Braga ne luta dobro: šta učiniti? Optimalna temperatura fermentacije brage. Braga recept za mjesečinu

Braga je tečnost dobijena kao rezultat fermentacije šećernog sirupa i kvasca. U budućnosti se od njega pravi mjesečina. Postoji nekoliko vrsta Brage, koje su napravljene od različitih proizvoda. Na primer, može uključivati voće, žitarice, mahunarke i tako dalje. Ponekad se desi da braga ne luta dobro. Šta učiniti u takvim slučajevima? Stručnjaci mogu reći o ovome.

Odabir vode

Kako bi mjesečina ispala što je moguće bolje, trebali biste obratiti veliku pažnju na sve proizvode koji će učestvovati u procesu njegove pripreme. Na primer, vodu treba samo pročistiti, po mogućnosti uzeti sa izvora. Po pravilu, voda iz slavine je potpuno neprikladna. U njemu ima previše hlora, što jednostavno ubija gljivice koje su odgovorne za proces fermentacije. Osim toga, voda koja je prokuhana također nije pogodna za mjesečinu. Prema mišljenju stručnjaka, sadrži vrlo malo kiseonika. Obično rade sljedeće. Voda iz slavine prolazi kroz filter i ostavlja da se ulije tokom dana.

Kako izabrati kvas

Za pripremu mjesečine poželjno je uzimati poseban alkoholni kvasac, koji se može kupiti u specijaliziranoj trgovini. Zahvaljujući njima, šećerni sirup brzo započinje proces fermentacije. Traje, u pravilu, kratko vrijeme i ne stvara obilnu pjenu, kao kod običnog kvasca za pečenje. Dolaze u dve vrste: suvi i mokri. Voronezh kvas se dokazao.

da biste bili odlični, odličan rezultat se može postići ako pripremite Bragu od proizvoda koji sadrže dovoljno veliku količinu skroba. Ovo uključuje žito ili brašno. Obično kompozicija počinje fermentirati četiri dana nakon oznake. Svaka vrsta kvasca ima svoje prednosti. Smatrajte ih:

1. Dostupan je prešani ili mokri "Voronješki kvas" . Prodaju se u bilo kojoj trgovini. Čak i u najudaljenijim naseljima, gdje je gotovo nemoguće nabaviti alkoholni kvas. Zbog mokrog sastava, ovaj proizvod se ne može razrijediti prije nego što se doda u sladovinu. Okus gotove mjesečine ispada sasvim specifično. Iskusni moonshiners to zovu "rustikalni". Gotovo alkoholno piće imaće miris kvasca. A ponekad ga je teško prekinuti sa bilo čim.
2. Suvi kvasac takođe karakteriše dostupnost i niska cena. Oni su savršeno čuvaju, tako da se mogu kupiti unaprijed. Zbog činjenice da postoje različiti paketi, možete izabrati težinu, neophodno za za određeni slučaj.
3. Alkoholni kvasac vam omogućava da napravite visokokvalitetnu mjesečinu sa dobrim prinosom. Garantuju prilično brz i oštar proces fermentacije, pa se često koriste u pripremi mjesečine. Ovaj proizvod praktički ne stvara pjenu, pa se sladovina može sipati u posudu do vrha. Imaju isto kao i suvi proizvod, prilično dug rok trajanja i praktično pakovanje. Takođe imaju vrlo malo stranih nečistoća i imaju prilično visok kvalitet.

Dakle, izborom dobar kvas, možete osigurati savršena priprema braga. Ipak, mnogi se vinari žale da ne fermentira dobro, čak i ako se koriste visokokvalitetne sirovine.

Izračunavanje proporcije

Obično se za Bragu udio šećera bira na sljedeći način. Za dvadeset litara dobro pročišćene i dobro održavane vode potrebno je najmanje šest kilograma granuliranog šećera. Da _suši koristi se kvas, tada im treba samo sto grama. Za mokri proizvod je potrebno više - najmanje petsto grama. Treba imati na umu da će se, ako stavite manje šećera, snaga mjesečine na kraju smanjiti. Kvascu za vino ili pivo potrebno je samo pet grama.

Uobičajeni recept sa šećerom

Prije nego što nastavite sa postupkom, pripremite veliku zapreminu u kojoj će se kuhati šećerni sirup. Rastvara se u toploj vodi i zagreva na laganoj vatri. Treba osigurati da se šećer potpuno otopi, inače će njegovi ostaci jednostavno ispasti iz procesa fermentacije. Ako se koristi suhi kvasac, tada se prethodno razrijedi u maloj količini tople vode i tek onda ulije u sirup prokuhan i ohlađen na trideset stepeni.

Tava sa sastavom postavlja se bliže bateriji ili grijaču. Ukratko, bilo koje toplo mesto će biti u redu. Optimalna temperatura za Bragu je trideset stepeni. Nakon toga čekaju kraj procesa kuvanja. Obično ne traje duže od pet ili šest dana. Tokom ovog perioda, formiranje mjehurića završava i sediment pada na dno smjese. Tečnost treba sipati u drugu posudu, imajući u vidu mere predostrožnosti. Ako se tava protrese, talog će se podići, a braga će postati mutna.

Sa dodatkom voća

Mnogi ljudi više vole da koriste voće. Da biste to uradili, sok je unapred isceđen iz njih. Procenat vode u odnosu na sok treba da bude 1:10. Odnosno, za jedan litar čiste vode potrebno je deset litara bilo kakvog voćnog soka. Ako bobičasto voće nije preslatko, trebat će vam i granulirani šećer. Koliko dugo treba da ferga šećera i voća fermentira? Proces fermentacije se praktički ne razlikuje od uobičajenog klasičnog recepta bez kvasca i također traje najviše dvadeset dana.

Međutim, čak i ako je voće slatko, ipak je poželjno dodati malu količinu šećera, inače će mjesečina imati vrlo mali prinos.

Kako koristiti pšenicu

Pšenica sadrži mnogo skroba. Stoga je idealan za pravljenje alkohola. Recept za Bragu na pšenici izgleda ovako. Na svakih deset litara prečišćene vode biće potreban jedan i po kilogram šećera i jedno i po zrno. Unaprijed se sortira i opere. Jedan dio sirovine prelije se vodom i šalje da se ulije na tamno i toplo mjesto. Nakon otprilike dva dana pšenica klija i postaje pogodna za dalju upotrebu.

Proklijala pšenica se pomeša sa šećerom. Na ovaj način će biti pripremljen starter. Kombinuje se zajedno sa ostatkom šećera i zrna. Proces fermentacije pri odabiru recepta za Bragu na pšenici obično traje od jedne sedmice do tri, jer škrob iz proklijalih žitarica djeluje kao kvasac. Međutim, neki ljudi više vole, pored ove sirovine, da dodaju i prešane gljivice.

Sa pšenicom i kvascem

Recepti za pripremu mjesečine na prešanim gljivama su različiti. Alkoholno piće dobijeno kao rezultat upotrebe žitarica dobro se pokazalo. Vrlo često se prilikom pripreme mjesečine od proklijale pšenice koriste sljedeće proporcije i proizvodi: za trideset pet litara vode bit će potrebno deset kilograma granuliranog šećera, dvije stotine grama prešanih gljiva i oko dva kilograma prethodno proklijale pšenice. U njemu ne bi trebalo biti stranih nečistoća, a takođe treba biti čist i opran. Sirovina dovoljno brzo niče. Ako ga stavite na toplo mjesto, obično je potrebno četrdeset osam sati da se pojave bijeli izdanci. Zatim se zagrijava pročišćena voda i priprema šećerni sirup.

Čim se slatka smjesa ohladi na trideset stepeni, možete joj dodati i ostale proizvode. Fermentacija sladovine ponekad traje dvije sedmice. Koliko dugo braga luta? O spremnosti možete saznati po zatvaraču, koji prvo poprima impresivnu zapreminu, a zatim jenjava. Kao zatvarač najčešće se koristi obična gumena medicinska rukavica.

Kako kuvati od brašna

Za izradu Brage od pšeničnog brašna biće potrebni sledeći proizvodi: prečišćena voda, dve stotine grama kvasca, dva kilograma šećera i oko deset kilograma sortirane i oprane pšenice (ponekad se koristi i kukuruz). Zrno se uvija u brašno i pomeša sa šećerom. Zatim se sastav izliva toplom vodom sa razrijeđenim kvascem. Koliko čorbe fermentira na šećeru i prešane pečurke sa dodatkom brašna? Kompoziciju treba infuzirati na tamnom i toplom mestu sedam dana. Zatim se filtrira i tek onda šalje na destilaciju.

Ako nije fermentirao

Ponekad se desi da se braga ni na koji način ne može pripremiti. Sladovina uopće nema proces fermentacije ili je previše bezlična. Može postojati nekoliko razloga za ovu pojavu:

1. Početnici najčešće ne obraćaju dužnu pažnju na vodu, pa njihova braga ne fermentira dobro. Šta učiniti u ovom slučaju? Neiskusni moonshiners smatraju da je dovoljno za prikupljanje vode iz slavine, braniti malo i korištenje. U stvari, u vodi iz slavine ima puno hlora i drugih agresivnih nečistoća. Oni, pak, štetno utiču na gljivice.
2. Drugi problem je često temperatura. Činjenica je da je za reprodukciju i normalan razvoj gljive potrebna topla voda. Čim se sladovina ohladi, proces kuvanja usporava.
3. Nedostatak šećera. Skrob i glukoza su hrana za gljivice, pa ako nisu prisutni, kvasac prestaje da se množi. Šećer se često dodaje kako bi se ubrzao proces fermentacije, čak i ako je mjesečina napravljena od dovoljno slatkog voća ili proklijalih žitarica.
4. Često je kvalitet kvasca takav da bez obzira na to koliko šećera stavlja, braga i dalje fermentira Loše. Šta učiniti? Kvas može jednostavno isteći i više nije sposoban za bilo kakvu akciju.
5. Kršenje potrebnih proporcija također dovodi do činjenice da se mjesečina ne može pripremiti.

Osim toga, preporučuje se da pažljivo pogledate zatvarač. Posuda koja sadrži sladovinu treba da bude potpuno zatvorena, a roletna čvrsto i sigurno zatvorena. Pridržavajući se ovako jednostavnih preporuka, možete izbjeći neprijatna iznenađenja tokom pripreme alkoholnog pića.

Šta učiniti

Braga ne fermentira dobro zbog niske temperature. Ako je razlog zahlađenje, tada se sladovina jednostavno premješta na toplije mjesto. Na primer, kontejner se može pokriti ćebetom i nasloniti se na bateriju. Ponekad je potrebno uključiti grijač. Ljeti se ovaj problem može lako riješiti uz pomoć sunca.

U slučaju da je u početku dodato malo šećera i stoga proces fermentacije nikako ne može započeti, granulirani šećer možete pomiješati s malom količinom tople vode i sipati u Bragu.

Ponekad postoji oštećenje i, kao rezultat, smanjenje pritiska zatvarača. Šta učiniti ako braga ne luta iz ovog razloga? Nažalost, u takvom slučaju sastav se kvari i više se ne može povratiti. Činjenica je da se u njemu umjesto alkohola stvara sirćetna kiselina, koja, naravno, više nije pogodna za pravljenje mjesečine.

Često, pored šećera, takođe je potrebno dodavanje drugog dela kvasca. Problemi s vodom također su sasvim mogući riješiti ako u Bragu sipate oko polovine volumena dobrog i visokokvalitetnog sirupa koji se kuva na čistoj vodi.

Kako posvijetliti

Tamo su nekoliko načina za posvjetljivanje Brage prije destilacije. Na primjer, , jedan od najpopularnijih a jednostavne metode su hlađenje kompozicije na veoma niskoj temperaturi. Da biste to uradili, potrebno je posudu sa napitkom staviti na hladno, a nakon nekog vremena sipati neočvrsnutu tečnost. Sve što se smrzava pod uticajem niske temperature, a smatraće se suvišnim nečistoćama.

Pored toga, Bragu možete učiniti transparentnom uz pomoć karkade čaja. Da biste to učinili, unaprijed se priprema izvarak latica sudanske ruže. Štaviše, iznos se izračunava na sljedeći način: za deset litara Brage bit će potrebno oko jedan kilogram latica. Kuvana supa se malo ohladi i unese u piće. Braga će odmah dobiti bogatu crvenu nijansu, što, međutim, uopće neće utjecati na boju i kvalitetu konačnog proizvoda. Nakon otprilike dva dana ispast će primjetan talog koji treba isušiti.

Upotreba želatine i limunske kiseline

Kako posvijetliti Bragu prije destilacije? Stručnjaci preporučuju veoma pristupačne proizvode. Uz pomoć želatine takođe možete dobro posvijetliti alkoholno piće. Prije upotrebe, želatin se ulije vodom dok ne nabubri. Proporcije bi trebale biti sljedeće: za svaki litar tečnosti bit će potrebno pet grama želatine. Nakon što dovoljno nabubri, pomiješa se s malom količinom Brage i dodaje natrag u posudu.

A umjesto želatine možete uzeti i običnu limunsku kiselinu. Zbog kisele sredine, kvasac umire i formira prilično obilan precipitat. Ne preporučuje se dodavanje kiseline odmah u Bragu. Prvo se razblaži u maloj količini tečnosti i tek onda sipa u posudu.

Pojašnjenje sa mlekom

Ovo je još jedan prilično popularan način pravljenja mjesečine. Poželjno je uzimati mlijeko sa malim procentom masti. Njegova količina se izračunava na sljedeći način. Za trideset litara vode potrebna su tri litra mlijeka. Nakon obrade sa mlekom, braga se obično filtrira kroz dvostruku gazu. Iskusni moonshiners savjetuju korištenje ove metode najranije pedeset ili šezdeset minuta prije destilacije.

Ulje, soda i glina

Često se za čišćenje koristi obično suncokretovo ulje. Savršeno uklanja fuzelna ulja. Obično se u Bragu dodaje oko jedna čaša visokokvalitetnog ulja, nakon čega se posuda malo protrese. Dan kasnije, na površini se formira prilično impresivan masni film. U pravilu se braga sipa u drugu posudu sa crijevom kako ne bi narušila integritet masnog filma.

Takođe možete koristiti glinu ili sodu. Da biste to učinili, bijeli glineni prah miješa se u maloj količini vode, nakon čega se dodaje u Bragu. Nakon dvadesetak sati, kompozicija se sipa u drugu posudu, a talog se ocijedi.

Slična metoda funkcioniše kada se koristi soda. Za razliku od gline, soda se može dodati direktno u tečnost. Dovoljno brzo formira precipitat, koji se naknadno odlaže.