Gruzijsko domaće vino: probajte i zaljubite se!

Sunčana Gruzija... Zemlja u kojoj sočno grožđe sazreva pod blagim šuštanjem morskih talasa. Čini se da se vinarstvo u ovoj zemlji praktikuje još od Adamovog vremena, pa je ovdje sve zasićeno ljubavlju i poštovanjem ovog plemenitog pića.

Nije iznenađujuće što će u svakom selu gostoljubivi planinari gostima ponuditi domaće gruzijsko vino napravljeno po tehnologiji staroj stotinama godina.

Vinske regije Gruzije

Na teritoriji Kakhetija, u plodnoj dolini Alazani i na obroncima veličanstvenih Kavkaskih planina, koncentrisana je većina vinograda u zemlji. Mještani tvrde da se vino ovdje proizvodi više od 8000 godina. A, ako slušate recenzije o gruzijskom domaćem vinu, lako je povjerovati na ovaj datum: vino je ovdje zaista nevjerovatno!

Jedinstvena klima omogućava sazrijevanje grožđa Saperavi, Mtsvane Kahuri i Rkatsiteli. Najbolji vinogradi postavljeni su na nadmorsku visinu od 400-700 metara nadmorske visine. Upravo ovdje, na karbonatnom tlu sa obiljem humusa, sazreva iznenađujuće sočno, sunčano grožđe.

U posebnom vinogradarskom regionu Kartli, na obalama reke Kure i njenih pritoka, majstori uzgajaju jedinstvene sorte grožđa. Zahvaljujući tome, autohtona vina ovog kraja imaju svoj složen karakter i iznenađujuće bogat ukus.

Okrug Racha-Lechkhumi je takođe poznat po svojim retkim sortama, koje karakteriše visok sadržaj šećera i neobična voćna kiselost. Ovdje je razvijena proizvodnja prirodnog poluslatkog vina, poznatog daleko izvan granica Gruzije.

Karakteristike tehnologije

Proces proizvodnje domaćeg gruzijskog vina prilično se razlikuje od priznate evropske tehnologije. Razlike počinju berbom grožđa: u Gruziji se grožđe drobi zajedno sa sjemenkama i grančicama za sočno piće, a u Svjetskom vinarstvu koriste se samo bobičasto voće.

Svaka regija Gruzije ima svoju tehnologije proizvodnje vina:

• U Kakhetiju se vinska masa sa grančicama i listovima ostavi da fermentira 3-4 mjeseca, a tek onda se dobijeni sok filtrira. Ovo daje Kahetijskim vinima trpkiji, bogat ukus.
• U Imeretiju se grožđe drobi zajedno sa grančicama, zatim se uklanjaju grane, a rezultirajuće sirovine ostavljaju za fermentaciju. Pića ovog kraja poznata su po glatkom, voćnom ukusu sa posebnom kiselošću.
• Mnogi vinari praktikuju jedinstven način dobijanja prirodnih crvenih domaćih gruzijskih vina. Proces fermentacije sirovog grožđa sa povećanim sadržajem šećera nije priveden kraju, to vam omogućava da zadržite prirodni šećer u napitku. Štaviše, fermentacija se zaustavlja ne dodavanjem alkohola, već jakim hlađenjem sirovina, do 0 stepeni, a ponekad i nižim. Rezultat je zdravo i nevjerovatno ukusno domaće vino.

Odležavanje vina

U malim lokalnim vinarijama sačuvan je stari običaj kada se za sazrevanje vina koriste ogromni keramički vrčevi. Odležavanje vina u njima odvija se uz prirodno održavanje potrebne temperature. Naravno, čelični rezervoari ili drvene burad se koriste u savremenoj proizvodnji (za skupe sorte vina), ali to utiče na kvalitete ukusa.

Za izradu domaćeg gruzijskog vina potrebni su vam oblikovani vrčevi visine osobe. Ukopani su u zemlju, ostavljajući vani samo vrat kroz koji se puni grožđe. Zatim se zgnječi i ostavi da fermentira, zatvarajući vrat poklopcem. Fermentacija traje oko mjesec dana, u to vrijeme sirovine je potrebno ponekad miješati.

Zatim vinari uklanjaju svu pulpu koja je isplivala i čvrsto zatvaraju vrč. Cijelu zimu u njemu će se odvijati proces pasivne fermentacije grožđa, a u rano proljeće možete kušati pravo domaće gruzijsko vino: otvorite poklopac, pokupite vrč i uživajte u trpkom okusu i voćnoj aromi!

Bijela vina

Gruzijska vina od bijelog grožđa poznata su daleko izvan granica zemlje. Odlikuje ih bogata jantarna boja, složen buket i delikatan voćni ukus.

Mnoge male vinarije prave domaće vino od lokalnog grožđa, ali svaki majstor dobija svoj ukus pića. Vjerovatno je ovo zadovoljstvo okusa gruzijskog domaćeg vina, jer nikada nije isto.

Za većinu stanovnika koji prave vino kod kuće, njihov proizvod je stvar iskrenog ponosa, majstor bukvalno ulaže djelić svoje duše u svoje piće. Naravno, takva vina su daleko od jedinstvenih standarda prihvaćenih u svijetu, ali mlado vino iz lokalnih sorti grožđa uopće nije inferiorno od pića proizvedenih u fabrikama.

Crvena vina

Sočno, bogato piće od grožđa Saperavi i Alexandrouli, sa notama drena i zrelih kupina, ovo vino odlično ide uz začinjeno meso i zrelo voće. A poznata sorta grožđa Kindzmarauli koristi se za izradu istoimenog domaćeg poluslatkog crnog vina. Gruzijski recepti za napitke od grožđa upečatljivi su svojom jednostavnošću, ali u mnogim selima majstori vlastitim rukama stvaraju vina s nevjerovatnim buketom i aromom.

Sorte crvenog grožđa u Gruziji nemaju visok sadržaj šećera, pa ovdje prevladava suho crno vino, iako neki vinari uspješno prave poluslatke sorte.

Gdje tražiti gruzijska vina?

Da biste stekli pravo zadovoljstvo, bolje je kušati vino u Gruziji, a ne stati na degustaciji u jednoj regiji, već provesti malo vremena putujući i kušajući nevjerovatna domaća vina. Ovdje u svakom regionu možete pronaći jedinstveno vino, koje će zajedno sa mesom biti posluženo u malom restoranu.

I ako nema prilika da posjetite Gruziju, možete probati vina iz linije "Domaće gruzijsko vino" u smeđoj bočici, stilizovanoj kao antikvitet.

Takva trpka i bogata vina, nakon uzorkovanja kojih tragovi pigmenta dugo ostaju na usnama i jeziku! Čini se da su gruzijska vina zasićena suncem i stvorena da daju radost i zadovoljstvo. Možda je vino jedan od razloga zašto u Gruziji ima toliko stogodišnjaka.