Sir mimolet: vrste i kvalitete ukusa

Sir Mimolet je veoma poznat ne samo kod kuće, u Francuskoj, već i u ostatku svijeta. Spada u kategoriju tvrdih sireva. Proizvod je napravljen u obliku lopte, koja ima sivu neravnu koru, a masa unutar nje je svijetlo narandžasta. Zato sir Flaman mimolet izgleda tako slično mošusnoj dinji.

Puno imena

Ovaj proizvod ima čak četiri različita imena. Prvi, već spomenut ovdje, "Mimolet", dolazi od francuske riječi mi-mou, što se prevodi kao"meka za pola". Tako se zove jer mladi sir ove vrste ima polumeku teksturu.

Takođe se zove "Ljiljana Lopta". Pošto ima okrugli oblik, a njegova proizvodnja je uspostavljena u blizini francuskog grada lila.

Sljedeće ime je "stara Holandija". Ovo ime ukazuje na sličnost proizvodnih tehnologija sa holandskim"Edamom". Commissiekaas je naziv koji siru daju stanovnici nekih regija Belgije i Holandije.

Opće informacije

Sastav" Mimoleta " uključuje kravlje mlijeko od sira. Njegova standardna težina je od dva do četiri kilograma. Smatra se da je ovaj proizvod idealan za tanjir sira, ali sudeći po recenzijama sira mimolet, dobar je i kao predjelo ili rendana komponenta za neka jela.

Istorijska pozadina

Kao i svaki poznati francuski sir," Mimolet " ima svoju neobičnu istoriju. Njegov rodonačelnik se s razlogom može smatrati "Edamom", nije ni čudo što su procesi njihove proizvodnje gotovo isti. "Mimolet" se pojavio zahvaljujući dekretu francuskog kralja Luja XIV, koji je 1600. godine zabranio uvoz uvezenih sireva u zemlju kako bi podržati vlastite proizvođače. Tada je najpopularniji proizvod u ovoj zemlji bio "Edam", a njegov uvoz je takođe bio ograničen. Naravno, potrošači su počeli da zahtevaju pristojnu domaću zamenu. Cheesemakers iz Lillea prilično se uspješno suočavaju sa ovim zadatkom.

Kako bi se njihov sir razlikovao od "Edama", počeli su svom proizvodu dodavati prirodnu boju sa anatom. Zahvaljujući njemu taj sir "Mimolet" ima jarko narandžastu boju i neobičan orašasti ukus.

Ali to nije jedina razlika između " Mimoleta "i"Edame". Proizvođači sira Lille poboljšali su okus sira uz pomoć grinja. Ove bebe grizu rupe u kori, šta doprinosi do stalnog protoka vazduha u sir.

Zanimljiva činjenica: poznati rođeni Lille, francuski predsjednik Charles de Gaulle preferira" Mimolet " od svih sireva.

Ovaj proizvod nije tako siguran kao što izgleda. Bolje je Ne naslanjati se na to previše revnosno. Grinje sa sirom mogu prouzrokovati ozbiljne alergije.

Proces proizvodnje

Sastav sira "Mimolet" uključuje kravlje mlijeko. Važna karakteristika tehnološki proces je li upotreba mikroskopskih grinja Acarus siro i glista nematoda.

Prije slanja sira u podrum, na njegovu koru se sadi populacija krpelja. I ne samo da mikroorganizmi prave " poteze "ne samo u kori, već i u cijelom siru, dolazi do formiranja konačnog okusa za proizvode od vitalna aktivnost buba. Zato "Mimolet" postaje zasićeniji sa godinama.

Da se krpelji ne bi zaustavili na jednom mjestu, glave se periodično moraju prevrtati. Fotografije sira "Mimolet" možete pogledati u nastavku.

Glave su stare od tri mjeseca do dvije godine. Stručnjaci za proizvodnju sira provjeravaju spremnost proizvoda za upotrebu tapkanjem drvenim čekićem po glavi.

Vrste sira

Postoje četiri varijante ovog proizvoda, njegove ukusne kvalitete direktno zavise od toga koliko je dugo sazreo.

• Mladi tip uključuje sireve koji su stari od četiri mjeseca do šest mjeseci. Veoma je elastičan i blago masan. U slatkom ukusu na prvom mjestu se osjećaju orašaste note, na drugom voćne note.
• Poluzreli sir naziva se "mimolet", koji je ležao od šest mjeseci do devet mjeseci. To je uočljivo teže od prethodnog. A aromom dominiraju voćne i začinske note.

• Zreli sir "Mimolet" je onaj čije je odležavanje oko godinu dana. Takav proizvod je označen sa crvenom oznakom. Ima prilično tamnu koru i krhko tijelo.
• Izuzetno zreo "Mimolet" odležava godinu i po dana. Takođe ima crvenu oznaku. Ovo je najskuplja vrsta. Njegov ukus i buket su u potpunosti formirani.

Kakva je korist od "Mimolet"

Najmlađi tip se najčešće koristi kao komponenta različitih jela. To mogu biti salate, umaci, kanapei i sendviči. Ali odležane sorte čine osnovu tanjira sira, koji se posle obroka služi uz lagano voćno vino ili pivo.

Da biste se riješili krpelja, proizvod namočite u calvados.

Recenzije

Ljudi bilježe takve pozitivne trenutke:

• interesantna, neobična boja;
• za kratak rok trajanja, što potvrđuje prirodnost;
• poseban ukus sličan "Parmezan".

Među negativnim kritikama postoje takve ocjene:

• visoka cijena;
• ne prodaje se u svakoj trgovini.

Zanimljiva činjenica

U proleće 2013. godine prestalo je snabdevanje Amerike "Mimoletom", jer je postao zabranjen proizvod. Uništeno je gotovo 700 kilograma sira, jer ga je Ministarstvo za sigurnost hrane prepoznalo kao "neprikladnog za hranu" zbog činjenice da insekti iz njegove kore mogu izazvati alergije. Vrijedi napomenuti da u ovoj zemlji ima dosta ljubitelja "Mimoleta", a 2012. godine u SAD je prodato oko 60 tona ovog proizvoda.