Da li je palmino ulje štetno za ljude? Kakvu štetu čini palmino ulje?

U Rusiji, novinari, radnici prehrambene industrije, poslanici Državne Dume izražavaju mišljenje da se palmino ulje ne probavlja, šteti srcu i uzrokuje maligni tumor. Ukratko razmotrimo štetu palminog ulja po ljudsko zdravlje: Da li je to zaista tu ili su ovi mitovi?

Šta je palmino ulje

Palmino ulje se dobija iz plodova uljne palme koja raste u Zapadnoj Africi. Oko 5 hiljada. prije mnogo godina palmino ulje se tamo koristilo za kuvanje. U osamnaestom veku proizvod je stigao u Evropu i postepeno se proširio širom sveta. Do danas su glavni uvoznik Azijske zemlje.

Na temperaturama do 25 stepeni ulje ostaje čvrsto, za razliku od ostalih biljnih ulja. Prema njegovim svojstvima, vjerovatnije je masti nego ulje. Tačka topljenja mu je 27 stepeni Celzijusa, a tekuća je tek na 42 stepena. Polučvrsta konzistencija posljedica je sadržaja palmitinske kiseline koja je prisutna u većini životinjskih masti.

Primjena u prehrambenoj industriji

Da li je palmino ulje štetno za ljudsko zdravlje? Njegova upotreba u prehrambenoj industriji, na primer, u glazuri kolača, bila je dozvoljena još u sovjetsko vreme. U to vrijeme glavni nutricionisti zemlje nisu smatrali palmino ulje štetnim.

Prema Federalnoj carinskoj službi, izvoz je naglo porastao u krizi 1998. godine, kada su jeftini proizvodi za Ruse počeli da se kuvaju u tropskoj nafti. 1997. godine u Rusiju je isporučeno 100 tona nafte, a sljedeće godine-390 tona.

Krajem 2000-ih problem je postao što akutniji: proizvođači su proizvodili mliječne proizvode bez mlijeka, a da ga na bilo koji način nisu odražavali na etiketama. Tehnički propisi iz 2008. godine omogućili su imenovanje proizvoda od egzotičnog putera sa terminima koji su bliski mliječnim proizvodima ,na primjer, "pavlaka", " sir " i slično.

Obmanjujući kupci zabranjeni su tek 2012. godine. Tada su na najvišem državnom nivou legalizovani koncepti "biljnog mlijeka" (manje od polovine prirodnog mlijeka) i "mliječno-biljnog" (više od polovine mlijeka) .

Ova ograničenja nisu bila dovoljna: proizvođačima je veoma profitabilno zamijeniti mliječnu masnoću sa biljnom masnoćom. Palmino ulje vam omogućava da napravite veoma jeftin proizvod. Tona "palme" košta oko 570 dolara. . (31,1 hiljada. ruble.) , i mliječne masti — od 2.900 dolara. (188,8 hiljada. ruble.).

Dakle, proizvođač daje mliječni proizvod za kvalitetu, ali u stvari dodaje od 60 do 100% zamjene, pretvarajući se u milionera za šest mjeseci. U Aziji možete čuti da je posjedovanje plantaže uljanih palmi isplativije od naftnog bunara.

Zabrana palminog ulja

Različite države bore se sa egzotičnim palminim uljem na različite načine. Indija i Tajland, na primjer, uveli su dodatne poreze na uvoz palmi. U Francuskoj se planira povećati porez na prehrambene proizvode, u proizvodnji čije je palmino ulje korišteno, za 300 %.

Lanac supermarketa u Velikoj Britaniji 2018. godine objavio je namjeru da izuzme sastojak iz sastava sopstvenih proizvoda u nastojanju da se zaustavi nagli pad tropskih šuma u jugoistočnoj Aziji.

Iste godine, Evropski parlament usvojio je direktivu na osnovu kojeg će se smanjiti ulaganja u gorivo, uključujući i na osnovu "palme". Džakarta se zvanično izjasnila protiv uredbe, jer će to dovesti do smanjenja izvoza nafte u Evropsku uniju.

U maju 2018. godine, koji je javnosti predstavio paket mjera REPLACE. Ovo je korak-po-korak vodič za isključenje industrijskih trans masti iz prehrambenih proizvoda širom svijeta.

Tvrdnje za palmino ulje

Kakvu štetu čini palmino ulje? Neki predstavnici industrije i nutricionisti imaju nekoliko zahtjeva za proizvod. "Palm" pripisuje se povećanom sadržaju štetnih trans masti, što značajno povećava vjerovatnoću razvoja ozbiljnih patologija kardiovaskularnog sistema.

U medijima je često moguće vidjeti informacije da se Ruskoj Federaciji isporučuje nekvalitetni proizvod-palmino ulje koje se koristi u tehničke svrhe. Ali carinska unija nadgleda poštivanje propisa koji određuju zahtjeve za proizvod: ulje ne smije prelaziti dozvoljene standarde za radionuklide, kvasac, toksične komponente, a mora se poštivati i stepen oksidacije.

Ugled proizvođača nafte

Korišćenje palminog ulja povezano je sa pojavom novih ekoloških problema. Plantaže se proširuju za uzgoj palmi, sječu se tropske šume koje su glavno stanište mnogih ugroženih životinja.

Svijet Fond Za Divlje Životinje ne protivi se palminom ulju, ali oštro kritikuje politiku mnogih dobavljača: umjesto da stvaraju plantaže na razvijenim zemljama, oni čiste nove teritorije spaljujući ono što na njima raste.

Kako bi podržali protivnike krčenja šuma, mnogi proizvođači počeli su na tržište isporučivati proizvode označene "bez palminog ulja. Ovaj korak za zaštitu životne sredine neinformisana javnost je doživljavala kao odbijanje zbog činjenice da je proizvod štetan za zdravlje. Ta mjera dovela je do brojnih mitova o šteti palminog ulja.

Šta je opasno?

"Palm" značajno smanjuje troškove proizvodnje i povećava period sigurnog skladištenja proizvoda. Ali da li je palmino ulje štetno za ljude? Glavne opasnosti (i ne samo za zdravlje):

1. Korišćenje ulja dovodi do bolesti srca, ateroskleroze, može izazvati onkologiju.
2. Palmino ulje se koristi u proizvodnom ciklusu velikog broja proizvoda (na ambalaži je naznačeno "konditorski proizvodi" ili "biljna mast"), tako da osoba ne prima dovoljno vitamina i hranljivih materija iz istog sira ili putera. Ishrana na ovom sastojku ispada izuzetno loša.
3. Proizvod koji se koristi za adulteraciju nije pravilno obrađen i može biti neprikladan za potrošnju hrane. GOST jasno definiše dozvoljeni sadržaj radionuklida, toksičnih elemenata, pesticida, zahteva skladištenje ulja u limenkama od nerđajućeg čelika, dezodorisanje i rafiniranje na određeni način. Sirovine za falsifikovanje se sipaju u plastične rezervoare koji nisu namenjeni za transport ovog proizvoda. Krivotvoreno ulje može sadržavati teške metale: kadmijum, olovo, živu, Arsen, neprehrambene hemikalije.
4. Proizvodi od palminog ulja su jeftiniji od prirodnih, ali se ne prodaju uvijek po stvarnoj cijeni.
5. Negativne posljedice proizvodnje u ekološkom i socijalnom smislu. Za masovni uzgoj, palme spaljuju šume, smanjujući biodiverzitet i uništavajući ekosisteme. Zbog proizvodnje proizvoda, 8% šuma uništeno je od 1990. do 2008. godine. Rad na plantažama se često dešava bez poštovanja ljudskih prava.

Palmitinska Masna Kiselina

Pitanje štete palminog ulja za ljude vezano je za sadržaj zasićenih kiselina u sastavu proizvoda. Povećavaju nivo holesterola u organizmu, izazivaju aterosklerozu i remete rad enzima.

Pa ipak: da li je palmino ulje tako štetno za ljude? U stvari, palmitinska kiselina ni na koji način ne utiče na nivo takozvanog štetnog holesterola. Sve ovisi o ugljikohidratima. Iako ih je malo, masne kiseline su sigurne. Štaviše, ako jedete više zasićenih masti i manje ugljenih hidrata, to će dovesti do povećanja nivoa dobrog holesterola. Potrošnja ugljenih hidrata u velikim količinama čini masnoću opasnim neprijateljem.

Palmino ulje u formuli za dojenčad

Prednosti i štete palminog ulja za djecu posebno su žustro. U dečijim prilagođenim smešama ne dodaje se ulje, već kiselina, koja je takođe prisutna u sastavu prirodnog ženskog mleka.

Postoje studije koje potvrđuju da se smeše sa palmitinskom kiselinom apsorbuju gore nego bez nje. Kiselina formira netopiva jedinjenja sa kalcijumom, koja se prirodno izlučuju iz tela.

Ali postoje i radovi koji upoređuju količinu kalcijuma koju dobijaju deca koja se hrane majčinim mlekom, mešavine sa i bez "dlana". A žensko mlijeko nije u prvom položaju. Dakle, potpuno je pogrešno nedvosmisleno reći da palmitin smanjuje kvalitet formule za dojenčad.

Ostale kiseline u sastavu ulja

Palmino ulje sadrži palmitinsku (oko 50%), oleinsku (35% do 45%) i linoleinsku (5%) kiselinu. Palmitinska kiselina se nalazi u životinjskim proizvodima, pa njen nedostatak prijeti samo veganima.

Što se tiče ostalih kiselina, vrijednost ulja određuje se količinom linolne kiseline: što je veća, to je korisnija ocjena ulja. Srednje kvalitetno biljno ulje obično sadrži 70-75% linolne kiseline, palmino ulje-samo 5 %.

Lider u sadržaju oleinske kiseline je maslinovo ulje. Ova kiselina sprečava taloženje masti i čak promoviše njihovo sagorevanje.

Karcinogenost palminog ulja

Mediji tvrde da je šteta palminog ulja za ljudsko zdravlje da izazove rak. U stvarnosti, veza sa onkologijom nije uspostavljena. Pregled naučnih publikacija pokazao je da su dokazi kontradiktorni, a studije malo.

Uzrok kardiovaskularnih bolesti

U izjavama o šteti palminog ulja tijelu, često se spominje da proizvod uzrokuje ozbiljne bolesti srca i krvnih sudova. Svaka čvrsta mast (uključujući mliječnu, goveđu i svinjsku mast, kokosovo ulje, bilo koja potpuno ili djelimično hidrogenizirana ulja) sadrži određenu količinu trans masti, koje nanose značajnu štetu zdravlju.

100 g putera sadrži 1,5 g trans masti, 100 g tvrdog margarina sadrži 20 g, 100 g mekog margarina sadrži 7,4 g. U palminom ulju nema trans masti ako nije hidrogenizovano, ali postoje zasićene masti (kao u mesu i mlečnim proizvodima).

Zasićene masti su ranije smatrane štetnim za srce i krvne sudove, ali trenutni podaci ukazuju na to da njihova upotreba u umerenosti ne utiče značajno na rizik od bolesti koronarnih arterija, iako povećava nivo holesterola.

Palmino ulje i trans masti

U novije vrijeme trans masti su aktivno korištene u proizvodnji prehrambenih proizvoda. Sada su zamijenjeni palminim uljem-prirodnim i jeftinim proizvodom. Šteta palminog ulja za ljudsko tijelo minimalno.

To je trans masti koje su štetne za zdravlje. Ishrana sa visokim sadržajem povećava rizik od razvoja patologija kardiovaskularnog sistema za 21%, smrtnosti-za 28 %.

Prema kome, upotreba ovih supstanci dovodi do 500 hiljada. smrtni slučajevi od bolesti godišnje. S obzirom na zastrašujuću statistiku, SZO je uspostavila norme za konzumaciju nesigurne hrane: ishrana ne bi trebalo da sadrži više od 1% trans masti.

Poteškoće u varenju

Da li je palmino ulje štetno za ljude, ako govorimo o probavnom sistemu? U crijevima se "dlan" razlaže na masne kiseline i glicerin. Ako pankreas radi normalno, tada su probava i apsorpcija skoro maksimalni. Priroda je obezbijedila enzime za normalno varenje masti biljnog i životinjskog porijekla.

Niska kvaliteta

Postoji šteta palminog ulja za osobu ako je proizvod lošeg kvaliteta. Ali većinu proizvoda koji završe na policama trgovina kontrolira carinska unija. Organizacija ne dozvoljava upotrebu palminog ulja u industriji ako nije u skladu sa posebnim propisima. Da li je palmino ulje lošeg kvaliteta štetno za ljude? Naravno, ali takav proizvod praktično ne postoji u prodavnicama.