Kako napraviti majonez sa blenderom kod kuće: sastojci i recept

Majonez postepeno zamjenjuje kiselu pavlaku kao tradicionalni dodatak salatama, juhama i varivima. U trgovinama postoji na desetine verzija ovog umaka, ali one sadrže puno hemijskih okusa, zgušnjivača i nerazumljivih konzervansa. Dizajnirani su da produže rok trajanja proizvoda i poboljšaju njegov ukus, ali izazivaju veliku zabrinutost kupaca koji brinu o svom zdravlje. Stoga sve više ljudi radije pravi jednostavnu domaću majonezu. Blender u ovom slučaju biće veoma koristan, ali ako nije, tamo će takođe učiniti mikser.

Prednosti domaće majoneze

Ima ih puno.:

• Mali set proizvoda. Osnova majoneze su jaja, začini i biljno ulje. Svi sastojci su dostupni, prirodni i jeftini.
• Jednostavnost. Čak i kuvar početnik može lako savladati korak po korak recept za majonezu. At početak sami, blender postaje glavni asistent i ključ uspjeha. Na kraju krajeva, on brzo i efikasno podstiče sastojke. Ali ako takvu jedinicu niste pronašli u svom domaćinstvu, nemojte biti tužni - mikser ili čak pjenjača će se takođe nositi sa zadatkom, čak i ako nije toliko efikasan.
• Brzina. Za pripremu hrane, jela, blendera i sosa potrebno je desetak minuta, nakon čega se može odmah koristiti.
• Pogodnost. Kvalitet proizvoda u potpunosti kontroliše osoba koja priprema sos, tako da u njemu nema hemikalija i upitnih aditiva. Budući da majonez možete napraviti kod kuće mikserom brzo i u bilo kojoj količini, nema potrebe da salate punite ne baš svježim umakom, kao što se događa s majonezom kupljenom u trgovini, koja se sedmicama čuva u hladnjaku.
• Raznolikost. Uz pomoć začina, raznih aditiva i količine utrošenog ulja možete pripremiti majonezu različitih okusa i konzistencije, fokusirajući se na individualne preferencije.

Osnovni Sastojci

Majoneza (uključujući domaću) sastoji se od biljnog ulja, žumanjaka ili cijelih jaja, soli, senfa, šećera, začina i razne arome . Svaki sastojak obavlja svoju funkciju i utiče na ukus i konzistenciju sosa u jednom ili drugom stepenu. Glavna stvar pri izboru proizvoda nije da se spustite na sitnu ekonomiju ili opasnu neozbiljnost, ugrožavajući zdravlje porodice ili gostiju. Ustajali ili nekvalitetni sastojci ne samo da mogu pokvariti ukus majoneze, već i prouzrokovati trovanje.

Nafta

Bilo koja majoneza je emulzija koja se dobija kao rezultat intenzivnog mućenja jaja u biljnom ulju. To je osnova majoneze i odgovorna je za njegovu gustoću. Možete koristiti rafinisano suncokretovo ulje ili maslinovo ulje (ili njihovu mešavinu, na primer, uzima se jedan deo maslinovog ulja i tri dela suncokretovog ulja). Važno je da je ulje visokog kvaliteta, ni u kom slučaju užeglo i da nema jak miris.

Jaja

Prilikom kupovine jaja moraš obratiti pažnju za njihovu svježinu. Kod kuće su žumanca obično jarko žute boje, koja se takođe prenosi u sos. Možete koristiti prepeličja jaja, koja se smatraju čak sigurnijima od pilećih jaja u pogledu rizika od infekcije salmonelom. Ali kuvanje sosa na sirovim jajima od ptica močvarica je izuzetno nepoželjno – vjerovatnoća zaraze crijevnom infekcijom je previsoka.

Senf

Senf ne samo da majonezi daje pikantan okus, već igra i ulogu stabilizatora, ne dopuštajući da se komponente umaka raslojavaju. Pored toga, produžava rok trajanja proizvoda, imajući odlična antiseptička i antibakterijska svojstva. Možete koristiti Dijonski senf ili ruski gorući senf u gotovom ili praškastom obliku.

Zakiseljivači

Kao kisela komponenta, tablica ili voćno sirće, limunska kiselina dodaje se majonezu. Zakiseljivači stabilizuju ukus sosa i posvjetljuju ga. Morate biti oprezni sa aromatiziranim sirćetom – njegove oštre bobice ili voćne okuse mogu potisnuti druge mirise. Bolje je dati prednost prirodnim proizvodima. Na primer, limun. Sok od citrusa, miješajući se sa ostalim sastojcima, istovremeno posvjetljuje umak i daje mu ugodnu, jedva primjetnu kiselost i suptilnu aromu. zbog čega? recepti za domaću majonezu sa limunom su veoma popularni kod domaćica. U blenderu morate naizmjenično učitati komponente (redoslijed će se razgovarati kasnije) i pobijediti masu do željene konzistencije. To je to, domaći majonez je spreman!

Ostali aditivi za hranu

Sol i šećer nužno su prisutni u majonezi, čineći njegov ukus bogatim i punim. U nekim receptima savjetuje se zamjena štetnog i visokokaloričnog šećera glukozom ili fruktozom, tvrdeći da će na taj način umak postati korisniji. Ali ovo izgleda kao sumnjiva krajnost i rasipništvo, s obzirom na malu količinu šećera u majonezi: oko pet grama po jajetu.

Budući da je majonez moguće napraviti kod kuće mikserom, bez ograničavanja vaših kulinarskih preferencija na bilo koji način, njegova priprema dijelom podsjeća na alkemiju. Prilično je lako odrediti i fino podesiti boju i ukus budućeg sosa uz pomoć dodatnih aditiva.

Tu spadaju sve vrste začina i začinskog bilja, bijeli luk i čili papričice, masline i krastavci, sir i svježi sir, kapari i hren, adjika, pa čak i voće. Naravno, takvi eksperimenti ponekad završe neuspjehom, ali omogućuju vam i pripremu zaista jedinstvene i jedinstveno ukusne majoneze.

Osnovni principi kuvanja

Pre nego što napravite majonez kod kuće (koristićete blender ili mikser - nije važno), trebalo bi da se upoznate sa opštim principima njegove pripreme. Naravno, možete automatski i bezumno obavljati radnje navedene u receptu i dobiti divan sos. Ali ovo je nepouzdan način. Nesvjesna greška u bilo kojoj fazi kuvanja može beznadežno pokvariti majonezu.

Prvi princip. Svi proizvodi treba da budu isti, sobna temperatura. Ako iz frižidera uzmete hladna jaja ili puter, onda se sos može loše ili nepravilno umutiti.

Drugi princip. Važno je posmatrati određeni redoslijed postavljanja proizvoda u blender. U korak-po-korak receptima za majonezu kod kuće ponekad nije naznačena ovo je važno trenutak, i domaćica stavlja sve sastojke u posudu za mućenje odjednom. Kao rezultat toga, umak je umućen sa pahuljicama zbog zakiseljivača, koji treba dodati na samom kraju.

Redoslijed oznaka je sljedeći. Prvo se u posudi miješali jaja, sol, senf, začini i granulirani šećer. Postoji mali trik: da biste spriječili da kristali šećera i soli nakon toga krckaju po zubima, oni se prethodno rastvaraju u maloj količini tople vode. Zatim se ulije biljno ulje. U posljednjoj fazi dodaje se zakiseljivač.

Treći princip. Da biste dobili homogenu emulziju, biljno ulje treba sipati u žumance u vrlo tankom mlazu, bez prekida rada blendera. Kako se zapremina sosa povećava u čaši, blender se mora stalno podizati i spuštati kako bi se svi slojevi smjese pomiješali na isti način. Ako sipate svo ulje odjednom, sos se neće dići.

Ako dobijete pregustu majonezu (blender, mikser ili čak banalna pjenjača ovdje nije kriva - gustina ovisi o količini ulja), može se razrijediti vodom ili tečnim dodatkom - pavlakom, mlijekom , vrhnjem-do željene konzistencije. Tečni sos se lako može zgusnuti dodavanjem i premlaćivanjem biljnog ulja. Bolje je odmah koristiti majonezu, ali u frižideru i u dobro zatvorenoj posudi može se bezbedno čuvati tri do četiri dana.

Klasični recept za majonezu "Provansalski"

Recept koji nudimo omogućava vam da napravite majonez sa blenderom kod kuće , kao u najboljim francuskim restoranima. Može se kuvati čisto na žumancima ili na celim jajima. Obje opcije su ukusne i malo se razlikuju po sastavu. Biće vam potrebni sledeći proizvodi:

• Jedno jaje i 160 mililitara putera ili dva žumanca i 130 mililitara putera.
• Pola kašičice soli, ruskog ili Dijonskog senfa i šećera.
• Kašika limunovog soka (može se zamijeniti kašičicom stonog sirćeta).

Priprema:

1. U posudu za mućenje sipajte jaja ili žumanjke, dodajte senf, granulirani šećer i sol. Pokušajte žumanca pokriti mlaznicom blendera i tucite sve sastojke dok ne postanu glatki.
2. Sipajući tanak tok biljnog ulja, tucite sos dok ne postane željena konzistencija.
3. Kombinirajte buduću majonezu u blenderu sa sirćetom ili limunovim sokom i ponovo je dobro umutite, pa je možete odmah koristiti za predviđenu namjenu ili staviti u frižider da se ulije i ohladi.

Majonez od kuvanog žumanca

S vremena na vrijeme postoje vesti o akutnim crevnim infekcijama uzrokovanim salmonelom. Ova štetna bakterija može živjeti i unutar sirovog jajeta i na ljusci. Odlično se osjeća u frižideru i opstaje čak i na temperaturama ispod nule. Može se uništiti termičkim izlaganjem. Na temperaturi od 55 ° C, bakterija umire za sat i po, na 60 ° C - za oko 12 minuta, na 70 ° C-za minut.

Prema statistikama, jedno od deset hiljada jaja zaraženo je salmonelom. Vjerovatnoća zaraze je vrlo mala, ali za neke ljude je sama mogućnost nepotrebnog rizika neprihvatljiva. Stoga odbijaju da kuvaju domaću majonezu zbog prisustva sirovih jaja na spisku sastojaka. Ali postoji recept prema kojem se kuhani žumanjci koriste za pravljenje umaka. Odnosno, majonez se može bezbedno kuvati kod kuće bez straha od bakterija - uginuće pri kuvanju jaja. Biće vam potrebni sledeći proizvodi:

• Četiri kuvana žumanca.
• Kašičica senfa i šećera.
• Pola kašičice soli.
• Dve kašičice stonog sirćeta (9%) ili limunovog soka.
• 400 mililitara biljnog ulja, iako je potrebna količina određena konzistencijom sosa.
• Začini po ukusu.

Priprema:

1. U posudi za mućenje pažljivo sameljite žumanjke sa senfom, granuliranim šećerom, začinima i soli.
2. Počnite postepeno ulijevati biljno ulje u smjesu, dok ga mućete blenderom do željene konzistencije.
3. Ulijte limunov sok ili sirće i ponovo dobro promiješajte. Stavite sos da se ohladi u frižider.