Dobra kafa za turke: marke, ocjena, savjeti za kuhanje

Italijani kažu da su glavna tajna dobre kafe tri slova "M". Prevedeno na ruski, ove glavne komponente ispravnog kuvanja pića su: melanž (mešavina sorti), ruka (to jest, veština koja dolazi sa iskustvom) i mašina. Na račun potonjeg, ljubitelji kafe imaju različita mišljenja. Neki više vole mašine za gejzire ili kapanje. Oni koji se ne žele previše zamarati pripremom pića, koriste kapsule ili kaldejske aparate za kafu.

Ali pravi gurman uvijek ostaje vjeran jezvama, koje Sloveni nazivaju "Turčinom". , Postoje još dve komponente idealnog pića: ruka i melange. Koja mješavina sorti za odabir? Šta bi trebalo da bude brušenje? Ili je bolje kupiti zrna kafe za Turke? Rejting najboljih brendova biće predstavljen u ovom članku. Takođe ćemo vam reći kako da skuvate kafu i dati vam glavne preporuke gurmana.

Arabica i robusta

Za razliku od čaja, sirovina za koju pruža jedna biološka vrsta, kineska Kamelija, dobavljač zrna kafe su dvije biljke. Jedna od njih je Coffea arabica. Rodno mjesto ovog drveta je Arabija, ali sada se uzgaja svuda u zemljama sa odgovarajućom klimom. Arabica je vrlo hirovita, sklona bolestima, pati od insekata. Voli suhu, ali ne baš toplu klimu. Mnogi ljudi vjeruju da je dobra kafa za Turke 100% Arabica. Ali je li tako?

Da vidimo šta je robusta. Latinski naziv ovog drveta je Coffea canephora. U tropima robusta u našoj zemlji raste poput koprive. Drvo je potpuno nepretenciozno, žilavo, poput korova, a istovremeno daje obilnu žetvu, uprkos vremenskim uslovima. Naravno, robusta je mnogo jeftinija od pažljivo kultivisane arabike. Ali ove dvije vrste kafe imaju različite ukuse. Arabica je meka, sa nježnim podtonom karamele. Njegova aroma podsjeća na kajmak ili borovnice. Robusta je više"plebejska". Ali ima veći sadržaj kofeina. A ova supstanca daje cijelom piću snagu i izrazit gorak okus. Iz svega ovoga možemo zaključiti da je bolje miješati obje vrste žitarica da biste dobili savršeno piće.

Vrijedi li se fokusirati na cijenu?

Najskuplja vrsta kafe je kopi-luwak. Proizvodi se samo u Indoneziji, Filipinima, Južnom Vijetnamu i Indiji. Jedna šolja pića na ostrvu Sumatra, direktno u blizini plantaža, košta oko 350 rubalja. U Moskvi možete kupiti 100 grama za 4.700 rubalja. Ali jeste ovaj tip najbolja mljevena kafa, je li pogodna za Turke? Ogromna cijena posljedica je samo načina proizvodnje.

Na kraju krajeva, kopi-luwak je izvučen iz ... izmet musanga, malih životinja koje jedu "trešnje kafe". U želucu se pulpa probavlja, a fermentirana zrna izlaze sa izmetom. Operu se, osuše, prže i od njih naprave piće. Gurmani uvjeravaju da kopi-luwak kafa ima odličan, harmoničan, delikatan ukus. Ali cijena za to, blago rečeno, grize. Da li vrijedi plaćati toliko novca za Musang izmet? Dobra kafa za Turke može se skuhati od uobičajenih sorti Arabice i robuste. A cijena takvog zadovoljstva biće mnogo manja

Tajne pečenja

Sirove žitarice stižu na veletržnicu. To ih čini lakšim za transport, jer su prženi pasulj lomljivi i apsorbuju vlagu kao sunđer. Sirova kafa ima blijedozeleni ili svijetlozeleni, potpuno neukusan izgled. A zrna imaju ukus gorke zagorele gume ili slabo pečenog kikirikija. Različite zemlje koje kupuju sirovine i pakuju ih koriste sopstvene metode pečenja.

Italijanski je prepoznat kao najbolji. Ovdje nećemo ulaziti u suptilnosti tehnologije. Recimo samo da zrna pržena ovom metodom daju obilnu pjenastu kapu na površini pića. Pored toga, Italijanski Tip omogućava da se zrna čuvaju dugo vremena bez gubitka ukusa.

Postoje tri stepena pečenja. Kada su slaba, zrna imaju svijetlosmeđu boju. Srednje prženje daje kafi dašak čokolade. Snažan stepen termičke obrade dovodi zrna u tamnosmeđu, gotovo crnu boju. Zatim postoji gorčina i miris dima. Dobra kafa za Turki je ona koja je prošla jako ili srednje pečenje.

Tajne brušenja

Svaki tehnologija pripreme pića zahtijeva poseban stepen mljevenja zrna. Na primjer, ako kuhate kafu u francuskoj štampi, potrebna vam je velika mljevena. Veličina čestica tokom ovog mljevenja prelazi 1 mm. Dakle, oni ostaju sigurno na dnu francuske štampe i ne spadaju u šolju. Gejzirski lonac za kafu klasičnog italijanskog tipa koristi srednje mljeveni prah. Kipuća voda, prolazeći kroz nju, u potpunosti otkriva sav ukus i aromatična svojstva.

Fino (takođe nazvano superfino) mlevenje se koristi za espresso. Tehnologija ovog pića je takva da vruća para prolazi kroz prah. A kakva je brušenje kafe bolja za Turke? Najtanji, onaj u kojem se zrna melju "u prah". , Često je na pakovanjima sa proizvodom posebno naznačeno da je namenjen za kuvanje pića u jezvi. O tome svjedoče natpisi: "za Turke", "orijentalna kafa" ili "Turska".

Proizvod biramo u zavisnosti od zemlje porijekla

Ista sorta grožđa proizvodi bobičasto voće koje se veoma razlikuje po svojim karakteristikama ukusa. Slično tome, berba stabla Arabice uvelike ovisi o terroiru. Klima, tlo i visina rasta iznad nivoa mora utiču na žitarice. Teško je reći koja kafa je bolje za Turke. U recenzijama gurmani hvale različite varijante, a u zavisnosti od vaših preferencija ukusa, možete izabrati odgovarajućeg proizvođača za sebe. Dakle, pogledajte kartu zemalja u kojima se uzgaja kafa.

• Etiopiji. Domovina Arabica, proizvodi žitarice vrhunskog kvaliteta. Piće od njih je jako i ima čokoladni ukus sa laganim vinom i začinskim notama.
• Jemen i Kenija. Srednja kiselost, visok sadržaj kofeina. Buket jasno oseća arome zelene jabuke i citrusa.
• Indija. Žitarice iz ove zemlje dopašće se onima koji ne vole kiselost. Piće ima gorko-slatki ukus crne čokolade.
• Manzanillo. Najbolja raznolikost iz ove zemlje smatra se AA. Piće je baršunasto mekog ukusa sa notama badema.
• Brazil. Tlo sadrži kinin, zbog čega kafa često ima neprijatan miris. Zrna iz Brazila koriste se u mješavinama koje melanžu daju snagu i izražajnost.
• Kubita. Monosort kafa sa ostrva slobode retko se nalazi u prodaji, jer ima visoku kiselost. Koristi se za mješavine. Ali oni koji su probali čistu kafu sa Kube tvrde da piće ima ukusan ukus vanile sa aromom cigara.
• Indonezija. Slatkoća i začin začina osjećaju se u ukusu kafe. Buket je satkan od nevjerovatne mješavine meda, kardamoma i začina.
• Burundi. Za one koji vole kiselost, ovo je najbolja zrnasta kafa za Turke. Bobičasto voće, voće i cvijeće se osjećaju u aromi.
• El Salvador. Prirodna slatkoća vam omogućava da piću ne dodajete ni šećer!
• Brazil. Zemlja je dovoljno velika da proizvodi pića sa različitim ukusima. Santos je popularan sa različitim čokoladnim notama.

Monosort kafa ili mješavina – šta birati?

Specijalne trgovine prodaju gurmanske žitarice. Tamo možete napravite mješavine sami arabica i robusta. Prodavci vam mogu reći najbolje proporcije za mješavine. Takođe u specijalizovanim prodavnicama možete kupiti najbolje sorte mlevene kafe za aparate za kafu ili za Turke. Prodavac će, na zahtjev klijenta, samljeti zrna do željenog stepena. Tu su i monosort kafe, koje su uvijek uspješne među gurmanima. Ovo je ... :

• Harari iz Etiopije. Odlikuje se snagom i bogatim gorko-čokoladnim ukusom.
• Santos iz Brazila. Arabica ove sorte ima izbalansiran," čist ukus kafe " bez ikakvih nečistoća. Piće ispada gusto, mirisno. Santos je sjajan baza za mješavine.
• Kilimanjaro iz Kenije. Plantaže arabice zasađene su na padinama istoimenog vulkana i rastu prilično visoko u hladnoj klimi. Piće ima ukus vina sa naznakom začina i bogatom aromom.
• Gejša iz Paname. Lime note, jasna kiselost, delikatan buket.
• Monsunska kafa iz Indije. Žitarice za ovu sortu suše se na obali mora. Gusto piće bez kiseline. U ukusu postoji slaba slatkoća.
• Moka iz Jemena. Odlična prizemna kafa za aparat za kafu i Turke. Piće je baršunaste strukture, gusto, sa notama čokolade i začina. Također dobro za mješavine.
• Antigua iz Gvatemale. Potpuno lišeni gorčine. Samo bogat ukus i miris mliječne čokolade.
• Plava planina sa Jamajke. Delikatna, meka, svidjet će se onima koji ne vole prejaku kafu. Obično se miješa sa robustom da daju ekspresivnost.

Rejting najboljih brendova. Mljevena kafa Lavazza

Kako napraviti savršen melange? Koliko bih trebao uzeti arabicu i koliko robusta? Vodeći svjetski brendovi već su se pobrinuli za stvaranje visokokvalitetne mješavine. Kupac samo treba da otvori ambalažu (često usisava, čuva bogat buket mešavine kafe) i skuva divno piće. Istovremeno, zrna su već pržena do potrebnog stepena i samljevena "u prah", posebno za kuvanje u džezvi.

Ovdje smo sastavili ocjenu najboljih brendova koji snabdijevaju mljevenu kafu. Lavazza je neprikosnoveni lider. Ovaj italijanski brend, kreiran na kraju XIX veka, proizvodi zrna kafe, u prizemlju, u kapsulama i kaldima. Samo prve dvije vrste proizvoda su pogodni za Turke. Ako govorimo o mljevenoj kafi, onda brend izvodi različito mljevenje – za francuske prese i razne vrste mašina. Sljedeće marke Lavazza pogodne su za kuvanje u jezvama:

• "Espresso".
• Qualita Rossa.
• Bez kofeina (bez kofeina). Pogodan je za ljude koji je štetno piti redovno piće, ali oni vole njegov ukus.

Lavazza zrna kafe

Nije tajna da mlevena mešavina vrlo brzo gubi ukus, kada otvorite vakuumsku ambalažu. Stoga mnogi Italijani radije kupuju zrna kafe. A vodeći brendovi pripremili su mnoge marke proizvoda za gurmane koji ne štede truda da uživaju u mirisnom piću. Ista kompanija Lavazza zrna kafe proizvodi 11 Imena. Pošto je mlevenje obezbeđeno samom kupcu, brend se pobrinuo za sastav mešavine i pravilno pečenje. Pogodno za kuvanje u džezvi:

• Espresso. 100% Arabica. Srednje pečeno.
• "Qualita Oro". Arabica iz Brazila. Srednje pečeno.
• "I Ognjena". Čista Arabica. Piće ispada gusto, sa ukusom čokolade i visokom penom.
• "Bella Crema". Mješavina latinoameričkih sorti Arabice. Ukus vanile-karamele i gusta pena.
• "Espresso Grand". Indonezijska Arabica. Jako prženje. Daje ukus čokolade.
• Izbor Zlata. Ovu mješavinu Arabice, kao i "Super debelu", gurmani nazivaju najboljim za Turke.
• "Top Class". 90% Arabica i 10% robusta. Srednje pečeno. Standard za italijansku kafu sa blagom gorčinom.
• od "krema Aroma" sa 20% robusta sadržaja. Meki, kremasti ukus.
• od "Crema e Gusto Forte". Takođe sadrži 20% robusta. Visok sadržaj kofeina, izrazito gorak ukus.
• od "krema e Gusto". je jedina mješavina u kojoj je robusta više od Arabice (70 i 30 posto). Budžetski brend. Jaka dobra kafa za Turke.

Najbolji brendovi

Na drugom mjestu u našoj ocjeni koju su sastavili stručnjaci je kompanija Paulig. Ovo je finski brend, ali proizvodnja je uspostavljena u različitim zemljama, uključujući Rusiju. Sirovine se uvoze iz Meksika i Latinske Amerike. "Paulig" zauzima prvu poziciju po omjeru cijene i kvaliteta.

Na trećem mjestu u proizvodnji najbolje mljevene kafe je švicarska kompanija Jardin. Arabicu kupuje u Kolumbiji, Gvatemali, Etiopiji i koristi pet stepeni pečenja.

Četvrtu poziciju u rejtingu zauzima austrijski brend "Julius Mainl". Logo kompanije u obliku profila dječaka u fezu odavno je postao standard kvaliteta za ljubitelje kafe. "Julius Mainl" ne praktikuje italijanski, već austrijski način pečenja. Gotovim pićima daje kiselost, kremasti okus i tartenost. Svježe pržena zrna kafe odmah se skrivaju u vakuumskoj ambalaži, zahvaljujući kojoj proizvodi zadržavaju svoju moćnu aromu.

Italijanska kompanija "Carraro" zatvara našu ocjenu top 5 najboljih brendova. Kao i "Lavazza", poznata je po svojim mješavinama. . Brend "Super Bar Grand Cream" kombinuje sedam sorti Arabice iz Etiopije, Gvatemale i drugih zemalja.

Druga komponenta idealnog pića: mašina

Već smo se odlučili za mješavinu pogodnu za nas ili monosort Arabicu. Vrijeme je za piće. Ako smo kupili zrna kafe, moramo ih samljeti za Turki, odnosno u stanje "brašna". Možete, naravno, koristiti mljevenu kafu. Ali treba imati na umu da esencijalna ulja koja daju okus pića brzo isparavaju. Stoga Morate znati kako samljeti kafu. Nema potrebe za pripremom praha za budućnost. Takođe nije potrebno ništa drugo samljeti u mlinu za kafu, na primjer, biber, kardamom i druge začine.

Postoje dve vrste mlinova: ručni i električni. Pošto nam je potrebno veoma fino mlevenje, prvi tip nije pogodan. Električni mlinovi mogu biti domaći i profesionalni. Potonji imaju konusne mlinske kamence koji ne zagrijavaju kafu, a samim tim i esencijalna ulja ne isparavaju. Sada moramo reći par riječi o džezvi. Treba da bude napravljen od visokokvalitetnog bakra, bez spojnih šavova.

Treća komponenta idealnog pića: ruka

Sada ostaje samo da shvatimo kako napraviti dobru kafu u Turskoj. Postoje dva načina: na vatri ili u pesku. Drugi je autentičniji. Dakle, Turčin se zagrijava ne samo sa dna, već sa svih strana.

1. Sipajte čist i suv pesak u šerpu.
2. Zagrijte ga miješanjem.
3. Instaliranje Turka. Zagrijavamo brod za 10 sekundi.
4. Sipajte 7 g kafe po porciji. Ako volite slatko piće, odmah dodajte šećer. Zatim možete dodati i začine (cimet, kardamom).
5. Ulijte 100 mililitara hladne, po mogućnosti čak i ledene vode. Nivo tečnosti treba da dostigne najužu tačku vrata tegle.
6. Pomičemo Turčina po pijesku dok se kafa ne zagrije na 90-95 stepeni. Ni u kom slučaju se piće ne može dovesti do ključanja, inače će cijela aroma ispariti i okus će biti pokvaren.
7. Pena će se pojaviti na površini kafe. Podižemo jezvu i čekamo da padne. Nema potrebe za postavljanjem posuđa na hladnu površinu – samo ga držite iznad tave (ili vatre).
8. Ponovo stavljamo jezvu u vruće okruženje. Tako da ponavljamo tri puta.
9. Jednako važno je i posluživanje pića. Stavili smo Turčina na sto na tanjir. Gostu serviramo malu šoljicu sa kašikom za kafu i istu šoljicu hladne vode.