Mocarela sir: sastav i sadržaj kalorija, fotografije

Italijanski sir mocarela, koji u pravilu uključuje crno bivolje mlijeko, odlikuje se specifičnom aromom i nježnim ukusom. Ali danas, pored klasičnog sira, možete pronaći i druge sorte ovog proizvoda, gdje je upotreba kravljeg mlijeka dozvoljena u modernoj tehnologiji. Smatra se da sir mocarela sadrži ogroman broj korisnih komponenti. Je li to zaista tako? Saznat ćemo odmah.

O proizvodu

Domovina ovog proizvoda je regija Kampanija, koja se nalazi na jugu Italije. Tehnologija proizvodnje u italijanskoj Republici ostalo je nepromijenjeno nekoliko stoljeća, ali ruski sastav mocarela sira i dalje se razlikuje od tradicionalnog proizvoda. Po pravilu, u Italiji se sir mocarela, čija je fotografija prikazana iznad, proizvodi isključivo od bivoljeg mlijeka. Od kravljeg mlijeka razlikuje se po gustoći, najvećem sadržaju masti, visokom sadržaju kalcija i slatkom okusu. Što se tiče proizvodnje italijanskog sira u Rusiji, u ovom slučaju je dozvoljeno koristiti i kravlje i kozje mlijeko.

Vrste mocarele

Do danas na policama možete pronaći ogroman asortiman mocarela sira, sastav proizvoda može značajno varirati. Svaka vrsta sira je jedinstven proizvod koji se od ostalih razlikuje ne samo po izgledu, već i po ukusu, hvala za dodavanje dodatnih sastojaka u receptu i promjeni faza proizvodnje.

Prema formi

Klasična mocarela može se prepoznati po nepravilnom obliku, koji izgleda kao Lopta, a veličina ovisi o vrsti proizvoda:

• Perlini su mali biseri.
• Chilegini-srednje veličine, liči na oblik velike cherry.
• Bocconcini-su najveći, veličina jabuke.
• Trecci je proizvod upleten u pigtail.

Prema receptu

Ranije je spomenuto da sastav mocarela sira prema italijanskom receptu uključuje crno bivolje mlijeko, takav proizvod se zove "di buffala Campagna". Mocarela nazvana "di latte di buffalo" označava da je sir napravljen od bivoljeg mlijeka druge boje ili uzgajan u drugim regijama Italije.

Da bi se povećao obim proizvodnje proizvoda u prehrambenoj industriji, proizvodnja mocarele se praktikuje samo od kravljeg mlijeka ili pomiješanog s bivolom. Imena takvih proizvoda popraćena su prefiksima "fior di latte" i "con latte di buffalo". Ali mnogi stručnjaci vjeruju da kazein, protein koji se nalazi u kravljeg mlijeka, narušava apsorpciju hranjivih tvari iz sira, za razliku od proizvoda napravljenog od bivoljeg mlijeka. Zato sir mocarela, koji uključuje i kravlje mlijeko, nema visoku vrijednost i mnogo je jeftiniji.

Tehnologija proizvodnje

Proizvodnja italijanske mocarele je sljedeća:

• U svježe mlijeko crnih bivola dodaje se poseban enzim sirila i termofilna starterska kultura.
• Dobijena smeša se zagreva da se mleko zgruša.
• Zatim se masa infundira najmanje osam sati, nakon čega se ponovo zagrijava i odvaja od seruma.
• Dobijeni sir se dobro umesi do stanja strmog testa. A da bi površina bila sjajna i glatka, masa se tokom procesa gnječenja zagreva nekoliko puta.
• Plastični poluproizvod lako se izrezuje na potrebne komade. Ranije je spomenuto da vrsta sira ovisi o veličini komada.
• Zatim se narezani proizvod spušta u ledenu slanu vodu.

Po pravilu, kuglice sira se ostavljaju u istom slanom rastvoru i pakuju, a pigtails ili preveliki komadi se pakuju pod vakuumom bez salamure.

Hemijski sastav

Vrijedi napomenuti da hemijski sastav mocarela sira ovisi o receptu. Jednom od najkorisnijih varijanti ovog proizvoda smatra se giornata, ali možete je probati samo u regionu gde se proizvodi – u Campagni. U Rusiji se sličan po hemijskom sastavu i kalorijskom sadržaju (mocarela sir) sorte Jornata smatra sirom "di buffala Campagna". Zbog visokog sadržaja proteina i masti, ovaj sir se smatra visokokaloričnim proizvodom, sa energetskom vrijednošću od oko 300 kcal na 100 g.

100 grama mocarele sadrži ogromnu količinu esencijalnih aminokiselina, i to:

• Triptofan – 65% dnevne norme.
• Izoleucin-57 %.
• Valine-50%.
• Leucin-40%.
• Treonin-40%.
• Metionin – 29%.
• Lizin-24%.
• Fenilalanin – 23%.

Gore navedene esencijalne kiseline su neophodan izvor za normalno od vitalne aktivnosti organizma i ispravan rad svih sistema. Mocarela sir sadrži korisne vitamine i minerale, kao što su:

• retinol (a);
• tiamin (B1);
• folna kiselina (B9);
• piridoksin (B6);
• nikotinska kiselina (PP);
• natrijum;
• kalij;
• kalcij;
• selen;
• fosforu;
• magnezijum;
• iron;
• cink;
• fosfor i drugo.

Vrijedi napomenuti da je većina navedenih minerala i vitamina u sastavu mocarela sira sadržana u beznačajnoj količini i ne pružaju dnevnu potrebu osobe za njima. Ali, ipak, oni su dobro izbalansirani i dostupni za apsorpciju u crevima.

U sastavu bivoljeg mlijeka nema kazeina, koji je proteinski molekul koji za mnoge ljude djeluje kao jak alergen za hranu. , zbog čega prava mocarela neće naštetiti osobi koja pati od individualne netolerancije na kazein.

Ugljikohidrati u ovom proizvodu ne sadrže toliko, koje uglavnom predstavljaju mono - i disaharidi (saharoza, fruktoza, glukoza, maltoza, galaktoza, laktoza).

Korisna svojstva

Ovaj proizvod sadrži mnogo korisnih supstanci koje blagotvorno utiču na ljudski organizam:

• Vitamini B pomažu u normalizaciji nervnog sistema u trenucima psihološke nestabilnosti, stresa, nesanice.
• Retinol je snažan antioksidans koji pomaže u održavanju vida, stanju kože, pomaže u smanjenju upala.
• Fosfor doprinosi normalnom rastu koštanog i zubnog tkiva organizma i održava ih u zdrav država. Bez ove komponente normalno funkcioniranje mentalne aktivnosti je nemoguće. Takođe, upotreba nedovoljnih količina fosfora prijeti umoru i slabosti, čestim prehladama, gubitkom apetita i pažnje.
• Pored činjenice da kalcijum pomaže u jačanju koštanog tkiva, pozitivno utiče i na zgrušavanje krvi i nervni sistem.
• Natrijum je odgovoran za normalizaciju metabolizma vode i soli, učestvuje u proizvodnji želudačnog soka, ima vazodilatacijski efekat i održava normalnu kiselinsko-baznu ravnotežu.
• Proteini sadržani u siru podržavaju mišiće i nadoknađuju rezervu energije tijela.

Redovna upotreba ovog proizvoda u razumnoj količini sprečava različite srčane patologije koje dovode do srčanog ili moždanog udara, a takođe štiti od razvoja reumatizma, što uzrokuje prekomerno nakupljanje mokraćne kiseline u zglobovima. Uporedo s tim, proizvod sprečava različite srčane patologije koje mogu dovesti do moždanog ili srčanog udara

Jedan od glavnih i, možda, važnih elemenata za ljudski organizam su proteini i masti dobijeni iz ovog proizvoda. Redovna konzumacija sira mocarela zasićuje organizam visokokvalitetnim proteinima, sprečava pojavu hormonalnih poremećaja i anemije, povećava imunitet, a takođe pomaže u borbi protiv paste i natečenosti.

Sastav i kalorijski sadržaj mocarela sira

Kalorijski sadržaj proizvoda direktno zavisi od sadržaja masti u korišćenom mleku. Dakle, sir od punomasnog mlijeka sadrži do 45% masti. Mnogi proizvođači koriste mješavinu punomasnog i obranog mlijeka za izradu mocarele, koja je pogodna za dijetalnu ishranu. Razmotrimo zasebno sastav i nutritivna vrijednost od mocarela sira popularnih brendova.

"Pica Sa Mocarelom Bonfesto"

Ovaj proizvod priprema po italijanskoj tehnologiji Bjeloruski proizvođač. Sastav sira "Pica Sa Mocarelom" uključuje sljedeće sastojke:

• kravljeg mlijeka;
• bakterijska početna kultura;
• enzim za pretvaranje mlijeka;
• zaptivač (kalcijum hlorid);
• sol;
• vode.

Kalorijski sadržaj i nutritivna vrijednost po 100 grama su:

• 256 kcal;
• proteini – 18,4 g;
• masti – 20,3 g;
• ugljikohidrati-0 g.

Ovaj proizvod je u vakuumskoj ambalaži, ima delikatan mlečni ukus. Iz naziva možete pretpostaviti da je ovaj sir odličan za pravljenje pizze, sendviča i drugih toplih grickalica.

Mozzarella La Paulina

Ovaj proizvod je lider prodaje u Rusiji u segmentu sira. Sadrži visok sadržaj masti-42% i, shodno tome, ima kremastiji ukus. Sastav sira "Mozzarella La Paulina" uključuje:

• pasterizirano kravlje mlijeko;
• bakterijski enzim;
• mezofilne i termofilne mliječne kiseline;
• sol;
• kalcijum hlorid.

Kalorijski sadržaj i nutritivna vrijednost po 100 g proizvoda su:

• 341 kcal;
• masti-26,7 g;
• proteini – 26,5 g;
• ugljikohidrati-0,9 g.

"Ruska mocarela"

Ovaj proizvod, proizveden u gradu Starodub, Brjanska oblast, raduje ne samo prijatnim i delikatnim ukusom, već i prihvatljivom cenom. U siru nema dodatnih konzervansa i štetnih aditiva, već samo postoje:

• pasterizirano mlijeko;
• priprema enzima za pretvaranje mlijeka;
• fermentacija termofilnih mikroorganizama mliječne kiseline;
• sol.

Mnogi potrošači napominju da je sir dobro narezan i da se ne mrvi, ali više liči na prerađeni proizvod nego na pravu mocarelu.

Šteta i kontraindikacije

Uprkos ogromnoj listi korisnih svojstava mocarela sira, postoji i niz slučajeva u kojima biste trebali odbiti upotrebu ovog proizvoda:

• individualna netolerancija na mliječne proizvode;
• fatness;
• neurološki poremećaji;
• otkazivanje bubrega;
• celijakija.

Ljudi koji pate od čira na želucu, hronične hipertenzije ili glomerulonefritisa također bi se trebali suzdržati od jedenja mocarele, jer ovaj proizvod može izazvati komplikaciju bolesti.

Za sve ostale, sa umjerenom upotrebom, sir je apsolutno bezopasan. U poređenju sa drugim začinjenim sortama sira, mocarela sadrži malu količinu soli i začina. Stoga ovaj proizvod neće naštetiti ljudima koji imaju problema sa probavom, kardiovaskularnim sistemom i hipertenzijom.

Vrijedi napomenuti da je sir mocarela često uključen u ishranu, jer ovaj proizvod, zbog niskog sadržaja kalorija i visokog sadržaja nutrijenata, podstiče gubitak težine i zasićuje organizam esencijalnim vitaminima.