste su i ružičaste boje.

Na šta treba obratiti pažnju prilikom kupovine smrznute ribe?

Ali kvalitet smrznute skuše je teže odrediti. Osim toga, morat će provesti više vremena tokom obrade i pripreme, primjenjujući neke kulinarske suptilnosti. Kako napraviti dimljenu skušu od smrznutih gredica, Opisat ćemo u nastavku. I da ne biste pogriješili sa izborom proizvoda, moraš obratiti pažnju do količine leda u briketima. Ako ga ima previše, onda je riba više puta zamrznuta, a to značajno utiče na njen kvalitet. U takvom proizvodu više neće biti dovoljno korisnih supstanci. I imaće drugačiji ukus.

Priprema

Prilikom pripreme smrznutih leševa važno je sačuvati njihov prirodni ukus. Da biste to uradili što je više moguće, potrebno je da ih veoma polako dovedete u meko stanje. Ovo je jedini način da se sačuvaju pravi kvaliteti svojstveni morskim plodovima. U tu svrhu trupovi se potapaju u ledenu vodu ili stavljaju u frižider.

Svježu ribu treba dobro isprati pod tekućom vodom prije procesa dimljenja. Zatim otvorite stomak, utrobu unutrašnjosti, odrežite glavu. I bolje je ostaviti ceo, čak i bez uklanjanja repa. , tada možete započeti proces kuvanja.

Tretman dimom je, u stvari, pušenje, koje može biti hladno ili vruće. Druga opcija uključuje termičku obradu ribe, a prva-kuvanje hladnim dimom (patogeni mikroorganizmi u ovoj metodi umiru zbog soli). U našem slučaju to su recepti sa toplotnom obradom. Međutim, zbog nekih tajni u upotrebi proizvoda, postići će se efekti hladnog i toplog pušenja. Štaviše, kora ribe istovremeno dobija zlatnu boju i izgleda veoma estetski. Ova nijansa će se također spomenuti u našim receptima. Uzmi bilješku, kako da napravite dimljenu skušu kod kuće i obradujte svoj dom zdravim jelima.

Recept koristeći luk i crni čaj

Ova metoda je pogodna za ljubitelje svega prirodnog. Ovdje se efekat hladnog pušenja postiže određenom tehnologijom pomoću luka i čaja. Zahvaljujući tome možete dobiti klasičnu nijansu kože i isti okus ribe kao ona kupljena u trgovini. Morate uzeti jedan svježe smrznuti trup i staviti ga u ledenu vodu. Za to su potrebni sljedeći sastojci:

• čaj-kašika ili 4 kesice;
• luk husk – oko 3 šake;
• šećer – 1 kašika;
• set začina-korijander, piment, karanfilić, sol, lovorov list;
• biljno ulje – malo za podmazivanje kože;
• voda-1 litar.

Ako imate spremne sve sastojke, savladajte kulinarski proces kako napraviti dimljenu skušu u ljuskama Luka. Dakle, počnimo:

1. Kada se trup potpuno odmrzne, potrebno ga je oprati i osušiti sa salvetama. Zatim biste trebali izvući unutrašnjost iz nje, odrezati glavu, ukloniti peraje.
2. Za pripremu marinade u lonac ulijte vodu, u nju ulijte ljusku, čaj, sol, šećer i dodajte sve začine odjednom. Zakuhajte tečnost, a zatim nastavite da kuvate još pet minuta.
3. Isključite štednjak i stavite trup u vrelu salamuru. Tri minuta će biti dovoljno da riba apsorbuje sve potrebne kvalitete ukusa.
4. Zatim morate očistiti trup iz ljuske i zavarivanja, neka se osuši. Da bi izgledalo lijepo, morate namazati kožu biljnim uljem i skušu staviti na posebno jelo.

Možete ga poslužiti za sto vruće ili sačekati da se ohladi. Bilo bi lijepo ukrasiti deliciju sa grančicama peršuna.

U hladnom salamuri

Nudimo recept sa upotrebom hladne marinade. U njemu ćemo koristiti luk za proizvodnju bez otpada. Za dvije velike ribe moramo uzeti sljedeće sastojke:

• voda-2 litara;
• salt – 7. tbsp. (bez slajda);
• luk – 1 velika glava;
• biber u zrnu (10 kom. mirisan i 20 kom. crna);
• crni čaj bez aditiva – 3. tbsp.;
• korijander – mali prstohvat;
• lovorov list – 4 kom.;
• šećer - 4 tbsp. .

Proces kuvanja:

1. Uklonite ljusku sa Luka, narežite je na male kocke.
2. U posudu u kojoj ćemo pripremiti salamuru ulijte vodu i u nju ulijte sol i šećer, dobro promiješajte.
3. Dodajte luk zajedno sa ljuskom i sve ostali sastojci, šećer stavljamo na vatru do ključanja.
4. Marinadu ostavite sa strane dok se potpuno ne ohladi, a zatim filtrirajte.
5. Cijele leševe stavljamo u veliku teglu, napunimo slanom vodom i ostavimo na hladnom mjestu. Za dva dana biće spremni.

Sa zavarivanjem

U arsenalu iskusnih kuvara postoji tajna kako napraviti dimljenu skušu kod kuće sa kuvanjem, tako da kao rezultat dobijete klasični toplo dimljeni proizvod. Za dva velika trupa trebat će nam sljedeći sastojci:

• jedan litar vode;
• - 2. l.;
• pirinač bilo koje vrste – 150 g;
• sol – 1-1. .5 tbsp.;
• čaj od listova (crni) – 2. tbsp.;
• lovorov list – 2 kom.;
• korijander-1 h. l.;
• biber (crni) – 10 kom.

Faze kuvanja:

1. Prvo morate namočiti pirinač u vodi i pustiti da dobro nabubri. Da biste to uradili, potrebno je da ostavite jedan dan.
2. Zatim zrna pomešati sa suvim čajem i staviti u foliju. Mješavinu je potrebno zamotati na takav način da postoji mala rupa za bijeg dima.
3. Marinada se priprema po istom principu koji je već gore opisan (procesom ključanja). Pripremljene trupove ribe stavljaju se u njega pomoću prese i sve stavljaju u frižider na dva dana.
4. Zatim sušimo skušu u suspendiranom stanju. I na kraju, prelazimo na najzanimljiviju fazu. Sada ćete naučiti kako napraviti dimljenu skušu kod kuće koristeći neku vrstu pušnice.
5. Dno tiganja treba pokriti folijom, u nju staviti umotanu mešavinu čaja i pirinča. Zagrijte posudu i pričekajte trenutak kada sastojci počnu ispuštati lagani dim.
6. Nakon toga na ivice tiganja stavljamo rešetku, na nju stavljamo ribu i pokrivamo je prilično čvrstim poklopcem. Nakon 20-30 minuta leševe treba okrenuti i popušiti s druge strane. Istovremeno, potrebno je pratiti vatru, temperatura ne smije biti postavljena viša od prosjeka.

Kako napraviti dimljenu skuša sa tečnim dimom: korak po korak recept

Tečni dim je Goto rastvor namenjen za mokri proces dimljenja. Aromatizirani proizvod je u stanju da proizvodu da sve relevantne kvalitete. Odmah treba reći da je ova metoda manje korisna, pa je mogu koristiti oni ljudi koji nemaju problema vezanih za probavni trakt. Ako imate sve u redu s ovim, skuhajte mirisnu skušu, uživajte u njenom ukusu i iznenadite svoje goste. Za tri velika trupa morate uzeti sljedeću listu sastojaka:

• jedan litar vode;
• četiri kašike soli;
• 800 ml tečnog ukusa;
• jedna kašika šećera.

Pravljenje dimljene skuše sa tečnim dimom kod kuće je prilično jednostavno. Čak i kuvari početnici to mogu da urade. Ceo proces se sastoji od nekoliko uzastopnih faza:

1. Priprema leševa u ovom slučaju je za uklanjanje utrobe, repova i glava ne treba odrezati.
2. Zatim prelazimo na pripremu marinade: u posudu ulijte potrebnu količinu vode, Prokuhajte. Zatim rastvaramo rasute sastojke u tečnosti, kuhamo još minutu i isključimo vatru.
3. Čim uklonite vrelu salamuru sa šporeta, odmah dodajte tečni dim. Dobijenu smesu dobro promešajte.
4. Zatim ribu možete uroniti u salamuru i pritisnuti je. U ovom obliku ostaje tri dana.
5. Nakon toga izvadimo skušu, temeljito isperemo. Podijelimo ga na porcije i poslastica je spremna.

Recept bez upotrebe vode

Još jedan recept za pravljenje dimljene skuše, ali već bliži proizvodnom proizvodu. U sastojcima nema vode, ali se povećava količina tečnog dima. Potrebno je samo uzeti 3 pripremljene leševe, poseban aromatizirani agent u količini od 50 ml, začini prema preferencijama (bolje je koristiti samo sol i biber).

Priprema:

1. Tretiranu ribu treba ponovo isprati pod tekućom vodom.
2. Zatim svaki trup natrljajte začinima i soli sa svih strana.
3. Stavljamo ga u posudu pogodnu za njegovu veličinu i nalijemo tečni dim. Stavljamo teret i šaljemo u frižider na dva dana.
4. Na kraju predviđenog vremena ribu morate izvaditi i osušiti. Posljednja faza u ovom procesu je vremenske prilike. Neophodno je za skuša da pronađete hladno mjesto i ostavite ga nekoliko sati.

Leševi neće dugo biti u suspendovanom stanju. Međutim, ako ste odabrali mjesto na balkonu ili ulici, onda ih treba pokriti gazom i tako ih zaštititi od muva.

Zaključak

Sada znate kako napraviti dimljenu skušu na početak. Međutim, kulinarske tehnike proizvedene od morskih plodova tu ne završavaju. Uostalom, postoji mnogo recepata za salatu u kojima ova mirisna riba djeluje kao častan sastojak. Možda ste već pokušali skuhati takva jela, a zatim podijelite svoje tajne s drugima.