Brendiranje mesa: karakteristike, vrste, red i pravila

Svo meso namijenjeno prodaji u Rusiji ima odgovarajuće marke. Zašto su potrebni? Ovi utisci karakterišu i tržišnu vrijednost proizvoda i njegovo blagostanje u sanitarnom i veterinarskom smislu. U članku ćemo detaljno analizirati brendiranje mesa, algoritam ovog postupka, vrste maraka i pečata, državni propis.

Zakonodavstvo

Ovaj postupak u Ruskoj Federaciji regulisan je relevantnim uputstvima o veterinarskom brendiranju mesa od 28.04.1994. Odobrio ga je zamjenik ministra Ministarstva poljoprivrede i hrane Ruske Federacije i. G. Efremov 1994. godine. Dokument je registrovan u Ministarstvu pravde 23.05.1994. godine pod brojem 575.

Sadržaj uputstva je sljedeći:

1. Opšte odredbe dokumenta.
2. Veterinarske Marke I marke.
3. Procedura za brendiranje mesa i raznih vrsta iznutrica.
4. Kontrola nad sprovođenjem instrukcije, odgovornost za njeno kršenje.

Prilozi za uputstva

Dva dodatka su odobrena za Uputstvo:

• Uzorci maraka i markica za brendiranje mesa i proizvoda za to.
• Spisak sa brojevima pečata koje je pojedinim ruskim entitetima dodelilo veterinarsko odeljenje Ministarstva poljoprivrede i hrane Ruske Federacije.

Razmotrimo najvažnije odredbe iz ovog dokumenta.

Opšte odredbe

Glavne odredbe uputstava za brendiranje mesa su sljedeće:

• Meso (i proizvodi od njega) od svih divljih i domaćih životinja, uključujući i živinu, podleže obaveznom brendiranju posebnim veterinarskim markama u potpunosti u skladu sa uputstvima.
• Ovalne marke mogu koristiti samo Veterinarski stručnjaci koji su nužno prošli certifikat komisije o teoriji i praktičnim pitanjima na temu veterinarske i sanitarne discipline. Takođe moraju dobiti službenu posebnu dozvolu za svoje aktivnosti od državnog veterinarskog inspektora određenog grada, okruga.
• Što se tiče veterinara i bolničara drugih organizacija, prilikom provođenja sanitarnog i veterinarskog pregleda mesa, oni mogu koristiti samo marke "Preliminarni pregled".
• Ove marke i marke izrađuju se u skladu sa utvrđenom procedurom uz pismenu dozvolu glavnog državnog veterinarskog inspektora određenog okruga, grada. Izrađene su od bronze (ili drugog nerđajućeg metala). Izvjesno oblici i veličine su postavljeni. Felge, brojevi, natpisi su duboko izrezani. Svrha ovoga je da se stekne jasniji utisak na proizvod. Što se tiče vetstamps, oni mogu biti napravljeni od gume.
• Veterinarsko brendiranje mesa vrši se samo prema rezultatima sanitarnog i veterinarskog pregleda.
• Marke može čuvati samo ljekar ili bolničar koji imaju pravo brendiranja. Uslovi skladištenja treba u potpunosti isključiti mogućnost neovlašćenog korišćenja markica.
• Tinta za brendiranje mesa koristi se sa liste boja dozvoljenih državnim sanitarnim i epidemiološkim nadzorom.

Vrste brendova

Brendiranje se vrši posebnim veterinarskim markama i markama koje ukazuju na pogodnost jedenja mesa.

Postoji nekoliko varijanti njih:

• Ovalna stigma.
• Pravougaoni brend "Vet Usluga. Preliminarni pregled".
• Pravougaoni brend "Veterinarske" usluga sa razjašnjavanjem natpisa-oznaka vrste dezinfekcije.
• Dodatne pravougaone marke sa oznakom vrste poljoprivrednih i divljih životinja.
• Marke i oznake za meso peradi.

Ovalni tip

Počnimo detaljno razmatrati vrste maraka za brendiranje mesa.

Veterinarske ovalne marke imaju tri para arapskih brojeva u sredini. Oni znače sljedeće:

• 1. par cifara je serijski broj subjekta Ruske Federacije - regije, Republike, teritorije, Autonomne cjeline, gradova Moskve i Sankt Peterburga.
• 2. par cifara je serijski broj određenog grada ili okruga.
• 3. par cifara je serijski broj određene organizacije, preduzeća ili druge vrste institucije u kojoj veterinarska kontrola se odvija.

U gornjem dijelu takvog žiga potrebna je oznaka "Ruska Federacija". U donjoj polovini postoji još jedan natpis - "Gosvetnadzor".

Utisak s takvim ovalnim pečatom potvrđuje da je pregled mesa i iznutrica obavljen, štaviše u potpunosti. Ovaj proizvod se može prodati za različite namjene hrane bez ikakvih ograničenja.

Ako je meso podložno daljoj neutralizaciji, tada se na njega stavlja samo pečat veterinara koji označava redoslijed upotrebe ovog proizvoda u skladu sa važećim sanitarno-higijenskim ili veterinarsko-sanitarnim standardima.

Pravougaoni tip "Preliminarni pregled"

Pravougaone marke se takođe koriste za obeležavanje i brendiranje mesa. U njihovom gornjem dijelu postoji potpis "Vet", usluga u centru - Napomena "Preliminarni pregled".

Zatim tri para cifara. Dešifrirani su na isti način kao u slučaju ovalnih maraka.

Šta potvrđuje prisustvo marke "Preliminarni pregled"? Ovo meso je dobiveno od poljoprivrednih životinja koje su prošle i prije klanja i nakon klanja veterinara. Životinje su ubijene na farmama koje su bezbedne za karantinske bolesti.

Međutim, oznaka "Preliminarni pregled" ne daje pravo na prodaju proizvoda bez potpunog veterinarskog i sanitarnog pregleda.

Pravougaoni tip sa vrstom dezinfekcije

Pravila za brendiranje mesa i mesnih proizvoda kažu da takvi brendovi imaju oznaku na vrhu "Veterinarske", usluga i na dnu-naziv vrste dezinfekcije koju treba primijeniti na proizvod:

• Za konzerviranu hranu.
• Na provarku.
• Za mesne vekne.
• Za kuvanu kobasicu.
• Peretopku (u odnosu na šunku ili masti).

Po potrebi se mogu napraviti i sljedeće bilješke:

• Tuberkuloza.
• Bolest stopala i usta.
• Finnoza.
• Scrap.

Zatim, kao i na prethodnim markama, postoje tri para cifara. Prvi je serijski broj subjekta Ruske Federacije, drugi je serijski broj lokaliteta, treći je broj organizacije.

Dodatni pravougaoni tip

Takve marke označavaju vrstu mesa koja je prošla test. U njihovom centru postoji odgovarajući natpis:

• Govedina.
• Konjsko meso.
• Svinjetina.
• Meso kamile.
• Divljač.
• Medvjeđe meso i tako dalje.

Brendovi za meso peradi

Upute za brendiranje mesa o njima govore sljedeće:

• Za brendiranje kunića, živine, kao i svih vrsta iznutrica koriste se ovalne marke male veličine.
• Što se tiče peradarskih farmi, mesnih i peradarskih farmi, dopušteno je koristiti posebne električne naljepnice bez naplataka. Stavili su oznaku-broj 1 ili 2, što ovisi o kategoriji mesa. Utisak se ostavlja na vanjskoj strani potkoljenice ptica.
• Ako se trupovi pakuju u posebne vrećice od polimernog filma, tada se oznaka kategorije i raznolikosti mesa štampa direktno na ovim vrećama.

Procedura Procedure

Upute za veterinarsko brendiranje mesa također opisuju postupak ovog postupka. Marke I marke za različite kategorije mesa postavljaju se prema sljedećem algoritmu:

• Leševi i pola leševa. Brendovi su postavljeni striktno jedan po jedan u području svakog kuka i lopatice.
• Četvrtina trupa ili komada šunke - jedna marka.
• Srce, glava, bubrezi, jetra, jezik, pluća-jedan brend. Oznaka je obavezna za sanitarni pregled veterinarske laboratorije.
• Trupovi nutrije i zečeva. Štampane su dvije marke - u području lopatice i na vanjskoj strani bedra.
• Leševi ptica, divljač. Tokom pregleda u laboratorijama sanvetexpertiza postavlja se samo jedna marka - bilo na vratu ili na vanjskoj strani bedra.
• Peradarske farme, farme mesa i peradi, Pogoni za preradu peradi - na vanjski dio potkoljenice stavlja se poseban električni pečat. U odnosu na leševe pilića, biserki, pačića, pilića - na jednoj nozi. U odnosu na leševe ćurki, gusaka, patki, guščića, ćurki-na obje noge.
• Trupovi peradi, koji bi u budućnosti trebali biti podvrgnuti industrijskoj preradi, trebali bi imati poseban pečat sa slovom "P" na zadnjem delu.
• Meso kamila, Jelena, medvjeda, magarca, konja, mazgi koje su prošle kroz sanvetexpertizu nije samo brendirano, već i poseban pravougaoni pečat koji označava vrstu mesa.
• Sirove masti. nije brendiran. Umjesto toga, zalijepljene su naljepnice sa utiscima vetklame.

Karakteristike procedure

Upute za brendiranje mesa također naglašavaju neke važne karakteristike postupka:

• Ako se meso i iznutrice dobiju u takvim uslovima u kojima nije moguće završiti potrebne veterinarske i sanitarne studije, onda se brendiraju "Preliminarni pregled". Dalje, proizvodi se moraju poslati jednoj od veterinarskih državnih institucija ili državnim preduzećima na ispitivanje u potrebnom obimu.
• Ako se meso i iznutrice puštaju tek nakon neutralizacije, šalju se na preradu kobasicama i sličnim mesnim proizvodima, onda se stavlja samo pečat veterinara koji definiše metodu ili otkrivena dijagnoza. Što se tiče veterinarske marke, ona se u ovom slučaju ne stavlja.
• Pored marke, poseban pečat stavlja se na meso svinja "Boar PP". U ovom slučaju skraćenica PP znači "industrijska prerada".
• Nekoliko naljepnica koje sadrže dojmove veterinarskih markica pričvršćeno je na pakete sa leševima peradi koji podliježu daljnjoj neutralizaciji. Prema pravilima sanitarnog pregleda mesa i proizvoda od njega, oni ukazuju na način neutralizacije - kuvanje, konzerviranje itd.
• Na leševe svih vrsta divljih i domaćih životinja, prema rezultatima sanitarnog i veterinarskog pregleda koji se naziva nesposobnim za hranu, potrebno je staviti najmanje 3-4 veterinarske marke s natpisima "Scrap".
• Ako je meso promijenilo svoje sanitarne, veterinarske karakteristike zbog kršenja uslova transporta ili skladištenja, onda se šalje na ponovljeni sanitarni pregled. Zatim se sve Marke I marke nanesene na njega ponovo brendiraju. Prethodni utisci su prethodno uklonjeni.

Kontrola i početak odgovornosti

Ovdje možete primijetiti sljedeće:

• Svi veterinarski specijalisti sa pravom brendiranja odgovorni su za sanitarne i veterinarske preglede koje obavljaju u skladu sa utvrđenom procedurom.
• Odgovornost za izvršenje uputstava o brendiranju mesa dodijeljena je menadžmentu preduzeća, farmi, organizacija u kojima se vrši klanje životinja, preradi proizvoda, u kojoj rade industrijski frižideri, hladnjače i usluge transporta, kao i građanima koji poseduju stoku.
• Uputstvo kojem je članak posvećen obavezno je za sve veterinare i bolničare, građane-vlasnike stoke, odjela i ministarstava bez izuzetaka. A takođe i za sve rukovodioce preduzeća, farmi i drugih organizacija za preradu stočnog i živinskog mesa, šefove hladnjača i industrijskih frižidera, pijace, bez obzira na njihov registrovani oblik vlasništva.
• Bez obzira na podređenost, oblike vlasništva ugostiteljskih i trgovačkih preduzeća, dozvoljeno im je (prema važećim uputstvima) da primaju, prerađuju i dalje prodaju meso peradi i stoke u četvrtinama, polu-leševima i leševima, nužno imajući odgovarajući ovalni veterinarski pečat, uz potvrdu ili potvrdu.
• Kontrola nad izvršavanjem izrečenih uputstava Država dodjeljuje veterinarskom državnom nadzoru.

Zašto se vrši brendiranje mesa? Ovaj postupak je rezultat sanitarnog i veterinarskog pregleda. Potvrđuje da je meso bezbedno za dalju preradu, prodaju i konzumaciju. Postoje brendovi koji ukazuju na kategoriju mesa, način njegove dezinfekcije, prisustvo bolesti, potrebu za otpadnim.