Ima li salmonele u prepeličjim jajima? Mitovi o prepeličjim jajima

Ima li salmonele u prepeličjim jajima? Ovaj proizvod više nije kuriozitet koji mnogi izbegavaju u prodavnicama. Kupuje se uporedo sa pilećim jajima i koristi se za pripremu mnogih jela. Pored toga, rasprava o tome koja je vrsta jaja-prepelica ili piletina-korisnija, ne prestaje.

Zbog ukorjenjivanja ovog proizvoda na policama ruskih pijaca, pitanje postaje relevantno da li je moguće dobiti salmonelozu iz prepeličjih jaja. Je li to mit ili je to istina? Naučite iz članka.

Ima li salmonele u prepeličjim jajima?

Dugo vremena postoji vjerovanje, to je odgovor za pitanje je negativno. To je bilo zbog činjenice da tjelesna temperatura ptica doseže 44 ° C, a takvo okruženje šteti bakterijama. Postoji vjerovanje da ptice u principu nisu podložne takvoj bakteriji.

Međutim, predstavljene pretpostavke su propale pod težinom naučnih istraživanja. A odgovor na pitanje Ima li salmonele u prepeličjim jajima je "da". Avaj...

Zašto bakterije mogu biti u prepeličjim jajima? Najčešće se to dešava zbog činjenice da su ptice hranjene hranom lošijeg kvaliteta, koja je sadržavala mikroorganizam. Drugi razlog je nepoštivanje standarda držanja ptica (neprikladni uslovi životne sredine), zbog čega imunitet prepelica slabi, a to uzrokuje razvoj salmoneloze.

Salmoneloza-šta a "zvijer"?

Salmonela je bakterija koja ne nosi spore u obliku štapa. Izaziva akutnu zaraznu bolest salmonelozu, koja može zaraziti i životinje i ljude. Utiče na organe probavnog sistema.

Bakterija salmonele ulazi u organizam kroz proizvode kao što su jaja, mleko i mlečni proizvodi, meso koje nije termički tretirano. Visoka temperatura šteti bakteriji.

Održivost anaeroba u vodi traje do 5 mjeseci, ali u tlu do jedne i po godine. Sirovo meso "trgovine" bakterija u obliku štapa do šest mjeseci. Što se tiče mlijeka, ovdje očekivano trajanje života od salmonele je sljedeće:

• oko 20 dana u mleku;
• 30 dana u kefiru;
• 4-5 dana u maslacu;
• bakterija živi u siru do godinu dana.

U proizvodu od jaja održivost takođe ima svoj izraz:

• 3-9 mjeseci u prahu od jaja;
• 17-24 dana za školjku.

Salmonela umire na temperaturi od 70 ° C, odnosno oko 7 minuta kuvanja. Međutim, ako se skuha veliki komad mesa, tada u njegovoj debljini bakterije mogu izdržati 10-20 minuta ključanja.

Koliko dugo kuvati prepeličja jaja za uništavanje bakterije? 4-5 minuta biće dovoljno za istrebljenje salmonele. Isto vrijeme je dovoljno za piletinu jaja.

U mliječnim i mesnim prerađevinama salmonela ne samo da traje dugo, već se i intenzivno umnožava. Istovremeno, mikroorganizmi dobro podnose proces soljenja i pušenja hrane, ali kada su zamrznuti, čak produžavaju svoju održivost.

Ljudske posljedice

Ljubitelji jaja, posebno prepeličjih jaja, ne mogu sebi uskratiti svoj omiljeni proizvod iz straha od dobijanja neprijatne bolesti. Stvar je u tome što mikroorganizam salmonela živi samo od ljuski jaja, ali nakon dan-pet može ući unutra. Za to su potrebni određeni mikroklimatski uslovi.

Zbog toga je neophodno preduzeti mere predostrožnosti pre upotrebe proizvoda, odnosno temeljito oprati školjku sapunom ili deterdžentom pre nego što razbijete jaje.

Postoji nekoliko vrsta bolesti uzrokovanih salmonelom, a ona koja se javlja kod ptica naziva se pulloroza. Ali, evo šta je interesantno, da li je vrsta bakterija Salmonella gallinarum uzrokuje pullorozu kod prepelica, a kod ljudi uzrokuje samo blagi oblik trovanja hranom. Ali vrsta Salmonella enteritidis nije opasna za ptice, ali smrtonosan je za ljude. To čak dovodi do fatalnog ishoda.

Salmoneloza se kod ljudi manifestuje sljedećim znakovima: groznica, dijareja, slabost i bol u mišićima. Stoga, kontaktiranje ljekara sa sljedećim znakovima treba biti hitno.

Mit o prepeličjim jajima

Dugo su kompanije koje isporučuju proučavanu robu na police tvrdile da je njihov proizvod apsolutno siguran čak i u sirovom obliku. Čak su i Japanski naučnici sproveli eksperiment u kojem su ljudi pili sirovu hranu i stanje im se poboljšalo: probava je normalizovana, glavobolje su prolazile, umor je nestao. I nijedna salmoneloza ih nije napala.

Međutim, sve bi se to moglo uzeti za stvarnost, ako ne i za jednu stvar "ali ... ". pored pijenja sirovih jaja, subjekti su pojeli povrće, žitarice, odbili štetnu prženu i dimljenu hranu. Što se, samo po sebi, normalizuje za zdravstveno stanje.

Zašto u prepeličjim jajima nema salmonele, naime u onima koja su ispitanici pojeli? Vjerovatno je kvaliteta proizvoda bila na visokom nivou, isključujući razvoj bakterija na površini.

Razlozi za pojavu mita

Ima li salmonele u prepeličjim jajima-pitanje koje ima pozitivan odgovor. A pojavu mita o potpunom odsustvu mikroorganizma u proizvodu ne uzrokuje ništa drugo do činjenica da je bazalna temperatura ptica viša od one kod istih pilića ili gusaka. To znači da se bakterija ne ukorijeni u tijelu ptice i ugine.

Da, zaista, same porodice pernatih prepelica ne pate od salmoneloze, ali mikroorganizam može biti prisutan u njihovom tijelu u stanju suspendirane animacije, a da ni na koji način ne utiče na stanje prepelica.

U stvari, samo očitanja visoke temperature (70 Stepeni) mogu uništiti mikroorganizam, ali u roku od nekoliko minuta. Zato morate znati koliko dugo da kuvate prepeličja jaja. Važno je!

Uostalom, možemo reći da su prepelice i njihova jaja prenosioci salmonele.

O čemu se emituju oznake na paketima sa prepeličjim jajima?

Mit da prepelice ne pate od salmoneloze i da se njihova jaja mogu piti sirova štampan je na pakovanjima proizvoda već neko vrijeme. I nema potraživanja za ovaj natpis, sa pravne tačke gledišta. Uostalom, ptice zaista ne pate od salmoneloze, one su samo njen nosilac. I ta činjenica nigdje nije objavljena.

Iako se znatan broj potrošača složio sa odsustvom štete od prepeličjih jaja, jer nema toliko slučajeva infekcije. Ali to je zbog činjenice da se pileća jaja češće koriste za hranu od prepeličjih jaja, što znači da je rizik od infekcije piletinom višestruko veći.

Sirova prepelica jaja: posljedice

Izvodeći zaključke, možemo reći da jedenje sirovih jaja, kao i jaja sa neopranim ljuskama, lako može izazvati pojavu sljedećih simptoma kod osobe:

• porast bazalne tjelesne temperature;
• disfunkcija probavnog sistema, koja se manifestuje mučninom, povraćanjem i / ili proljevom;
• , alergijski osip na koži češće se manifestuje kod djece;
• akutni bol u abdominalnoj šupljini.

Znakovi infekcije pojavljuju se 2-3 sata nakon početka infekcije, iako period inkubacije traje u ljudskom tijelu 3 dana.

Preventivne mjere

Važno je slijediti sljedeće preporuke:

1. Prije upotrebe prepeličjih jaja operite njihove granate sapunom i četkom.
2. Kuhajte najmanje 10 minuta, pa jaja "u vrećama" treba odbaciti.
3. Ljubitelji omleta moraju jelo pržiti s obje strane, podvrgavajući ga potpunoj termičkoj obradi.
4. Od takvog jela kao što je glazura, vrijedi se potpuno odreći, posebno za ljubitelje tečnog žumanca.
5. Prije kupovine provjerite rok trajanja jaja i kod kuće za obavljanje dodatnih mjera verifikacije.
6. Redovno perite ruke, posebno nakon kontakta sa jajima u ljusci.
7. Kod prvih simptoma koji mogu ukazivati na salmonelozu, obratite se ljekaru.

Kako provjeriti proizvod za prisustvo bakterija?

Ne vrijedi se odreći proizvoda, jer su njegove blagodati Velike za tijelo. Pored toga, možete proveriti jaja za prepelice. Međutim, to se može učiniti samo u laboratorijskim uslovima, a dobijene informacije će biti 100% tačne.

Ali kada kupujete proizvod u trgovini ili na tržištu, vrijedi se raspitati o njegovom roku trajanja, jer je rizik od zaraze od svježih jaja minimalan, gotovo jednak 0. Rok trajanja prepeličjih jaja na temperaturi od 0 do 25 ° je 25 dana (prema GOST-u).

Svežinu jaja možete proveriti kod kuće. Metoda je prilično poznata: jaja stavite u šerpu sa hladnom vodom. Svježe će ostati ležati na dnu, neće prva svježina plutati okomito - pokvareni kraj, a potpuno pokvarene će uopće plutati.

Drugi način da odredite svježinu prepeličjih (i bilo kojih) jaja je da ih razbijete u zdjelu i pogledate vrstu žumanca. Ako se razmazuje, a ne homogena, onda jaje nije prvo svježe.

Zaključak

Ima li salmonele u prepeličjim jajima-davno riješeno pitanje. Kao i slični proizvodi od pilića ili gusaka, oni nose isti rizik od infekcije. Ali mjere predostrožnosti pomoći će da se ne razbolite sa salmonelozom. I vrijedi se potpuno odreći upotrebe proizvoda u sirovom obliku.