Natrijum inozinat (e631): uticaj na ljudski organizam

Natrijum inozinat se prirodno javlja u mesu životinja i riba. Ima ukus "umamija", zahvaljujući kojem se koristi u prehrambenoj industriji. Natrijum inozinat kao pojačivač okusa nalazi se u proizvodima pod simbolom E631. Nema negativan efekat na organizam i nije štetan čak ni za trudnice.

Od onoga što se dobija e361?

Natrijum inozinat je natrijumova sol inozinske kiseline. Molekularna formula čestica: C₁₀H₁₁N₂Na₂O₈P.

Druga imena:

• natrijum ribonukleotid;
• dinatrij inozinata.

Supstanca je organski hemijski spoj prirodnog porijekla. Koristi se u prehrambenoj industriji kao pojačivač okusa. To je derivat inozina, koji je purinski nukleozid, dok je inosin sadržan u tRNK, odnosno učestvuje u replikaciji genetskog materijala i formiranju novih ćelija.

Inozin je takođe uključen u proizvodnju AMP-a, koji je energetski nosilac u procesima koji se dešavaju u ćelijama. Stoga se bavimo supstancama koje igraju veoma važnu ulogu u funkcionisanju živog organizma na ćelijskom nivou.

Natrijum inozinat u čistom obliku su bezbojni kristali ili bijeli prah bez mirisa, dobro rastvorljiv u vodi.

Često se koristi kao pojačivač okusa zajedno sa natrijum glutamatom. Njihova kombinacija u omjeru 50:50 poznata je kao natrijum ribonukleotid. Za razliku od natrijum gvanilata, natrijum inozinat ima manje izražen ukus.

Dinatrijum i vegetarijanstvo

Dinatrijum inozin se nalazi u mesu i ribama životinja. Najčešće se dobija iz ovih izvora za upotrebu u industriji. Takođe je moguće proizvesti inozinat fermentacijom tapioke skroba — ovaj proces koristi nekoliko proizvođača. Većina pripremljene hrane sa dodatkom natrijum inozinata nije vegetarijanska. Međutim, ako koristite ovaj dodatak tapioci, pakovanje će najverovatnije naznačiti da je proizvod namenjen vegetarijancima.

Koristi se u proizvodima kao ukus za poboljšanje ukusa

Natrijum inozat, poput gvanilata, adenilata i glutamata, prirodna je supstanca koja se nalazi u ljudskom tijelu. Kao i sve gore navedeno, ima ukus umamija-jednog od pet glavnih ukusa. Može se opisati kao "čorba" ili "meso". Ostavlja trajni utisak masnoće na jeziku. Okus umamija proizlazi iz otkrivanja karboksilnog aniona glutamina u specijaliziranim receptorskim ćelijama prisutnim na ljudskim jezicima. Neke namirnice imaju intenzivan okus umamija (na primjer, parmezan, vrlo zreli paradajz), koji svoje prisustvo duguju velikom broju ovih slobodnih spojeva.

Inozinat u hrani sadrži:

• pasta od inćuna (300 mg/100 g),
• sardine (193 mg/100 g),
• skuša (215 mg / 100 g),
• tuna (286 mg/100 g),
• losos (154 m/100 g),
• bakalar (44 mg/100 g),
• škampi (92 mg/100 g),
• piletina (201 mg/100 g),
• svinjetina (200 mg/100 g),
• govedina (70 mg/100 g).

Sadržaj E631 u hrani

Kao što je već spomenuto, natrijum inozinat je aditiv za hranu koji se koristi kao pojačivač okusa. Na ambalaži za hranu može se naći pod simbolom E631.

Natrijum inozat E631 se dodaje u:

• umaci u prahu,
• drobljeni začini,
• soja sos,
• koncentrati hrane,
• hladni naresci i konzervirano meso,
• proizvodi sa smanjenim sadržajem soli.

Najčešće se dodaje hrani u kombinaciji s dinatrijum gvanilatom ili natrijum glutamatom. Njegova uloga je da daje ukus umamija ili poboljša ukus proizvoda.

Natrijum inozinat: uticaj na ljudski organizam

Prema EFSA (Evropska Agencija za sigurnost hrane), dinatrij-inozin, supstanca koja se obično nalazi u ćelijama organizama koji grade DNK i RNK, potpuno je sigurna za upotrebu. Efekat natrijum inozinata na organizam je bezopasan.

Iz gore navedenog razloga, njegova sigurna doza takođe nije utvrđena. Pored toga, prema analizama, prosečan dnevni unos inozinata, gvanilata i adenilata kao dodatka ishrani je 500 puta manji od potrošnje ovih supstanci koje su prirodno prisutne u hrani.

Zbog činjenice da je dinatrijev inozinat purinska supstanca, ljudi s visokim nivoom mokraćne kiseline i koji pate od gihta trebali bi ga uzimati u ograničenim količinama. Međutim, u njihovom slučaju ovo ograničenje vrijedi za sve mesne proizvode. Inozinski dinatrijum tokom trudnoće može se konzumirati bez problema.

Prema ESPGAN-u (evropsko društvo za gastroenterologiju i ishranu djece), složeni dodatak uključujući E631 koristan je u prehrani nedonoščadi. Novorođenčad brže dobija na težini, razvijaju psihomotorne funkcije, eliminišu se crevni problemi, (kolika, nadutost).

Dokazano je blagotvorno dejstvo natrijum inozina na metabolizam lipida, hematopoezu i funkciju jetre.

Ali to ne znači da ćete poboljšati svoje zdravlje, , često konzumiraju kobasice i pomfrit sa ovim aditiv za hranu. Njegova količina u ovoj vrsti hrane je dovoljno mala da dobije bilo kakvu korist od E631.

Ovaj dodatak ishrani se lako apsorbuje u organizmu, a samo mala količina se izlučuje putem bubrega.

Pojačivač ukusa ne izaziva alergijsku reakciju, nije toksičan, nema kancerogeni efekat.

Potrošnja velike količine dijetetskog suplementa E631 veoma retko izaziva neželjene efekte iz gastrointestinalnog trakta: dijareja( zatvor kod dece), druge bolesti digestivnog trakta. Potrošnja proizvoda sa njim treba ograničiti na ljude koji pate od bolesti bubrega.

Proizvođači pojačivača ukusa e 631

U Rusiji, poznata kompanija koja proizvodi složeni pojačivač ukusa "Glirinate" sa aditivom E631 je GIORD (Sankt Peterburg).

Na svjetskom tržištu proizvođači pojačivača okusa sa dinatrijum inozinatom su:

• "Venda" (Kina).
• BRENNTAG GmbH (Njemačka).
• "Ajinomoto" (Japan).

Kada koristite aditiv E631 u kuhanju, može savršeno zamijeniti sol, dajte hrani poseban ukus i aromu. Kada se proizvodi sa dinatrijum inozinatom zagrevaju, on gubi svojstva. Iskusni kuhari dodaju aditiv za hranu samo na kraju toplotne obrade posuđa.

Zapamtite, međutim, da se E631 veoma često dodaje proizvodima niskog kvaliteta, jer, po pravilu, svaki pojačivač ukusa treba da maskira svoj nedovoljan kvalitet.

Sada znate šta je natrijum inozinat, da li je E631 štetan ili ne za ljude.