Kako da raste kombucha kod kuće

U kuhinjama većine sovjetskih porodica na prozorskoj dasci ili na stolu mogla se vidjeti tro-litarska tegla, pažljivo prekrivena gazom. U ovoj prozirnoj posudi bilo je nešto što je na prvi pogled ličilo na debelu Meduzu. Bio je u žućkastom rastvoru, koji je imao osvežavajući efekat i prijatnog kiselkastog ukusa. Vjerovalo se da takav "čajni kvas" pomaže od svih bolesti. Infuzija je grgljana za prehladu i grlobolja, kapnuta iz curenja iz nosa u nos, uzeta oralno za probavne poremećaje i zatvor. Oni su tretirani upale kože i akne. Mnogi su ovo čudo nazvali čajnom pečurkom. Bio je na vrhuncu popularnosti dok nije bio istjeran "Pepsi" i "Fanta".

Zašto je kombucha danas ponovo počela da privlači pažnju? Da, jer su ljudi postali više i više zainteresovan za zdravo jedenje. , Zbog čega su mnogi naši sugrađani počeli da se interesuju za ovo pitanje, gde da stignem kombucha, kako se brinuti za nju i koristiti.

Šta je to??

S obzirom na domaću gljivu, koja se udobno nalazi u tegli, na prvi pogled jednostavno je nemoguće shvatiti da je ovo jedna od biljnih vrsta ili se još uvijek može pripisati životinjskom carstvu? Po svom izgledu takva supstanca je vrlo slična meduzi. Sličnost s njom imala je direktan utjecaj na naučno ime domaće gljive-medusomicete. Nezvanično je poznata kao japanska sunđer, čajna meduza, morska, Indijska, mandžurska i japanska gljiva, kao i fango i kombucha.

Ovo živo biće nije ništa drugo do gusta masa u obliku diska sa laganom slojevitom sluzom, čiji je gornji sloj sjajan i gladak. Debljina medusomiceta dostiže nekoliko centimetara. Mali procesi nalaze se duž tijela čajne gljive.

Prema svojoj biološkoj modifikaciji , takva meduza se naziva zoogels. U njenom tijelu postoji čitava kolonija bakterija i gljivica koje se bave preradom šećera. U donjem dijelu medusomiceta nalazi se zona klijanja. Podsjeća na viseće niti koje formiraju kolonije bakterija. Gljiva stalno raste dok se hrani. To može dovesti do činjenice da će s vremenom ispuniti sav prostor koji mu je dodijeljen. Kada se koristi medusomicet u industrijskom obimu, njegova težina ponekad doseže 100 kg.

Biologija takvo stvorenje smatra živopisnim primjerom simbioze. Na kraju krajeva, stvorili su ga gljivice kvasca i bakterije sirćetne kiseline. Zajedno dobro žive u hranljivom slatkom okruženju. U ovoj simbiozi kvasac stalno fermentira. Kao rezultat, šećer se pretvara u ugljen-dioksid i alkohol. Ova druga supstanca je omiljena hrana za bakterije sirćetne kiseline. Oni oksidiraju alkohol, pretvarajući ga u sirćetnu kiselinu. Rezultat ovog rada je stvaranje blago kiselog rastvora, koji sadrži malu količinu alkohola, kao i ostatke ugljen-dioksida i šećera.

Porijeklo

Kada i gdje su se ljudi prvi put susreli sa ovom gljivom, nije pouzdano poznato. Prema nekim iz orima, otkriven je na Cejlonu, a prema drugima-na Tibetu. Prvi pisani dokazi o datumima ove gljive. povratak na 250. pne.. , ali opisano je sa biološkog stanovišta samo 1913. godine.

U Kini, Japanu i Indiji ova gljiva se smatrala "eliksirom besmrtnosti". Zooglea je u Rusiju došla sa 19 godina. Ljigavu formaciju na teritoriju naše zemlje donijeli su vojnici koji su učestvovali u rusko-japanskom ratu. Veoma im se dopalo osvežavajuće piće kiselkastog ukusa, koje je bilo uobičajeno na Dalekom istoku. Zato su u svoju domovinu donijeli neobičnu supstancu. Nakon što se kombucha proširila po cijeloj Rusiji, stigla je i u Evropu. Inače, tamo i danas se naručuje u restoranima i kupuje u apotekama.

Vrste

Čudni organizam naučnici proučavaju više od jednog veka. Tako su otkrivene tri varijante zooglea. Prvi od njih je kineska kombucha. To je teška mukozna masa. Drugi je indijski morski pirinač. Ova formacija izgleda kao prozirni LED-pirinač. Treća vrsta zooglea je tibetanski mliječni pirinač. Ova formacija vizualno podsjeća na svježi sir i koristi se za fermentaciju mlijeka.

Pokaži poziciju miša

Kao što je već spomenuto, domaća gljiva je supstanca koja uključuje bakterije kvasca i sirćetne kiseline. U "čarobnom napitku" koji proizvode, a koji ima vrlo sličan ukus klasičnom hljebnom kvasu, pored sirćetne kiseline i etilnog alkohola, postoje i komponente kao što su:

• organske kiseline (pirogrožđane, mliječne, glukonske i druge):
• vitamin B1;
• vitamin C;
• lipidi (stearini, fosfatiti, masne kiseline);
• pigmenti u obliku hlorofila;
• enzimi;
• poli-i monosaharidi;
• kofein;
• tanini;
• prirodne antibiotske supstance.

Korisna svojstva

Zašto su nam potrebne domaće pečurke? Pored primanja osvježavajućeg pića, takva se supstanca koristi kao lagani antimikrobni agent. Zahvaljujući enzimima uključenim u njegov sastav, kombucha može poboljšati varenje. Dakle, proteaza sadržana u napitku razgrađuje proteine na aminokiseline, amilaza aktivno učestvuje u preradi ugljenih hidrata, a katalaza pomaže u uništavanju vodonik peroksida – toksične supstance koja nastaje u ljudskom tijelu tokom različitih oksidativnih procesa.

Godine 1929. , njemački naučnik proveo je eksperiment. Istraživač je namjerno otrovao eksperimentalnu mačku, psa, zeca i pacova vitantolom. Nakon toga, nivo holesterola u krvi životinja značajno se povećao. Oni bi sigurno umrli kasnije. Međutim, naučnik im je ubrizgao infuziju kineske gljive. Ovaj lijek je smanjio nivo holesterola kod životinja gotovo na normalu.

50-ih godina dvadesetog veka, u. Odsjek za mikrobiologiju Jerevanskog Veterinarskog instituta, profesor Shakaryan i vanredni profesor Danielyan razvili su niz metoda za identifikaciju aktivnog porijekla rastvora čajnih gljiva. Za njih je korištena metoda adsorpcije pomoću smola za jonsku izmjenu. Naučnici su uspjeli izolovati prilično efikasne antibakterijske supstance, odnosno kristalne baktericidine KM, KB i KA, koje nemaju toksične karakteristike.

Otprilike u istom periodu, profesorka Naumova se zainteresovala za terapeutska svojstva kombuhe. Za provođenje eksperimenta zarazila je eksperimentalne zečeve pneumokoknom infekcijom, zamorce difterijom, bakterijom difterije i infekcijom salmonelom miševima. Nakon toga, Naumova je životinjama ubrizgala preparat kombuče. Nekoliko dana kasnije, u 80% slučajeva, dobila je pozitivne rezultate.

Koja druga pozitivna svojstva ima kombucha? Prema riječima ljekara, upotreba ovog pića opskrbljuje tijelo sigurnim kiselinama koje mogu rastvoriti šljake, kao i ojačati plovila našeg tjelesnog tkiva tako da postanu jača i ne podliježu krvarenju. Osim toga, ova supstanca svoja ljekovita svojstva duguje i vitaminima kao što su C, D, PP kao vitamini grupe . Zbog prisustva glukonske kiseline u njemu, napitak od čajne gljive aktivira se metabolički procesi u organizmu i povećava efikasnost mišićnog tkiva. Osim toga, prednost dotičnog lijeka je u tome što je antibiotik prirodnog porijekla.

Sudeći po recenzijama, kombucha savršeno oslobađa stres. Reguliše rad bubrega i jetre, jača imuni sistem i povećava vitalnost čoveka. Simbioza bakterija djeluje kao odličan antimikrobni, antispazmodični i protuupalni agens. Poboljšava funkcionisanje gastrointestinalnog trakta, eliminiše vrtoglavicu i glavobolju, a takođe normalizuje nivo holesterola u krvi.

Kombucha kod kuće savršeno pomaže sa artrozom i artritis, reumatizam, a koristi se i kao preventivno sredstvo koje sprečava pojavu reumatokarditisa, ateroskleroze i poliartroze. Njegova stalna upotreba može osloboditi osobu od nesanice, prilagoditi stolicu, ukloniti nadimanje, hroničnu dijareju i zatvor.

Osim toga, kombucha piće sa ršeno utaža a žeđ i brzo otupljuje osjećaj gladi. Ljekoviti rastvor koristi se za tonzilitis, curenje iz nosa, laringitis i grlobolju. Štaviše, ove bolesti se mogu eliminisati napitkom od čajnih gljiva brže od hemijskih farmaceutskih proizvoda. Rastvor kombuhe takođe ublažava bol u srcu.

Neželjeni efekti

Ima kombuču i kontraindikacije. Recenzije onih koji su uzimali ovo piće ukazuju na to da se ne smije koristiti u akutnim fazama gastrointestinalnih bolesti i s individualnom netolerancijom.

Potrebno je prestati koristiti rastvor kombucha:

• kada dođe do žutice, boja kože;
• sa mučninom i povraćanjem.

Ljekari kategorički zabranjuju pijenje rastvora kombuče osobama sa oslabljenim imunitetom, oboljelima od AIDS-a, nakon operacija i teških bolesti. Ne možete piti piće sa hroničnom dijarejom, alkoholizmom i sindromom naprezanja creva.

Kako uzgojiti kombuču od nule kod kuće? Da biste to učinili, možete koristiti jedan od četiri načina. Pogledajmo ih detaljnije.

Od slatkog čaja

Kako možemo postići pojavu plutajuće kreacije vrste nalik meduzi? Nije teško uzgajati kombuču kod kuće. Da biste to učinili, trebat će vam voda, šećer, zrak, toplota i visokokvalitetna njega. Ali najvažniji sastojak, naravno, treba da bude list čaja.

Prije svega, pripremamo posudu za naše piće. Trebalo bi da bude tegla od tri litra. Za kombuču se mora prethodno oprati sodom bikarbonom. Takođe treba pripremiti komad gaze. Nakon izvođenja ovih radova skuvamo čaj, prelivajući dve kašičice sirovina srednjih ili velikih listova sa litrom ključale vode. Proces infuzije treba da traje najmanje 10-15 minuta. Dobijeni listovi čaja će se morati pažljivo filtrirati i dodati 2-3. kašike šećera za to. Dobijeni čaj je važno ohladiti na sobnu temperaturu. Zatim piće treba sipati u suvu teglu. Treba ga pokriti gazom, nekoliko puta preklopiti i povući tkaninu koncem ili elastičnom trakom po obodu.

Teglu treba postaviti na mesto zaštićeno od svetlosti, gde se temperatura održava na 25 stepeni. Nakon 3-5 dana na po ršini čaja počet će se poja lji ATI masni film. Ovo je buduća kombucha. Nakon 6 sedmica će rasti, a njegova membrana će postati toliko jaka da će početi da pretvara običan čaj u nevjerovatno piće napunjeno mjehurićima plina. Kako pravilno rasti kombuču? Neophodno je da ovaj proces prati potpuni odmor. Još jednom, ne bi trebalo da pomerate ili preuređujete teglu.

Od plodova za šišanje

Kako za pravljenje kombuče kod kuće? Ovu supstancu možete dobiti i pomoću plodova za šišanje. Posuda u ovom slučaju može biti ne samo staklena bočica, već i termosica.

Da biste pripremili Meduzu, morat ćete skuhati čaj dodavanjem velike kašike njenih listova u kipuću vodu. Nakon 10-15 minuta, listovi čaja moraju se filtrirati razrjeđivanjem 2 tbsp. šećera u njoj. . Nakon što se čaj ohladi, mora se ocijediti u posudu u koju se prethodno stavi 15-25 plodova šipka. Zatim teglu prekrijte gazom i stavite na toplo mesto zaštićeno od sunčeve svetlosti. U roku od 1-1, 5 mjeseci. , kombucha će rasti i ojačati u ovom kontejneru.

Za njegovu pripremu može se koristiti i termosica. Morat ćete u to sipati 15-20 bobica šipka i preliti ih kipućom vodom ili vrelim procijeđenim čajem. Termos treba zatvoriti čepom i ostaviti na duži period (6-8 sedmica). Nakon ovog perioda, iz posude će biti moguće dobiti ljigavi "disk", čiji se prečnik može povećati postavljanjem takvog obrazovanja u teglu kapaciteta 3 litre.

Od živog piva

Ovo je najlakši recept za kombuču, koji je zagarantovao efikasnost. Za pripremu meduze morat ćete uzeti sto grama nepasteriziranog piva i sipati ga u teglu od tri litra. Takođe mu treba dodati kašiku kiselog vina i kašičicu granuliranog šećera. Nakon temeljitog miješanja smjese, posuda se prekriva gazom i šalje na tamno, toplo mjesto. Nakon otprilike sedmicu dana u tegli možete pronaći" novorođenu " Meduzu koju ćete morati sipati slatki čaj.

Od jabuka

Poznate domaćice uvjeravaju da je dobar recept za kombuču uzgoj iz soka ili mirisnih plodova stabala jabuke. Takve akcije vam omogućavaju da dobijete dva veoma korisna proizvoda.

Za postupak pripreme meduze potrebno je uzeti jabuke i nasjeckati ih u mašini za mljevenje mesa ili na ribežu. Dobijenu masu staviti u teglu od tri litra i napuniti vodom. Zatim ćete morati dodati šećer. Po 1 kg voća – oko 4 kašike. . Smjesa se miješa i prekrivena gazom. Nakon toga, posuda se mora ukloniti na toplo mjesto, a sastav sadržan u njoj mora se svakodnevno protresti ili miješati drvenom lopaticom dvije sedmice. Nakon toga, smeša se filtrira i ostavi na tamnom i toplom mestu još 14 dana. Nakon formiranja mukoznog organizma, mora se presaditi u slatki čaj.

Pored kombuhe, kada se koristi ova metoda, dobija se i jabukovo sirće. Za pripremu takvog proizvoda potrebno je sačekati dok sok ne prestane da fermentira i postane lagan i providan. Zatim se filtrira. Dobijeni sirće se postavlja u frižideru za čuvanje.

Pravila brige

Postoji sedam osnovnih uslova koji će vam omogućiti da pripremite visokokvalitetno i zdravo piće. Ljudi koji još nisu upoznati s tim što je kombucha, kako se brinuti i koristiti je, trebali bi unaprijed proučiti ova pravila:

1. Podržavajte pravu mikroklimu. Kombucha može postojati samo u tečnom mediju. Ali u isto vreme, čaj koji se sipa u teglu ne bi trebalo da bude vreo. U suprotnom, gljiva će jednostavno umrijeti. Takođe, meduzi je potreban vazduh. , zbog čega jela u kojima se nalazi treba da budu prekrivena gazom ili pamučnom krpom. Strogo je zabranjeno korišćenje poklopca. Gaza će svakako zaštititi meduze gljive od mušica i prašine, kao i omogućiti pristup vazduhu za nju.
2. Lokacija. Tegla kombuhe treba da bude na toplom i zamračenom mestu.
3. Temperaturni režim. Gljiva se neće razviti ako je tečnost u kojoj se nalazi hladnija od +17 stepeni.
4. Čistoća. Prije rada sa Meduzom potrebno je temeljito oprati ruke. Gljiva podliježe redovnom čišćenju. Ljeti se pere svake decenije, a zimi-jednom mjesečno. Za takav postupak treba koristiti prokuvanu oprugu ili flaširanu vodu.
5. Sigurnost. Zrna listova čaja ili šećera ne bi trebalo da padnu na telo organizma nalik meduzi, jer mogu izazvati sagorevanje pečurke.
6. Kiselo testo. Prilikom zamjene rastvora čaja potrebno je u njega uliti čašu prethodnog pića. Poslužiće kao neka vrsta startera.
7. Odlomak. Proces fermentacije ne bi trebao biti predugačak. U suprotnom, piće gubi svoje ukusne kvalitete.

Šta nahraniti?

Hranljivi rastvor u kojem se nalazi kombuča treba redovno ažurirati. U suprotnom, ova supstanca će umrijeti.

Inzistirajte na gljivi jednom od dvije metode. Prvi od njih uključuje upotrebu zelenog ili crnog čaja. Zakuhajte ga sa 2 litre vode, dodajući 5. tbsp. od šećera. Ništa manje popularna je opcija sa biljnim kolekcijama. Na primer, šipak u obliku zdrobljenih listova i voća, listova kupine, ribizle, jagode, maline, breze, kao i cvetovi lipe mogu se kombinovati sa zelenim čajem.

Pečurke možete skuvati na koprivi, trputcu ili bijelom trnu. Za 1 litar kipuće vode uzmite 2-3 kašike. bilja. Daju se infuziji najmanje 2 sata, a nakon što se infuzija procijedi, u njoj se razrijedi šećer i ohladi u kvas od gljiva. Piće će biti spremno zimi za 5-6 dana, a ljeti drugog ili četvrtog dana već možete uzeti čajnu gljivu.

Kako se brinuti za i koristiti? Ako je supstanca počela tamniti, infuziju je potrebno potpuno zamijeniti. U slučaju da je gljiva potonula na dno, to znači da je bolesna. Dobijeno piće ne možete piti u isto vrijeme.

Koristeći

Kako koristiti kombuču? Doza rezultirajućeg pića kada se koristi u medicinske svrhe ovisi o postojećem problemu:

1. Da biste se riješili alkoholizma, lijek se uzima od 4 do 6 puta tokom dana do jednog litra.
2. Za normalizaciju rada gastrointestinalnog trakta uzmite sedmodnevnu infuziju u dozi od ½ ct. 1 sat. prije jela.
3. Za prehladu se napitak od čajne gljive pije 3 puta dnevno po ½ šalice.
4. Za liječenje ateroskleroze i hipertenzije, infuzija se redovno konzumira 3-4 puta tokom dana po ½ ct.
5. Da biste smršali, popijte čašu pića 15-20 minuta prije jela.