Prevoz mesa: pravila, uslovi i zahtjevi

Prevoz, prevoz mesa je odgovoran proces. Trebalo bi da obezbedi rešenje glavnog zadatka-očuvanje kvaliteta kvarljivih proizvoda. Ovo prvenstveno ima veze sa ohlađenim, ohlađenim, smrznutim, smrznutim mesom. Istovremeno, svaka vrsta takvih proizvoda pretpostavlja usklađenost sa specifičnim uslovima transporta.

Istorijske prekretnice

Istorija moderne industrije prevoza mesa počinje u XVII veku. 1662. godine Englez Pynchon stvorio je kompaniju koja je pakirala svinjetinu u bačve sa soli za prevoz brodovima u kolonije.

Prvi transport smrznutog mesa (govedine) održan je 1867. godine. Tada je LED korišten kao rashladno sredstvo u željezničkim vagonima. Sredinom osamdesetih godina XIX veka počelo je da se koristi mehaničko hlađenje. A prva oprema za zamrzavanje stvorena je 1893. godine izumom ledomata.

Prvi kamion hladnjača pušten je u prodaju 1924. godine. Međutim, tek 60-ih godina XX veka prevoz mesa automobilima postao je masovni.

Priprema

Prije transporta mesa i mesnih proizvoda, oni se prvo pripremaju u skladu s tim. Prema globalnoj praksi i pravilima Rospotrebnadzora, ovi proizvodi su podijeljeni u kategorije, i to: ohlađeno, ohlađeno, smrznuto, smrznuto meso.

Hladno meso

Ispada kada je prošlo dvanaest sati nakon klanja. Istovremeno, meso je bilo u prirodnim uslovima ili hlađenim ventiliranim prostorijama. Njegova površina treba da bude suva. Unutar mišića temperatura je 12-15 stepeni.

Ohlađeno meso

Ovaj proizvod karakteriše činjenica da se u debljini njegovih mišića temperatura održava blizu one na kojoj se tečnost tkiva smrzava. Ne bi trebalo da prelazi plus četiri stepena. Rashlađeni proizvodi mogu se prevoziti, ali udaljenosti bi trebale biti beznačajne.

Smrznuto meso

Ovaj proizvod je otporniji na uslovi skladištenja, nego ohlađen. Djelomično zamrzavanje u trupovima (polu-trupovima) vrši se po zapremini do dvadeset pet posto, počevši od površinskog sloja. Međutim, prevoz smrznutog mesa ima svoje nedostatke, jer blago nepoštivanje temperaturnih pravila transporta može dovesti do njegovog odmrzavanja i kvarenja.

Smrznuto meso

Kako bi se izbjeglo kvarenje mesa mikrobiološkim faktorima, ono je zamrznuto na minus osam stepeni. Ova temperatura treba postići u debljini mišića za meso. U ovom slučaju, njegov prevoz je moguć u hladnjacima.

Blokovi Za Meso

Da bi se izvršio prevoz u velikim količinama, smrznuto meso se preseče u blokove. Njihov prevoz se obavlja po određenim pravilima:

1. Željeznicom u skladu sa postojećim regulatornim dokumentima koje je razvilo Ministarstvo unutrašnjih poslova Ruske Federacije.
2. Vodenim prevozom u skladu sa odredbama prevoza kvarljive robe.
3. Putem puta, u automobilima sa hlađenjem karoserije – po toplom vremenu. Kada se utvrdi hladno vrijeme, moguće je prevoziti blokove u nehlađenim karoserijama vozila ako su prekrivene ceradom ili drugim vodootpornim materijalima.

Proces prevoza

Prevoz mesa van grada dozvoljen je samo u smrznutom, ohlađenom ili ohlađenom stanju. Zabranjen je transport odmrznutih i uparenih sirovina.

Smrznuti mesni proizvodi u tijelima vozila trebaju biti složeni na takav način da se obim koristi što je više moguće.

Ohlađeni, ohlađeni proizvodi upakovani u kontejnere se slažu prema određenim šemama koje obezbeđuju cirkulaciju vazduha. Istovremeno važi pravilo – gornji red sa plafona tela treba da se nalazi na udaljenosti od 30-35 cm ili više. Praznine između posljednjeg reda tereta i karoserijskog zida su neprihvatljive.

Postavljanje upakovanog mesa i mesnih proizvoda u organizam mora se sprovesti na način da se roba ne može kretati.

Ohlađeno i ohlađeno meso goveda (svinjetina, konjsko meso, jagnjetina) potrebno je ubaciti u tijelo isključivo vješanjem na udice. Moguće je koristiti palete za stalak. U njima se prevoz stočnog mesa vrši prilikom sečenja na četvrtine. Svinjetina se preseče na pola trupova. Ovčetina se može transportovati cela. Prevoz ohlađenog mesa vrši se prevozom, koji se naziva "tushevoz".

Frižideri, koji su puni mesa, nužno su zapečaćeni. Prevoz takvih proizvoda moguć je samo u prisustvu relevantnih dokumenata, koje izdaju strukture veterinarskog i sanitarnog nadzora.

Posebna pravila za prevoz mesa

Goveđe meso (svinjetina, konjsko meso, ovčetina,. itd..) se prevozi bez glave. Leševe treba očistiti i iskasapiti na propisani način. Modrice i tragovi krvi su neprihvatljivi na njima. Meso ne smije sadržavati ostatke sadržaja želuca, crijeva životinja i drugih tvari. Kozje meso, ovčetina se može transportovati sa bubrezima i masnoćom perinefrina. Prisustvo snijega i leda je neprihvatljivo na prevezenim leševima.

Blokovi mesa namenjeni za transport su umotani u pergament ili drugu prozirnu foliju, upakovani u kontejnere, kutije napravljene od valovitog kartona. Kobasice i mesni proizvodi, dimljeno meso, prevoze se samo u kutijama u kojima postoje praznine.

Slano meso i mesni proizvodi mogu se prevoziti u bačvama, dok je njegovo prisustvo u salamuri više od deset dana.

Trupovi kunića prevoze se isključivo smrznuti, pakirani su u kutije.

Nusproizvodi, koji uključuju stomak, uši, glave, pluća, jezike, jetru,. itd., . prevoze se u zamrznutom stanju. Pakovane su u kutije, kartonske kutije, platnene kese ili ambalažu od kraft papira. Istovremeno, potrebno je proveriti robu za uspostavljanje svežine.

Meso peradi: kako prevoziti

Prevoz mesa peradi vrši se u smrznutom i ohlađenom obliku. Mora se spakovati u kutije. Za ohlađenu živinu koristi se posuda koja ima praznine.

Igra se može pernati, međutim, može se isključivo zamrznuti i u ambalaži, kutijama.

Ptica, koja ima plijesan, kiselost, navlaženu površinu ili sluz, ne može se prevoziti.

Opšta pravila prevoza

Za transport mesa na teritoriji Rusije koristi se transport koji ima sanitarni pasoš. Izdaju ga jedinice Rospotrebnadzora za svako vozilo. Period važenja ograničen je na 6 mjeseci.

Prevoz autotransportom

Glavni uslovi za prevoz mesa automobilima su da se može transportovati u ohlađenom, smrznutom i ohlađenom stanju. Prevoz svježeg, odmrznutog (odmrznutog) mesa motornim transportom je zabranjen.

Ako postoji nespecijalizovani prevoz, onda je moguće nositi meso ohlađeno i ohlađeno isključivo u posebnim kutijama. Iznutra su tapacirani bijelim limom, pocinčanim metalom i drugim dozvoljenim materijalima. Istovremeno, prisustvo čvrsto postavljenih navlaka je obavezno.

Moguće je prevoziti rashlađeno meso u rasutom stanju. Međutim, broj slojeva nije veći od dva. Istovremeno, dno tijela mora se temeljito oprati, obložiti ceradom, a zatim sa listovima. Između gore, meso je takođe prekriveno listovima, a zatim sa ceradom.

, meso sladoleda može se nositi u hrpama na otvorenim tijelima. U ovom slučaju pravila su ista kao i za gore navedene slučajeve.

Zajedno sa mesom pohranjenim u automobilu, mesni proizvodi, autsajderi ne smiju biti. Izuzetak su uvjeti kada postoje posebna pripremljena mjesta.

Za leševe mesa i njegove dijelove obavezno je imati pečate za veterinarski pregled, lako čitljive.

U toploj sezoni moguće je prevoziti meso u otvorenom prevozu. Međutim, period prevoza ne bi trebao biti duži od perioda, tokom kojih njegov kvalitet se održava.

Prevoz mesa u vozilima, karoserijama, kontejnerima kontaminiranim naftnim derivatima, mirisnim supstancama, kao i zajedno sa teretom koji ima oštar specifičan miris je neprihvatljiv.