Natrijum gvanilat: formula aditiva za hranu, učinak na ljudsko tijelo

Šta je natrijum gvanilat? Da li je ovaj proizvod štetan ili ne? U redu da odgovorim pitanja, potrebno je razraditi svojstva ove supstance. Tokom dugotrajnog skladištenja i termičke obrade, mnogi proizvodi mijenjaju svoj miris i ukus. Da bi sačuvali takve parametre, proizvođači često koriste natrijum guanilat.

Važne tačke

Evropska kodifikacija aditiva u hrani odnosi se na supstancu kao E627. Jedinjenje se retko koristi odvojeno, uglavnom se kombinuje sa natrijum glutamatom (E621) ili natrijum inozinatom (E631). Zato" E " kod nije uvek naznačen na ambalaži proizvoda. Kompleksno pojačalo označeno je sljedećim opcijama:

• glurinate;
• ribotide.

Hemijski naziv dotične supstance je natrijum gvanilat 2-supstituisan (dinatrijum 5` - gvanilat).

Karakteristike dobijanja

Proizvod se formira usled mikrobiološke fermentacije ugljenih hidrata (glukoze). Sirovine su nusproizvodi industrije šećera. Ova tehnologija omogućava pripisivanje natrijum gvanilata prirodnim aditivima.

Fizička svojstva

Natrijum gvanilat, čija je formula predstavljena gore, ima sljedeća fizička svojstva (vidi. tabela).

Macro parametri	Karakteristično
Boja	Bijeli
Pokaži poziciju miša	Empirijska formula C10H12N5Na2O8P
Agregatno stanje	Kristali
Miris	Ne
Rastvorljivost u vodi	Beznačajna
Procenat komponente	Oko 97. %
Ukus	Brackish
Reakcija medija	Blago alkalni (indeks vodonika u rasponu od 7,1-8,5)

Opcije pakovanja

Natrijum gvanilat se nudi u papirnim, polietilenskim, folijskim vrećicama. Za veleprodajne zalihe aditiva E 627 koriste se:

• kartonske kutije;
• višeslojne kraft torbe;
• kartonske bubnjeve.

Glavna područja primjene

Natrijum gvanilat je dozvoljen za upotrebu u prehrambenoj industriji kao modifikacija i poboljšanje arome i ukusa različitih proizvoda. U kombinaciji sa izozinskim i glutaminskim kiselinama, E627 daje jelima mekoću i pikantnost ukusa, povoljno naglašava prirodnost arome. Ovaj aditiv za hranu koristi se u proizvodnji:

• kotleti, knedle (poluproizvodi od mesa);
• dimljene i kuvane kobasice;
• čips od krompira, krekeri;
• kečap;
• različiti začini;
• plodovi mora i sušena riba;
• instant pasta, pakirane supe;
• smrznuta pica;
• soja umaci;
• gljive, povrće, konzervirana riba;
• alkoholna pića (vodka).

E627 povećava rok trajanja prehrambenih proizvoda, je odličan antioksidans.

Izlaganje ljudima

U EU, Japanu, Ukrajini, Bjelorusiji, Rusiji, Kini, natrijum gvanilat je dozvoljen. Efekat ove supstance na organizam zavisi od doze, pa mnogi lekari dozvoljavaju upotrebu (u umerenim količinama) proizvoda sa ovim aditivom.

Ukupno, količina ovog organskog suplementa ne bi trebalo da prelazi 500 mg / kg. Sama supstanca nije opasna za ljude ako se ne prekorači dozvoljena doza.

Ljekari napominju da natrijum gvanilat nije alergen. Uticaj na ljudski organizam povezan je samo sa individualnom netolerancijom na supstancu.

Kao simptomi koji ukazuju na njegov negativan efekat na organizam, postoje:

• glavobolja;
• gušenje;
• osip na koži sličan urtikariji;
• žgaravica;
• povećan krvni pritisak.

Natrijum gvanilat je zabranjen u hrani za bebe. Njegova šteta za bebe određena je nekoliko eksperimenata. E627 je bio uzrok povećane aktivnosti dece, ali nisu sprovedene globalne studije.

Efekti na trudnice

Uprkos činjenici da ne postoje tačne informacije u vezi s učinkom natrijum gvanilata na fetus, liječnici preporučuju trudnicama da odbijaju proizvode u kojima je ovaj aditiv prisutan.

Ovo jedinjenje može izazvati alergijske reakcije, izazvati napade astme, izazvati nesanicu, dehidraciju.

Zloupotreba ovog dijetetskog suplementa dovodi do gastrointestinalnog poremećaja.

Kako sačuvati svoje zdravlje

Dinatrijev gvanilat se smatra organskim jedinjenjem. Njegov efekat se vrši na ćelijskom nivou. E627 učestvuje u metaboličkim procesima, tako da ne možete premašiti njegovu dozu.

Po toksičnosti, jedinjenje spada u drugu rizičnu grupu, međutim, u mnogim zemljama sa razvijenom ekonomijom odobrena je njegova upotreba u prehrambenoj industriji.

Nepoželjno je koristiti natrijum gvanilat kod djece mlađe od 1 godine. Takođe, dodatak se ne preporučuje osobama koje pate od gihta, jer se formira spoj.

Glavni nedostaci

Kao rezultat nekoliko eksperimenata koji su provedeni s E627, naučnici su uspjeli dokazati negativan učinak ove supstance na metaboličke procese. Prekomernom upotrebom otkriveni su sledeći negativni efekti:

• akcija kao alergen;
• provociranje izgleda Quinckeovog edema, hipertenzije, alergijskih kožnih reakcija;
• slabljenje gastrointestinalnog trakta (probavne smetnje, dijareja, nadutost, grčevi).

Slični efekti upotrebe E627 su sljedeći simptomi: apatija, nesanica, glavobolja, gubitak apetita, dehidracija organizma.

Treba imati na umu da čak da ovaj modifikator nije na etiketi proizvoda, ne možete biti sigurni da nije uključen u proizvod. Neki proizvođači "zaboravljaju" da navedu E627 u sastavu, zavaravajući kupca.

Za više informacija

Natrijum gvanilat je otporan na vanjske faktore. Čak i ako se temperaturni režim promijeni, zadržava svoja svojstva i ne urušava se. Izuzetak je grijanje E627 sa fosfatima. Proizvođači proizvoda sa visokom fosfatnom aktivnošću dodaju ovaj aditiv nakon završetka termičke obrade proizvoda.

Osim što poboljšava organoleptičke karakteristike, ovo jedinjenje ima svojstva dobrog konzervansa. Kada se uvede u proizvod, moguće je nekoliko puta povećati njegov rok trajanja.

Ne postoje potvrđene informacije da se redovnom konzumacijom prehrambenih proizvoda koji sadrže gvanilat formira ovisnost. Opasnost leži u činjenici da kada proizvođač koristi ovo jedinjenje, moguće je sumnjati u kvalitet proizvoda koji se kupuje.

Sa opsežnom listom ograničenja i kontraindikacija povezanih sa E627, teško je reći da je dodatak zaista opasan za ljudsko zdravlje. U svom čistom obliku proizvođači koriste samo ovo jedinjenje za proizvodnju skupih prehrambenih proizvoda, ukazujući na njegov kvantitativni sadržaj.

Dinatrijum gvanilat ima nultu nutritivnu vrijednost. Vodeći svjetski proizvođači su:

• Japanski holding "Ajinomoto";
• Kineska kompanija Wenda;
• zajednička japanska (Takeda) i Indonezijska (Cj Corporation) proizvodnja.

Efikasnost E627-a na ukusnim pupoljcima je nekoliko puta veća od efikasnosti glutamata. Dodavanjem 0,5 g supstance moguće je vratiti odlične organoleptičke kvalitete proizvodu koji je izgubljen tokom dugotrajnog skladištenja ili termičke obrade. Na primer, uz njegovu pomoć lako možete maskirati neprijatan ukus stare kobasice ili užeglog putera.

Rezimirajmo rezultate

Aditiv za hranu (E627) može prouzrokovati ne opasno, već vrlo neprijatno posljedice za tijelo. Nakon nekog vremena mogu se pretvoriti u hronične bolesti.

Da biste zaštitili sebe i svoje najmilije od negativnih efekata ovog jedinjenja, potrebno je pažljivo proučiti sastav kupljenog proizvoda, kao i ne zloupotrebljavati proizvode koji sadrže dijetetske suplemente.

Obični ljudi koji ne mogu uticati na sigurnost hrane, ostaje tražiti one proizvode u kojima nema takvih aditiva.

Šta privlači klijente za brzu hranu? Čini se ukusnijim jer ga proizvođači koriste za promjenu ukusa i mirisa koncentrata supe, poluproizvoda od mesa, začina E627. Naravno, niko ne govori o potpunom odbacivanju njih, ali potrebno je ograničiti njihovu upotrebu.