Kafa "columbia supremo": stepen pečenja, ukus, recept

Kolumbija je stekla svjetsku slavu zahvaljujući kafi. A ako je Brazil ispred cijele planete po prodaji, onda je njegov sjeverni susjed po kvaliteti žitarica. Štaviše, kafa je dovedena u Kolumbiju relativno nedavno-početkom XVIII veka. Santander je postao prvi odjel u kojem je uzgajana Arabica. Prošlo je sto godina, a kafa iz Kolumbije je izvezena. Iskustvo prodaje bilo je vrlo uspješno, a sredinom XIX vijeka došlo je do brzog širenja područja za plantaže.

Moderna Kolumbija jedan je od lidera u proizvodnji kafe. Ali budući da je teritorija zemlje mala, ona čini samo 15 posto svjetske zapremine žitarica. Što je veća kolumbijska kafa cijenjena među gurmanima. Nekoliko sorti se uzgaja na četiri i po miliona hektara plantaža: extra, excelso, UGQ ("neobično dobar kvalitet"). Najpopularnija kafa je "Colombia Supremo". i naša priča će biti posvećena tome.

Nijanse kolumbijske kafe

Mala Ekvatorijalna zemlja je veoma raznolika u reljefu. Stoga se žetve u dolinama i u podnožju ne podudaraju. Kolumbiju odlikuje visoka produktivnost plantaža. U prosjeku se sa hektara ubere 930 kilograma žitarica! Sa tako visokim prinosom održava se odličan kvalitet. Glavna karakteristika kolumbijske kafe je njen meki, baršunasti ukus. Po čemu se razlikuju varijante? Zvanično su klasifikovani prema veličini zrna. Ovaj termin se zove "ekran".

Columbia Supremo kafa trebala bi imati veličinu zrna od najmanje 7 milimetara. Više minijaturnih snimaka ekrana su klasifikovani kao excelso. Naravno, za gurmana veličina zrna nije bitna, jer se melje prije upotrebe. Na ukus i aromatične kvalitete kafe utiču: visina plantaža, tlo, mikroklima. Briga o plantaži je od velike važnosti. Elitne sorte dolaze iz onih područja u kojima se stabla Arabice izmjenjuju s palmama koje zasjenjuju kulturu kafe. Za gurmane je važna i prerada žitarica, stepen pečenja i mlevenja.

Tamo gdje se uzgaja kafa

Poznato je da stabla Arabice, iako dolaze iz sparne Afrike, ne vole veliku vrućinu. Daju najbolje prinose ako rastu u umjereno vlažnoj, blago hladnoj klimi. Srećom, na teritoriji Kolumbije postoje Andes. Varijante kao što su Supremo i excelso uzgajaju se na sjeverozapadu zemlje. U hladnoj klimi, pa čak i u hladu palmi, zrna sazrijevaju mnogo sporije nego u dolinama pod užarenim ekvatorijalnim suncem.

Excelso raste na kiselijim zemljištima. Osim toga, za takvu arabicu napravljen je čips sa Divljeg drveta kafe, što je povećalo otpornost hibrida na bolesti i štetočine. Ali ima manje zrna, a u ukusu postoji kiselost. Ali obje varijante imaju odličan buket, ravnotežu i zasićenost.

Položaj plantaža u podnožju Anda na nadmorskoj visini od preko hiljadu metara dobar je pokazatelj kvalitete pića. Ali još uvek je mutno. Uostalom, također je važno na kojoj padini-sjevernoj ili Južnoj – raste drveće, ima li vulkanskih stijena bogatih mineralima u tlu itd. . Stoga stručnjaci razlikuju nekoliko podvrsta u Columbia Supremo kafi.

Ako volite kiselost, oštrinu i bogato čokoladno tijelo pića, odaberite "Antioquia". Ova podvrsta idealno za pravljenje espressa. "Colombia Supremo Kindio" dolazi iz istoimenog odjela. Nalazi se uz obalu Pacifika, na zapadu zemlje, na planinskim padinama Anda. Ovaj odjel je 2011. godine uvršten na UNESCO-ov popis as mjesto svjetske baštine za svoj jedinstveni pejzaž. Ako uporedimo terroir kafe sa vinom, onda možemo reći da je Kindio Zlatna obala Kolumbije.

Obrada:

Zemlja izvozi Kolumbiju Supremo zrna kafe. Ali ne pretpostavljajte da oni ne prolaze kroz obradu, iako primarnu, na teritoriji proizvodne države. Prvo, kafa koja se uzgajala u ekološki prihvatljivim uslovima, bez hemijskih đubriva, veoma je cenjena. Berba se obično bere ručno. Zrna su podvrgnuta opranoj obradi i sušenju. Neke firme pečena kafa.

Supremo se odlikuje bogatim ukusom čokolade. A da biste to dodatno naglasili, upotrijebite jako prženje. Ova kafa je idealna za espresso. Ali podjednako je dobar za pravljenje pića u jezvi ili francuskoj štampi. Neke kompanije mljeve kafu i pakuju je u vakuumska pakovanja. Stepen mlevenja zrna zavisi od toga kako piće treba da se kuva.

Gastronomske kvalitete

Ali lavovski deo izvoza iz Kolumbije pada na sirove žitarice. Uvozne firme ih prže po vlastitom nahođenju. Neka od zrna kafe se melje u različitom stepenu. Tako ruski potrošač dobija montažni proizvod, na kojem su radile i kolumbijske Sadilice i distributivne kompanije. Na primjer, u recenzijama Columbia Supremo kafe iz Jardinea, potrošači naglašavaju da piće ima izraženo čokoladno tijelo. Ali to se postiže zahvaljujući dubokom pečenju zrna.

Od takve kafe, ako vjerujete u recenzije, ispada odličan, uravnotežen espresso-svijetao, blago začinjen, sa bogatom aromom. Kiselost pića je beznačajna, slična mandarini. Kako se kafa hladi, ona se povećava. Ukus ima note badema i slatkog voća. U kafi drugih kompanija, gdje pečenje nije tako jaka, meka, kremaste note izgledaju više. Kiselost u takvom proizvodu se zapravo ne oseća. Ukusom dominira čokolada, koja ne nestaje ni ako se napitku doda mlijeko. Buket je bogat, sa nijansima orašastih plodova i karamele.

Tajne pravljenja ukusnog pića: mljevenje

Prema gurmanima u recenzijama, Columbia Supremo zrna kafe su najbolja materijal za pravljenje okrepljujućeg i ukusnog pića. I za to postoji nekoliko objašnjenja. Postoje više načina za pripremu pića – u aparatu za espresso, u tradicionalnom aparatu za kafu (tip gejzira), u Turčinu, u francuskoj štampi. Svaka od ovih metoda zahtijeva vlastito brušenje.

I drugo, aroma kafe, nažalost, nestaje vrlo brzo i nestaje, čak i u dobro zatvorenoj posudi. Stoga gurmani radije kupuju zrna kafe. Nije ih potrebno samljeti "za budućnost". Mlin treba koristiti isključivo za kafu. U njemu je nemoguće zgnječiti granulirani šećer u prah, biber ili orašaste plodove. Grubo mlevenje je pogodno za Francusku presu, srednje mlevenje je pogodno za aparat za kafu, a fino mlevenje je pogodno za kuvanje u jezvi ili za espresso.

Kuvanje pića

Ako ste zauzeta osoba ili nemate mlin u svojoj kući, možete kupiti mljevenu kafu "Columbia Supremo". U recenzijama gurmani to tvrde najukusniji , piće se dobija kuvanjem u tegli. Ovo posuđe od metala (rjeđe gline) sa uskim grlom i širokim dnom naziva se i Turčinom. Jezve dolaze u različitim veličinama i vrijedi uzeti odgovarajuće. Uostalom, morate sipati vodu u uski vrat.

Ali prvo stavljamo mljevenu kafu na dno Turaka. Ako volite slatko piće, dodajte i šećer. Sada sipajte hladnu vodu. To bi trebalo biti proljeće. Voda iz slavine može pokvariti elitnu kafu svojom metalik nijansom. Zapalili smo Turčina. Čim se pojavi visoka pena koja se brzo diže, podižemo jezvu. Čekamo da se kapa smiri. Ponovite akciju još dva puta.

Kompanija "Jardine"

Kao što je već spomenuto, mnogo ovisi o kompaniji za uvoz. Uostalom, lavovski dio prodaje kafe pada na sirove žitarice. Pržite ih, sameljite i spakujte bliže kupcu. Ruske potrošače opslužuje svetska mreža "Jardin". Kafa "Colombia Supremo" u zrnu i zemlji kupuje se u najboljim regijama ekvatorijalne zemlje. Plantaže leže na nadmorskoj visini od 1200-1400 m, A stabla Arabice su zasjenjena palmama. Zrna se biraju po veličini i obrađuju po najnovijim tehnologijama (pranje i sušenje).

, Tada jardin specijalisti uzimaju. zadatak da naglasi čokoladu dominantnu u ukusu ove arabičke raznolikosti, koriste najdublje prženje žitarica (paket plave boje). Ova kafa je savršena za pripremu "orijentalnog" ili espressa.

Kompanija takođe praktikuje manje duboko pečenje (3 na skali od pet tačaka). Kafa iz smeđeg pakovanja svidjet će se onima koji vole kapućino, latte i druge koktele na bazi Arabice i mlijeka.

Gutenberg Company

Pored Columbia Supremo kafe iz Jardina, ruskim potrošačima dostupne su i druge marke. Poznavaoci blagog ukusa sa blagom kiselošću mogu probati Colombia Medellin Supremo. "Supremo medellin" - ovo je jedna od elitnih sorti kolumbijske arabike. Kuvano piće ima profil karamel-čokolade. Zbog ove prirodne slatkoće, raznolikost se naziva "meka". Kompanija Gutenberg koristi srednje prženje za ovu vrstu kafe. U pićima nema ni traga gorčini, ali lagana, voćno-vinska kiselost ostaje u retroukusu. Aroma je bogata, klasično kafa.