Šta je dekstrin? Aditiv za hranu e1400: korist ili šteta?

Danas je nemoguće zamisliti modernu prehrambenu industriju bez aditiva. Pakovanje proizvoda obično sadrži informacije o sastavu. I dobro je ako postoje samo riječi koje su nam poznate "brašno, šećer, puter...". Ali najčešće je prisustvo nerazumljivih uslova zagonetno. Kako to shvatiti?

Šta je pismo ""?

Postoji mnogo e suplemenata. Svaki pripada određenoj klasi stepena opasnosti. Evo nekih primjera:

1. Doktorska ili mlečna kobasica mnoge privlači ujednačenom ružičastom bojom. Ukusnu nijansu ne daje meso u njegovom sastavu, već aditiv za hranu natrijum nitrit E250.
2. Hljeb ili bilo koje drugo pecivo neće biti bujno sa prozračnom mrvicom nekoliko dana zaredom, ako ne dodate sredstvo za zadržavanje vlage (glicerin E422, sorbitol E420).
3. Supa je mirisnija, od onoga što se kuva u čorbi sa kockom "Maggie", vjerovatno nije na svijetu. Razlog je dobro poznati pojačivač okusa mononatrijum glutamat E621. Može se naći u mnogim začinjenim, slanim namirnicama.
4. Morski kupus, dimljena riba, neki sirevi i još mnogo toga mogu zadovoljiti dugim skladištenjem, ako ne i bez konzervansa (natrijum benzoat E211, sorbinska kiselina E200).

Arome, sredstva protiv praćenja, prašak za pecivo, emulgatori itd. Prema međunarodnim standardima, svakom aditivu se dodjeljuje određeni broj nakon slova "E". Nisu svi suplementi zabranjeni u Evropi ili Svijet, su tabu za nas. Stoga je potrebno pažljivo postupati sa izborom hrane.

A za gustinu ćemo dodati...

Fokusirajmo se na takvu supstancu kao što je dekstrin, označenu skraćenicom E1400. To je aditiv za hranu koji pripada klasi zgušnjivača. Ako uzmemo u obzir šta je dekstrin sa hemijske tačke gledišta, to je niskomolekularni ugljikohidrat nastao tokom hidrolize dekstroze ili glikogena. Ili se dobija termičkom obradom kukuruznog ili pšeničnog skroba.

Kao rezultat, sintetiše se praškasta supstanca žute, smeđe ili bijele boje.

Svojstva dekstrina

Fokusirajmo se na svojstva ove supstance:

1. Dobro rastvorljiv dekstrin može formirati neviskozne rastvore.
2. Ima sposobnost uklanjanja radionuklida (štetnih radioaktivnih materija) iz ljudskog organizma.
3. Sigurnost. Ima nizak nivo klasa opasnosti i nema štetno dejstvo na organizam, jer je proizvod prerade skroba.
4. Pogodnost. Pozitivan efekat upotrebe dekstrina dokazan je zbog njegove svarljivosti. Ponekad se može koristiti kao zasebno hemijsko jedinjenje u obliku izvora vlakana.
5. Širok spektar primjena. Znajući šta je dekstrin, ova supstanca se široko koristi ne samo u prehrambenoj industriji. Koristi se u štampi, tekstilu, livnici, proizvodnji stakla zbog svojih odličnih adhezivnih svojstava.

Vrste dekstrina

Postoji nekoliko klasifikacija ove supstance. Da biste bolje razumjeli šta je dekstrin, razmislite osnovni tipovi.

Podjela po načinu proizvodnje (katalizatori su naznačeni u zagradama):

• kiselina (kiselina);
• saline (soli jake i slabe kiseline);
• alum (aluminijum-kalijum alum);
• alkalna (alkalis).

Klasifikacija po boji:

• žuta-nastaje kada se suvi skrob zagreje;
• bijela-dobijena cijepanjem mokrog škroba;

Podjela po vrsti sirovine:

• pšenica;
• dekstrin kukuruza.

Tehnologija proizvodnje

Pšenični dekstrin se proizvodi na skoro isti način kao i kukuruz. U čemu je razlika?? Razlika je u tome što je kukuruzni skrob u početku sirovina koja sadrži skrob, a pšenično brašno još uvek treba usitniti u takvo stanje. I to nije sve. Rastvorljivi pšenični dekstrin se brže meša u proizvodnji proizvoda od kukuruza. Također se razlikuju po koncentraciji slobodne glukoze u sastavu gotovih jela.

Šta je osnova tehnologije? Suvi enzimski preparat se dodaje suvom skrobu (ili brašnu dobijenom mlevenjem zrna) "Amilosubtilin" i ova mešavina se dovodi u dezintegrator, čija se sečiva mogu rotirati brzinom od 3000 o / min. Čim se dobije homogena masa, dodaje joj se voda. , zatim se kompozicija zagreva na 80-85 ° C (uz stalno i intenzivno mešanje). Zatim slijedi izlaganje rezultirajuće tvari za 15 minuta. Zatim se kuva 5 minuta i ohladi.

Dobijeni proizvod se može saharifikovati do stanja škrobnih snopova željene kompozicije radi lakšeg korišćenja od strane krajnjeg korisnika (pekari, poslastičari itd.)

E1400-obim primjene u prehrambenoj industriji

Šta je dekstrin, šta se dešava i kako se dobija, razmotrili smo.

U kojim je namirnicama prisutan i koja im svojstva daje?

Bijeli dekstrin se koristi u pečenju pekarskih proizvoda, deo je mešavina hrane, premaza, glazura. E1400 poboljšava svojstva brašna, što ga čini nezamjenjivim aditivom za hranu u pekarskoj proizvodnji: zlatna hrskava kora i duži rok trajanja hljeba.

Iris, karamela i drugi proizvodi konditorske industrije ne mogu bez dekstrina. Ovaj dodatak prehrani možete pronaći čak i u hrani za bebe i mješavinama, u vinu, pa čak i pivu. Dodaje se jer dekstrin u sastavu sadrži tvari koje uzrokuju fermentaciju.

Takođe se dodaje u sireve i svježi sir, konzerviranu ribu, supe i umake, marmeladu, jogurte, žvakaće gume.

Nisu svi dekstrini sigurni kao E1400. Ne počinju svi dijetetski suplementi sa slovom "E" - su štetne. Stoga je veoma važno razumjeti ovo pitanje. Jeste li saznali šta je Dextrin E1400. A sada se ne možete plašiti da kupite proizvod u kojem je naveden.