Vijetnamska kafa: kako kuhati i kako piti? Vijetnamska kafa: karakteristike kuvanja

Vijetnamska ledena kafa, poznata i kao "ka phe", tradicionalni je recept kafa za ova zemlja. U svom najjednostavnijem obliku, cà phêđa se pravi od srednje ili grubo mljevenih Tamnovijetnamskih zrna kafe pomoću metalnog filtera za kapanje (phin cà phê). Nakon dodavanja topla voda , filter za kapanje polako oslobađa kapi vruće kafe u šolju. Zatim se ovaj Goto koncentrat pića brzo sipa u čašu punu leda.

Popularan način za piće je cha-pa-si, varijacija sa ledom i kondenzovanim mlekom. Kako skuhati vijetnamsku kafu ove vrste? To se postiže punjenjem šoljice za kafu sa 2-3 kašike ili više zaslađenog kondenzovanog mleka pre sipanja koncentrata iz filtera za kapanje.

Istorija pića

Kafu je u Vijetnam 1857. godine uvezao francuski katolički svećenik u obliku jedne kafe arabica. Međutim, Vijetnam nije postao veliki izvoznik ovog žita sve do poslijeratnih reformi. Trenutno u središnjem dijelu zemlje postoje mnoge farme kafe.

Vijetnam je trenutno najveći producent Robusta, druga po veličini na svijetu. Piće je usvojeno s regionalnim varijacijama. Zbog ograničenja u dostupnosti svježeg mlijeka (t. . industrija mljekarstva bila je još u povojima) Francuzi i Vijetnamci počeli su koristiti kondenzirani šećer i tamno prženu kafu.

Kako skuhati vijetnamsku kafu? Postoji nekoliko različitih varijacija pića.

Egg

Neki kafići u Vijetnamu, posebno u Hanoju, služe piće od jaja zvano cà phê trngng. Ovo piće se pravi od skuvane kafe, žumanca i kondenzovanog mleka. Ima teksturu i ukus sličan tiramisuu ili jajetu od jaja.

Yogurt

Poput kafe, jogurt su u Vijetnam prvobitno donijeli Francuzi i usvojen je u lokalne kulinarske tradicije. Služi se sa raznim nadjevima, od svježeg manga do fermentiranog pirinča, pa čak i uz kafu. Možda izgleda kao čudna kombinacija, ali debeli jogurt dobro se slaže s malom količinom ovog pića - samo promiješajte i polako pijte ovu mješavinu.

Smoothies od kafe

Posljednjih godina ovo piće je čak ušlo u smutije. U popularnim kafićima sa sokovima možete pronaći guste mješavine svježeg voća sa laganom Vijetnamskom kafom, koje se ponekad poslužuju s jogurtom ili indijskim oraščićima. U Hanoju obavezno probajte sinh to ca phe chuoi bo (kafa pomiješana s bananom i avokadom). U Ho Ši Minu pogledajte kafić " sing k cha ap sapoche "(pomešan sa sapodilom, tropskim voćem sa ukusom krema). Oba su ukusna načina za unos kofeina i vitamina u isto vrijeme.

Kako sami kuvati?

Vijetnamska ledena kafa je gusta, bogata i slatka. Ima intenzivan miris i izražen ukus. Kako skuhati vijetnamsku kafu?

Za pripremu ovog pića Počnite s odgovarajućim mljevenjem zrna. Potražite srednju sortu za mljevenje. Neki stručnjaci kažu da je francusko prženje bolje, ali možete koristiti bilo koju vrstu kafe. Ne zaboravite da će fini prah ući u male rupe prese za kafu i završiti u vašoj šolji.

Kako pravilno napraviti vijetnamsku kafu? Koristite samo kondenzovano mleko sa šećerom. Ne pokušavajte ga zamijeniti koncentriranim ili kremom. Pored toga, trebat će vam gadget poput vijetnamske ili francuske štampe. Prilično je jednostavan za korištenje.

Koje proporcije sastojaka će vam biti potrebne?

Vijetnamski recept za kafu zahtijeva upotrebu sljedećih proporcija komponenti:

• 3 kašike grubo mljevene kafe;
• 1-3 kašike kondenzovanog mleka sa šećerom, u zavisnosti od vaših preferencija;
• 180-240 ml tople vode blizu tačke ključanja (količina zavisi od željene jačine kafe).

Kako to učiniti?

Kako skuhati vijetnamsku kafu? Izmjerite 3 supene kašike mlevenih zrna i ravnomerno ih rasporedite po filteru. Ne protresite ga i ne cijedite prah, inače će talog kafe ući u rupe za piće i začepiti ih. Pažljivo stavite metalni filter na vrh kafe. Sipajte željenu količinu kondenzovanog mleka u šolju ili staklo otporno na toplotu.

Izmjerite 180 ml skoro kipuće vode. Upotrijebite 240 ml ako ne volite prejako piće. Nakon što stavite filter na staklo, u njega ulijte dve kašike vrele vode i sačekajte 5 sekundi da se kafa "otopi". Ovo je deo procesa kuvanja, kada voda oslobađa CO₂ od praha, a sama zemlja zrna nabubre. Zatim lagano pritisnite filter. Ovo pomaže u smanjenju količine kapi pri korištenju sve vode, a također čini piće ukusnijim.

Zahvaljujući ovim koracima moći ćete to postići optimalno vreme kuvanja. Međutim, sada polako sipajte preostalu vodu u filter, a Goto o piće će početi kapati u Ašu šolju ili čašu. Sačekajte oko 5 minuta dok se sva tečnost ne izlije. Uklonite filter i promiješajte tako da se kondenzirano mlijeko ravnomjerno raspoređuje. Da biste napravili ledenu kafu, ohladite piće i dodajte mu nekoliko kockica leda.

Jednostavna opcija tapioke

Mnogi više vole tradicionalnu vijetnamsku ledenu kafu, a dodatak tapioke čini je posebnom poslasticom, sličnom gustom koktelu. Vijetnamsku kafu možete napraviti čak i od instant pića, iako nije autentična. Međutim, ova metoda značajno štedi vrijeme i olakšava proces kuvanja. Dakle, za ovu verziju ledene kafe na vijetnamskom sa tapiokom trebat će vam sljedeće:

• pola šolje tapioke;
• 1/4 šolje smeđeg šećera;
• 2 čajne kašike instant kafe u granulama;
• 2 supene kašike kondenzirano mlijeko sa šećerom.

Zakuhajte pet čaša vode. Polako dodajte tapioku i nastavite da ključa. Obavezno lagano promiješajte da se tapioka ne zalijepi za dno posude. Nastavite da kuvate 15 minuta. Dodajte smeđi šećer i kuhajte još 10 minuta, povremeno miješajući. Čim se voda smanji i dobijete debeli sirup od tapioke, maknite šerpu sa vatre, pokrijte poklopcem i ostavite 25 minuta. Preostali sirup možete čuvati u zatvorenoj posudi u frižideru nekoliko dana.

Da biste na vijetnamskom napravili ledenu kafu sa tapiokom, dodajte 2 kašičice rastvorljivih granula u šolju i u nju ulijte pola šolje ključale vode. Miješajte da se granule otope. Pažljivo dodajte 2 kašike kondenzovanog mleka i stavite dok se dobro ne izmeša. Stavite kocke leda do vrha u šolju. Vruća tečnost će početi da topi led, pa ga dodajte još ako je potrebno da napunite posudu. Dodajte otprilike četvrtinu šolje pripremljenog sirupa od tapioke i lagano promiješajte da potone na dno šolje.

Kako piti vijetnamsku kafu sa tapiokom? Poslužite šolju sa velikom slamkom. Piće se pije polako, što vam omogućava da osetite njegov delikatan ukus.

Verzija jaja

Gore je napomenuto da se u Vijetnamu ovo piće takođe priprema sa dodatkom jaja. Kako skuhati takvu varijaciju? Da biste to uradili, biće vam potrebno:

• 1 jaje;
• 3 čajne kašike grubo mljevena kafa;
• 2 čajne kašike kondenzovano mlijeko;
• prokuvana voda.

Skuhajte malu šalicu vijetnamske kafe kako je navedeno u klasičnom receptu. Razbijte jaje i potpuno odvojite žumance.

U malu duboku činiju stavite žumance i kondenzovano mleko sa šećerom i snažno mutite dok ne dobijete penastu, prozračnu mešavinu. Dodajte kašiku skuvane kafe i umutite je sa ovom masom. U prozirnu šolju za kafu (ovo se preporučuje zbog estetike) sipajte skuvanu crnu kafu, a zatim na vrh dodajte mešavinu umućenog jaja.

Opcija sa jogurtom

Ovo je još jedna sjajna verzija vijetnamske ledene kafe. Ovo je osvježavajuće ljetno piće u kojem blago kiseli jogurt savršeno upotpunjuje bogatu tamnu kafu i slatkoću kondenziranog mlijeka. Za to Vam je potrebno sljedeće:

• 2 kašičice grubo mljevene vijetnamske ili druge kafe;
• 70 grama kockica leda;
• 100 grama zaslađenog jogurta;
• 1 kašičica kondenzovano mlijeko.

Kako skuhati vijetnamsku kafu sa jogurtom? Stavite mlevenu kafu na dno filtera za kafu, a zatim gornji filter na vrh. Stavite filter na šolju ili šolju kafe i u njega ulijte 80 ml kipuće vode. Ostavite nekoliko minuta, a zatim ga potpuno napunite kipućom vodom i pričekajte 4-5 minuta dok voda ne počne kapati u šalicu.

Stavite kocke leda u visoku čašu i sipajte. Dodajte jogurt i kondenzirano mlijeko i promiješajte.

Verzija avokada

Ovaj vijetnamski napitak od kafe i avokada je jednostavna poslastica, savršena za vruće ljetne dane. Kondenzirano mlijeko pomaže u otkrivanju bogatstva ovog voća. Gusta konzistencija koktela nalik pudingu omogućava vam da uživate u njemu ili kroz debelu slamku ili kašikom. Ukupno vam je potrebno:

• pola zrelog velikog avokada;
• čašu od ohlađenog dvostruka vijetnamska kafa;
• pola šolje kondenzovanog mleka preko kafe;
• 1 kašičica ekstrakt vanile;
• 1 kašičica med ili šećer (po želji);
• kocke leda;
• cimet ili smeđi šećer.

Zgnječite avokado i dodajte ga u čašu. Pulpu ne treba potpuno zgnječiti u pire – nekoliko velikih komada izgledat će potpuno normalno. Dodajte kondenzirano mlijeko i med ili šećer. Sipajte jaku kafu i dobro mešajte. Dodajte led i ukrasite piće posipanjem cimeta ili smeđeg šećera.