Ima li laktoze u kefiru, svježem siru i drugim fermentiranim mliječnim proizvodima?

Mnogi ljekari postavljaju pitanje netolerancije na punomasno mlijeko od strane ljudskog tijela. Oko 30% Evropljana zaista ne može pij, osjećam se loše nakon uzimanja. Sve je u laktozi (mlečni šećer). Šta učiniti, jer mlijeko je divan i koristan proizvod? Ali s godinama ga neki ne apsorbiraju. Pokušajmo razumjeti razloge za ovaj fenomen. Ima li laktoze u kefiru, svježem siru, jogurtu, siru? Da li je moguće zamijeniti mlijeko s njima?

Šta je laktoza?

Mlijeko je divan i vrlo koristan proizvod. Sadrži puno proteina, različitih aminokiselina, masti, kalcijuma. Sadrži i laktozu. Važno je ugljikohidrati, mliječni šećer. Pod uticajem hidrolize razlaže se na glukozu i galaktozu. Ovaj mliječni šećer otkrio je 1780. godine švedski hemičar Carl Wilhelm Scheel.

U ženskom mlijeku postotak ovog disaharida je čak i veći nego u kravljeg mlijeka. Čista laktoza može se predstaviti kao Bijeli prah bez mirisa koji se dobro rastvara u vodi, ali slabo reagira s alkoholima. U procesu grijanja molekuli vode se gube i ostaje laktoza. U tijelu se ova hemikalija razgrađuje enzim laktaze. S godinama se čovjekova proizvodnja ovog enzima smanjuje. Iako je organizmu potreban mlečni šećer, on se njime lošije apsorbuje.

Ako je laktoza u stomaku slabo razgrađena, bakterije se aktivno razvijaju, što dovodi do dijareje, grčeva, nadimanja. To znači da tijelo ne podnosi laktozu. Mnogi postavljaju doktorima pitanje Da li je kefir moguć sa intolerancijom na laktozu. Pa, naći ćemo odgovor na to.

Proizvodi sa povećanim udjelom laktoze

Najveća koncentracija laktoze je, naravno, u mliječnim proizvodima. Čaša mlijeka, na primjer, sadrži oko 12 g ovog ugljikohidrata. Ali u proizvodnji sira, njegova količina je svedena na minimum. Na 100 g proizvoda postoji samo 1-3 grama. Ovo je veoma malo. Slobodno uživajte u parmezanu, čedaru, rikoti, Švicarskom siru.

U nugatu za slatkiše ima oko 25 g laktoze, u mliječnoj čokoladi-9,5 g. Sladoled, u zavisnosti od sorte, sadrži od 1 do 7 g laktoze. 6 g mlečnog šećera ostaje u kaši od griza. Kokteli sadrže do 5 g ugljenih hidrata. U kremi šlaga - 4,8 g po 100 grama. Jogurti imaju od 3 do 4 g laktoze. Ima ga vrlo malo u puteru – 0,6 g, u pavlaci-2,5 - 3 g, u vikendici-2,6 g. O tome ima li laktoze u kefiru, razgovarat ćemo malo kasnije.

Gde se koristi laktoza?

Čista laktoza se dobija od surutke kao rezultat sušenja. Dodaje se za proizvodnju lijeka kao što su penicilin i druge tablete. Ni na koji način ne utiče na svojstva lijekova.

Suva hrana za bebe nije potpuna bez mlečnog šećera. Ovo je odlična zamjena za majčino mlijeko prilikom ishrane djeteta. Laktoza je deo vitamina za hranu.

Proizvodnja mnogih proizvoda nije potpuna bez ovog ugljenih hidrata. Zahvaljujući njemu se dobija ukusna prelepa smeđa kora na pekarskim proizvodima. Laktoza ima odlične kvalitete ukusa, tako da po neophodnim za slatkiši, slatkiši. Deo je čokolade, marmelade, kondenzovanog mleka. Dijabetička hrana takođe sadrži komponente ovog šećera. U mesnim proizvodima pomaže u eliminaciji slanog i gorkog ukusa. Da bi se ublažili kvaliteti ukusa alkoholnih pića, tu se dodaje i laktoza. , uz njegovu pomoć stvara se okruženje za razvoj ćelija,.

Korisna svojstva mlečnog šećera

Uz pomoć ovog ugljenih hidrata u organizmu se akumuliraju vitamini B i C. Jednom u crevima, laktoza blagotvorno utiče na apsorpciju kalcijuma, koji je toliko neophodan organizmu. Zahvaljujući mlečnom šećeru, mikroflora u crevima je normalna, pa je disbioza isključena. Normalan razvoj centralnog nervni sistem nemoguće je bez njega. Laktoza je preventivna agent za srčane i vaskularne bolesti.

Intolerancija na laktozu

Zašto mnogi ljudi ne podnose mliječne proizvode, posebno mlijeko? Sve je u laktozi. Kod takvih ljudi tijelo nije u stanju razgraditi mliječni šećer zbog nedovoljne proizvodnje enzima laktaze. To je češće s godinama ili među stanovnicima Azije, Južne Amerike, Afrike. U našoj zemlji oko 30% stanovništva suočava se sa nedostatkom laktaze.

Netolerancija može biti urođena ili stečena. Ima ih tri osnovni tipovi intolerancije na mliječni šećer:

1. Osnovno. Pojavljuje se sa godinama. Fiziološka posebnost osobe je da tokom godina jede manje mliječne hrane, pa se oslobađa manje laktaze.
2. Sporedno. Pojavljuje se zbog bolesti ili povrede. Uzrok se može prenijeti crijevna upala, operacija, Crohnova bolest, ulcerozni kolitis, pa čak i komplikacije nakon gripa.
3. Privremeno. Javlja se kod prijevremeno rođenih beba. Funkcija proizvodnje enzima laktaze postavlja se tek nakon 34 sedmice fetalne formacije.

Simptomi netolerancije

Ako osoba nema dovoljno laktaze, to se može utvrditi u roku od pola sata nakon što popije mlijeko. Šta možemo reći o takvom fenomenu?

• Proliv.
• Grčevi u stomaku, kolike.
• Ponekad povraća.
• Nadutost (nadutost).

Dojenčad s netolerancijom imaju zatvor ili, obrnuto, polu tečnost koja se isprazni. U ovom slučaju bira se vještačko prihranjivanje, nakon čega simptomi nestaju.

Istraživanje netolerancije

Dijagnoza nedostatka laktaze utvrđena je rezultatima koprologije. Pokazuje nivo skroba, vlakana, smanjenje pH fecesa ispod 5,5, jodofilne mikroflore. Ova dijagnoza se provodi pomoću testa vodonika za disanje. Pacijenti sa nedostatkom laktaze imaju povećan sadržaj vodonika, jer je pojačana razgradnja laktoze u njihovom debelom crijevu. Tanko crijevo ne može u potpunosti apsorbirati laktozu. Uz pomoć posebne ishrane , molekularno genetička studija za nedostatak laktaze.

Ima li laktoze u kefiru, svježem siru i fermentiranim mliječnim proizvodima?

Ako osoba pati od intolerancije na laktozu, tada se mora pridržavati dijetetske terapije koja ograničava proizvode koji sadrže laktozu. Ponekad su propisani posebni enzimski preparati koji razgrađuju laktozu. Na kraju krajeva, nemoguće je potpuno isključiti mlečne proizvode iz ishrane: oni sadrže kalcijum koji je veoma neophodan organizmu.

Možete pitati ima li laktoze u kefiru ili ne? Naravno, ima, ali ima ga mnogo manje u njemu nego u samom mleku. Najčešće odrasla osoba ima dovoljno fermentiranih mliječnih bakterija da razgradi mliječni šećer sadržan u fermentiranim mliječnim proizvodima. Jogurt, jogurt, svježi sir, tvrdi sirevi sadrže malu količinu opisanih ugljenih hidrata. Ne samo da ih je moguće koristiti, već je takođe neophodno. Pavlaka, pasta od svježeg sira, topljeni sir, majoneza treba da budu prisutni u ishrani umjereno. Ali mleko, kakao sa mlekom, kajmak, mlečna čokolada, krem sladoled, mlaćenica, mlečni šejkovi, mešavine praha za pečenje treba da se konzumiraju veoma pažljivo ili da se uopšte isključe iz ishrane.

Ako je intolerancija na laktozu toliko jaka da ne možete ni jesti fermentirane mliječne proizvode, svakako potražite alternativu za nadoknadu kalcija u tijelu. Zamijenite ga sa semenkama, pasuljem, pasuljem, narandžama, brokolijem, sojinim proizvodima. Neka vam postane navika da se uvijek upoznate sa sastavom proizvoda koje kupujete. Ako imate problema sa asimilacijom opisanog ugljenih hidrata, a ne možete bez mlečnih proizvoda, onda će vam pomoći posebne tablete koje sadrže laktazu. Prodaju se u apotekama.

Zamijenite mlijeko kefirom

Da li i dalje sumnjate da li je kefir moguć sa intolerancijom na laktozu? Ako ne možete da pijete mleko i ne osećate se dobro nakon što ga popijete, onda možete bezbedno da unosite proteine i kalcijum iz kefira. U korist ovog fermentiranog mliječnog proizvoda, ljudi koji jednostavno ne vole mlijeko također se odlučuju. Kefir ne stvara nelagodu u želucu i pogodan je čak i za one sa oštećenom probavom.

Sadrži li kefir laktozu? Da, ali njegova količina tamo je veoma mala. Kefir je koristan za vrijeme ručka sa visok sadržaj mesa. Sa njim se dobro luči želudačni sok i obrađuju proteini. Sa kefirom se preporučuje jesti zelje, povrće, voće. Može poslužiti kao odličan preliv za salatu. Često se ovaj fermentirani mliječni proizvod miješa sa bobicama: borovnicama, malinama, trešnjama.

Mnogi ljudi koji su zauzeti za ručkom biraju kefir kao hranu za vruće dane. U njemu ima mnogo vrijednih bifidobakterija, pa piće dobro zasićuje. Ovaj proizvod je odličan u svakodnevnom životu za užinu. Često se dodatne bakterije unose u jednu ili drugu vrstu kefira do poboljšajte varenje. Njihovi antioksidansi služe za jačanje odbrane tijela. Već ste shvatili da li je laktoza sadržana u kefiru, ali ona i dalje ima visoku nutritivnu vrijednost, zahvaljujući svojim korisnim bakterijama.

Kalcijum iz kefira se apsorbuje mnogo bolje nego iz mleka. Ovaj fermentirani mliječni proizvod također je obdaren proteinima, vitaminima, aminokiselinama, peptidima. Kefir pomaže u smanjenju holesterola u krvi, stoga sprečava kardiovaskularne bolesti. Nakon što ste saznali ima li laktoze u kefiru, Podsjećamo vas da tijelo piće apsorbira za samo sat vremena. Ne izaziva alergijske reakcije, utaživa žeđ. Ako redovno konzumirate kefir, možete značajno smršaviti i povećati ukupnu vitalnost. Uklanja toksine i nepotrebne supstance iz organizma.