Alkoholno piće od kaktusa: naziv i opis

Šta sa ovom biljkom nije urađeno u Južnoj Americi: pokušali su da je dinstaju, kuvaju, peku, koriste kao ukras za kuće. Ubrzo su došli na ideju da naprave kaktus alkoholni pij. Njegovo ime je sada poznato gotovo svakom obožavaocu "zelene zmije". Zbog činjenice da se tehnologija proizvodnje alkohola poboljšava, na tržište se isporučuje u različitim varijantama. O tome kakvo se alkoholno piće pravi od kaktusa Saznat ćete iz ovog članka.

Malo istorije

Sudeći po recenzijama, mnoge potrošače zanima kakvo se piće pravi od kaktusa. Svojevremeno su Azteci, koji su živjeli na američkom kontinentu, proizvodili pulque ili octli. Osnova za kaktus "plava agava" služio je kao alkohol. Kasnije, kada su ove zemlje naselili kolonizatori, recept za Astečko piće činio je osnovu meskala od 38 stepeni. Činjenica je da je uvezeni alkohol iz kolonizatora prilično brzo nestao. I odlučili su da poboljšaju piće lokalnog stanovništva i tako napune svoje zalihe. Novi proizvodi zvali su se brandy-mescal, agave Vino i mescal tequila. Prema mišljenju stručnjaka, mezcal je prototip tekile, koja je poznata savremenom potrošaču. Od svog pojavljivanja, ovo alkoholno piće iz kaktusa je više puta unapređivano, zahvaljujući čemu je steklo svjetsku slavu i popularnost.

Poznanstvo

Tequila je tradicionalno Meksičko piće od kaktusa. Usled činjenice da količina etanola u ovom proizvodu dostiže 55%, smatra se jakim alkoholom. Sastav je predstavljen sa tri vrste alkohola, a to su etil, izobutil i izoamil. U nastojanju da se poboljša ukus i aromatična svojstva, napitak od kaktusa se dodatno puni drugim supstancama (oko 300 elemenata). Neki potrošači mogu pobrkati tekilu sa mezcalom. Takođe je Meksički alkohol na bazi kaktusa. Unatoč činjenici da se iste sirovine koriste za proizvodnju Brage, to su potpuno različite vrste alkohola. Činjenica je da se tekila i mezcal prave različitim tehnologijama i sa različitim sadržajem glavnog sastojka.

Osnova za piće

Domovina kaktusa plave agave su Antili. Kada je ova biljka donesena u Meksiko, mještani su je nazvali mexcamelt. Aboridžini su obožavali ovaj kaktus, jer su vjerovali da je agava rana inkarnacija boginje Mayaheul. Prema mišljenju stručnjaka, obim primjene ove biljke nije bio ograničen samo na proizvodnju alkohola. Listovi plave agave korišteni su za izradu papira, odjeće, užadi i prostirki za spavanje. U Meksiku postoji 136 vrsta ove biljke, ali tekila se pravi isključivo od plave agave. Pored toga, koristi se za proizvodnju regionalnih pića, odnosno pulque, racilla, sotola i bacanora. Ipak, tekila se oduvijek smatrala najpoznatijim alkoholnim pićem iz kaktusa.

O porijeklu imena

Prema lokalnim lingvistima, izraz "tekila" izmislili su drevni narod Nahuatl koji je naseljavao drevni Meksiko. Na ruskom se "tekila" prevodi kao "mjesto samoniklog bilja". , Ali postoji druga verzija porijekla imena. Prema lingvistima, riječ "tekila" dolazi od riječi tequilt i tlan "mjesto rada". Prema trećoj verziji, tekila je iskrivljeno ime stanovnika Meksika Tikuliosa. Oni čine votku u nekoliko faza, više o tome u nastavku.

Kako počinje proizvodnja?

Plava agava se smatra iznenađujuće nepretencioznom biljkom, za koju su suha klima, loše tlo i nedostatak navodnjavanja norma. Idealno mjesto za grow agave je gline crvenkasto tlo u državi Jalisco. Sade se, njeguju i beru ručno. Činjenica je da je Meksiko poznat po veoma jeftinoj radnoj snazi, a upotreba visokotehnološke opreme podrazumeva korišćenje skupog goriva, održavanje i popravke. Za odvajanje ploda od rizoma, a zatim obrezivanje listova, kombajn troši 5 minuta. Listovi nemaju industrijsku vrijednost. Dakle, đubriva su napravljeni od njih. Kao rezultat toga, voće bez lišća (pinya) šalje se za toplotnu obradu.

Ranije su se kuvali u pećnicama, ali danas koriste parno grejanje. Pod uticajem toplote šećer se dobija iz prirodnih ugljenih hidrata. Tehnologija proizvodnje mezcal predviđa paljenje Pinja u posebnim jamama, koje su obložene kamenjem. Ovo je neophodno za tako da je vodka zasićena aromama i ukusima od spaljenog drveta. U proizvodnji tekile ne koristi se slična procedura.

Fermentacija

Tehnički, ovaj proces je veoma sličan pravljenju piva. Njegova suština je pretvaranje šećera u obliku prirodnih ugljikohidrata u alkohol. Konačni proizvod predstavlja niskoalkoholna tečnost jačine ne veće od 5 %. Kada se napravi 100% tekila, gotov sok se odmah sipa u bačvu u kojoj će se odvijati fermentacija. Takođe, posuda se puni jeftinim šećerom od trske. Fermentacija traje do pet dana, po hladnom vremenu – do dvije sedmice. Činjenica je da se pod utjecajem hladne temperature fermentacija usporava. Ako je previsok, bakterije mogu umrijeti. Budući da temperatura u Meksiku često prelazi 35 stepeni tokom dana, proizvođači tekile koriste velike posude od 100 litara. Ovaj izbor je zbog činjenice da se velika količina tečnosti ne može brzo zagrijati ili ohladiti.

O destilaciji

Nakon što tečnost prestane da fermentira, šalje se na destilaciju. Nakon fermentacije, sok sadrži do 7% alkohola. Preostala vlakna se uklanjaju filtracijom. Zahvaljujući destilaciji, piće je lišeno nekvalitetnih nečistoća. Prema mišljenju stručnjaka, vrhunska tekila se destilira 3-4 puta. Nakon prve destilacije, tečnost se pokazuje prozirnijom. Boju će dobiti već tokom infuzije u bačvama sa aditivima za karamele. Pre sipanja gotovog alkohola u bočice, filtrira se pomoću celuloznih filtera i aktivnog uglja.

Varieties

Postoji nekoliko varijanti meksičke votke, koje se razlikuju po svom jedinstvenom ukusu, aromi i aftertasteu. Od velikog značaja za ovi parametri je mjesto uzgoja biljke, količina šećera u sladovini, sadržaj etanola itd. Svojstva napitka od kaktusa zavise od kapaciteta u kojem je stajao Meksički biter, kao i od perioda odležavanja.

U Meksiku se prema parametru kao što je sadržaj agave razlikuju dvije varijante od alkoholnih pića: Tequila Agave i Tequila Mixto. U prvom, sastav predstavlja 100% agave šećer, u drugom-51 %. A ostatak je dopunjen šećerom ekstrahiranim iz kukuruza ili trske. Koji uzima se u obzir piće za kaktus najmlađi? Prema stručnjacima, ovo je razna tekila Joven.

Postupak odležavanja za ovu votku nije predviđen. Da bi gorak imao pravu aromu i boju, ispunjen je bojama za hranu i prirodnim ukusima. Sudeći po brojnim recenzijama potrošača, ovaj Meksikanac je gorak sa veoma slabim ukusom i jako izraženim alkoholnim mirisom. Najviše popularni tip od tekile je "Blanco". Nakon dvostruke destilacije sladovine, alkohol se daje u metalne posude dva mjeseca. Ovo piće ima ukus kaktusa i ima jak miris. Slična svojstva, odnosno visoka transparentnost i čistoća ukusa, inherentna su tekili "srebro", koja se infundira samo mjesec dana.

Kratak period odležavanja je takođe predviđen za kaktus vodku "Gold". Osim toga, ova sorta je ispunjena raznim nečistoćama, karamelom, glicerinom i hrastovom esencijom, zahvaljujući kojoj vodka ima tamno žutu boju i prijatan okus sa izrazito uočljivim karamelnim notama. Sudeći po recenzijama, ovu sortu preferiraju uglavnom mladi ljudi. Reposado tequila se smatra elitnim alkoholnim pićem iz kaktusa. Period starenja varira od 2 do 12 mjeseci. Da ukus alkohola bude mekši, po tehnologiji proizvodnje obezbeđeni su posebni hrastovi kontejneri. Tequila "Anejo" odležava u kontejnerima od 600 litara od 1 do 3 godine. Cactus vodka se infundira u buradima koja su prethodno sadržavala konjak, burbon ili šeri. Kao rezultat, dobiva se Meksički alkohol složenijeg raspona okusa i jantarne nijanse.

Šta će stručnjaci savjetovati?

Da biste kupili pravu tekilu, a ne krivotvorenu, morate se upoznati sa njenom oznakom. Tamo treba naznačiti sljedeće oznake:

• NOM. Ovaj natpis označava da proizvodi zadovoljavaju standarde.
• CRT. Alkohol kontroliše posebna organizacija koja reguliše puštanje tekile.
• DO. Ako na etiketi postoji ovaj natpis, onda možete biti sigurni da je ovaj alkohol sa sokom voća agave.

Može se desiti da ćete na dnu staklene posude pronaći mali talog malih čvrstih čestica. Prema mišljenju stručnjaka, ovo nije pokazatelj falsifikovanja, već naprotiv, ukazuje da su proizvodi originalni i nefiltrirani.

O upotrebi alkohola

U Meksiku je uobičajeno piti tekilu iz caballitosa - posebne naočare sa gustim dnom. Voće limete sa soli služi se zasebno.

Prije pijenja alkohola, sol se sipa na stražnji dio dlana, a sok od limete se istiskuje odozgo. Prvo morate lizati ovu mješavinu, a zatim isprazniti caballitos. Umjesto limete možete koristiti limun ili narandžu, a umjesto soli-cimet.

Neki potrošači vole prerezati limun na pola, pažljivo ukloniti svu pulpu s njega kako ne bi oštetili koru, a zatim staviti malo soli u citrus i napuniti Meksičkim gorkom. U Njemačkoj se tekila uglavnom pije sa pivom, pridržavajući se odnosa 1:10. Sudeći po recenzijama, Meksički alkohol u tandemu sa pjenastim proizvodom je veoma opojan.