Kako peći prosforu u manastirima? Recept za pečenje prosfore kod kuće

Prije nego počnemo proučavati pitanje kako se peče prosfora, hajde da shvatimo šta je prosfora. Hleb u crkvi je simbol Hrista. Sam Gospod je rekao Ovo: "Ja sam hljeb života". Hristos je hleb neba, koji prenosi ljudski život punini božanskog života u večnosti.

Prosfora

Stoga je prosfora postala sastavni deo crkvenog liturgijskog života. A pošto Crkva ne može postojati bez Liturgije, takva poslušnost kao što je pećnica prosfora ima posebno značenje. Onda se pitam kako je to prihvaćeno u Rusiji?

U antičko doba prosfora je mogla ispeći sve, jer se smatrala žrtvom hramu. Iz ovih prinosa odabrani su najbolji i na njima je služena Božanska Liturgija. U to su vrijeme gotovo sve domaćice znale peći hljeb. Budući da su crkveni, znali su da su za pečenje prosfore potrebni predjelo za hljeb, sol, voda i brašno. Svaka domaćica mogla je ispeći prosforu kod kuće i donijeti je u hram.

U Grčkoj, na primer, danas ga možete kupiti u prodavnici i doneti u Hram kao ponudu.

Kako peći krompir?

Širom pravoslavnog svijeta prosfora se od davnina pekla sa molitvom. I samo prosforisti sami znaju koliko je težak i odgovoran ovaj posao. Odgovornost je samo pogoršana činjenicom da je prosfora liturgijski hljeb. A za to je potrebno da se pripremi na najbolji mogući način.

U manastirima odnos poštovanja i molitve prema prosfori nikada nije prestao. Ovaj proces se izjednačio sa pravom crkvenom umjetnošću.

I ovdje takođe morate znati od čega se peče prosfora brašna, a koji kvasac. Ako govorimo o američkom brašnu, onda za sticanje snježno bijele boje, često se izbjeljuje hlorom, a zapravo nije pogodan za pečenje prosfore.

Mnoge domaćice vole da koriste francuski kvasac, ali takođe nisu pogodne za pečenje, jer odmah daju mnogo ugljen-dioksida prilikom kvašenja, a za pečenje velike serije prosfore u isto vreme, ovo je katastrofa. Uostalom, neće biti moguće pratiti test - kvas će "pobjeći". Stoga tako je najbolje za korištenje našeg domaćeg kvasca.

Kako peći prosforu u manastirima

Na primjeru Kijevsko-Pečerske Lavre, želio bih vam reći kako glavni prosforista Lavre sa braćom i iskušenicima, nakon molitve, u pola tri ujutro počinje mijesiti tijesto za prosfor. Malo je vjerovatno da će biti moguće zamisliti da je odjednom pripremljeno 7.500 prosfora.

Peku se tri ili četiri puta sedmično. Na praznicima se povećava broj prosfore. I naravno, nije moguće ručno izvršiti ovaj proces, tako da braća koriste tehniku.

Vrhunsko brašno se sipa u posebnu mikser za testo, a zatim voda sa kvascem i solju. U lavri se voda doprema iz izvora Časnog Antonija i Teodosija Pechersk.

Za pet minuta mašina napravi seriju, kojih ima samo tri. Zamešeno testo se polaže u drveno korito, gde se ostavlja da leži do tri sata ujutru. Ovo se radi tako da može da proključa i poveća zapreminu.

Bavljenje molitvom

Vjeruje se da prvo-molitva, a zatim-sve ostalo. Početnici počinju da peku prosforu uz molitvu pre nego što počnu bilo kakvo dobro delo i pozivaju u pomoć časne prosforiste Nikodima i Spiridona, čije mošti počivaju u pećinama Lavre. I monaška braća im dodaju Isusovu molitvu, molitve Presvetoj Bogorodici, svim prečasnim pećinskim očevima i svim svetima.

Proces se nastavlja činjenicom da se testo vadi iz korita i stavlja u aparat, gde se sve dobro umesi i razvalja. Istovremeno je veoma važno da testo ispadne hladno, da se u njemu ne stvaraju mehurići vazduha. U suprotnom, prosfore će se saviti, mogu početi da se mrve, a praznine se mogu pojaviti u servisu velike prosfore prilikom sečenja, a to ne bi trebalo dozvoliti.

Formiranje prosfora

Neki formiraju donje delove prosfore od valjanog testa u 2 cm, dok se drugi bave formiranjem gornjeg dela prosfore, debljine 1 cm. Drugi pak stavljaju peći i polažu ih na limove za pečenje, zatim ih stavljaju na police i šalju u poseban ormar da se još malo podignu. U ovim ormarima temperatura se održava na oko 40 stepeni sa vlažnošću od 80%.

Dok je djelo u punom jeku, posvećeni čitalac naglas čita monaško pravilo. A do devet sati ujutro prvi deo prosfore počinje da se stavlja u rernu, potrebno je 26 minuta da se kuva. Goto a ruća prosfora se polaže na sto sa isokim i icama i prekri a pamučnom krpom. Kada se ohlade, odmah se stavljaju u frižider za čuvanje.

Proizvodi za prosforu

A sada se približimo koji proizvodi idu u prosforu, u kojim proporcijama. Ovdje se koristi samo visokokvalitetno brašno najvišeg stepena. Kvas se koristi samo sa svježim.

A sada već počinjemo sa receptom za kuvanje Božjeg hleba.

Prvo morate pripremiti rastvor soli i kvasca, koji se pravi u ovom omjeru: na 100 kg brašna - 10 litara vode, 1 kg 700 g soli i 500 g kvasca. U ovu mješavinu se dodaje 4,5 kante vode. 3750 prosfora bi trebalo da izađe iz ovoga.

Istovremeno, treba napomenuti da je Lavra prosfora veoma ukusna. Najvažnija tajna njihove pripreme je molitva, marljiv i pažljiv rad, te da su svi dobro pečeni.

Stari recept za testo od kreme

Zainteresovan za pitanje vezano za to kako se peče prosfora, treba napomenuti da postoje više načina za njihovu pripremu. Evo još jedne. U ovom receptu, za pripremu prosfore, morate napraviti testo od kreme. Uzimamo 215 g. pšeničnog brašna i prelijte 320 ml kipuće vode. Zatim sve trljamo pjenjačom, a zatim, neprestano miješajući, prelijte još 670 ml kipuće vode.

Zatim podelite testo na dva jednaka dela i ostavite da se ohladi. U međuvremenu sipajte 50 ml prokuvane vode, ohlađene na sobnu temperaturu, uzmite 10 g. prešano ili kašičica suvog kvasca, dobro promešajte, a zatim dobijenu masu stavite na toplo mesto.

Kada prođe sat vremena, dodajte jednu od polovina testa u "probuđeni" kvasac, ostavite da priđe na toplom mestu još 1,5 sat. Na kraju ovog vremena, da biste, da tako kažem, "podmladili" testo, potrebno je preliti još 150 g brašna i preliti sa 170 ml tople vode. Zatim sve dobro promiješamo i ostavimo na toplom mjestu 2 sata. Zatim pripremamo vodeni slani rastvor od 40 g soli i 170 ml tople vode. Na kraju za pripremu od testa prosfore potrebno je kombinovati formirano testo sa neiskorišćenom polovinom i vodenim fiziološkim rastvorom.

Moderan recept

Obično se u prosforni priprema veoma velika serija, pa će za 250 g soli, oko 10 litara vode i do 100 g kvasca biti potrebno 20 kg najkvalitetnijeg pšeničnog brašna,

Prije miješanja, brašno se mora prosijati kroz sito, procijediti vodu, zatim mu dodati sol i kvas i na kraju promiješati. Ovaj rastvor treba sipati u brašno i na kraju dobro umesiti, a zatim ga umotati i ostaviti da stane.

Kada se testo udvostruči, mora se nekoliko puta razvaljati kroz posebne valjke, a zatim preskočiti dobijeni list kalibracionim valjkom za testo, u kojem je izložena određena debljina. Zatim bi trebalo da formirate gornji i donji deo prosfore rezanjem, zatim nanesite pečat, pokrijte platnom i ostavite da se približite. Kao rezultat, testo treba da naraste i poveže gornji i donji deo. U sredinu ispisa tada treba probušiti prosforu i sve staviti u pećnicu zagrijanu na 250 stepeni 25 minuta.

Nakon što su spremne, ostavljaju se da se ohlade 10-12 sati, nakon čega se prosfora stavi u posudu i stavi u frižider.

Kako ispeći prosforu. Recept

Po želji možete čak i sami skuhati ovaj sveti hljeb. Pitanje o tome kako peći prosforu na početak, je zaista često od interesa za mnoge pravoslavne ljude.

Dakle, za ovo morate uzeti 1200 g brašna. U činiju za mešanje sipajte malo svete vode, u nju ulijte 400 g brašna. Sve ovo prelijte kipućom vodom. Ovo je urađeno tako da postoji slatkoća i otpornost na plijesan. Sada pomiješajte smjesu.

Kad se sve ohladi, u istu posudu dodajte sol razrijeđenu u Svetoj vodi i kvas - 25 g. Promešajte i ostavite 30 minuta da testo malo naraste. A zatim dodajte preostalih 800 g brašna, pa ponovo miješimo.

Ostavite 30 minuta, a zatim dobro istrljajte testo, razvaljajte željenu debljinu i isecite na krugove. Donji dio činimo većim.

Zatim pokrijte vrh mokrim peškirom, zatim osušite i ostavite još 30 minuta. Na gornji deo rezultirajuće prosfore stavljamo pečat. Za spajanje prosfora navlažite ih toplom vodom i stavite jednu na drugu. A onda ih probušimo iglom, tako da ne dođe do stvaranja praznina. Prije pečenja prosfore (a to je najbolje učiniti u električnoj pećnici na temperaturi koja može biti različita), temperatura se bira eksperimentalno (200-210 stepeni).

Stavili smo lim za pečenje i peći prosfora kod kuće za oko 15-20 minuta. Čini se da je recept za kuvanje jednostavan, ali ovdje su potrebna određena iskustva i vještine, ako to nije slučaj, onda to uopće ne biste trebali raditi.

Zaključak

U zaključku treba napomenuti ono najvažnije - u takav dizani hljeb kao što je prosfora uključene su tri supstance, kao i naša trodijelna duša u čast Trojstva, gdje sve ima svoje značenje. Brašno sa kvascem je duša, voda je krštenje, a sol učenje riječi i uma. . Sam Gospod je jednom rekao svojim učenicima da su oni sol zemlje.

Brašno, voda i sol, koje ujedinjuje vatra, znači da se Bog povezuje sa cijelom našom prirodom i daje nam pomoć i pomoć.