Kako napraviti svinjsku kolenicu?

Popularnost ovog jela potvrđuje prisustvo brojnih imena u različitim zemljama: na češkom "Republika, veprevo koljeno", , u Njemačkoj " Schweinehaxe i eisbein,", i u Velikoj Britaniji - ", pigz knuckle". Neki recepti biće dati na kraju članka. Vrijedi napomenuti da ćete u rukama samo vješte domaćice postići sjajan rezultat. Prvo, hajde da shvatimo kako uopće sami napraviti zglob faze pripreme, za pomoć početniku.

Izbor mesa

Prvo što hostesa uvek ide na pijacu da kupi potreban set proizvoda. Njegovom izboru treba pristupiti odgovorno, kako ne bi pokvarili ukus jela.

Trebaće nam donji deo od svinjskog Buta, samo sa leđa, koja je mesnatija. , koristi se za kuvanje nezavisnih jela. Sa prednje strane dobijaju se žele i supe. Meso se obično prodaje u dvije verzije - sirovo i dimljeno (za veličanstveni grašak).

Vrijedi obratite pažnju za sljedeće tačke:

1. Boja masti. Trebalo bi da bude svetlo. Ovo ukazuje na mladost svinje.
2. Miris. Idealno je slatko i prijatno.
3. Gustina. Nakon pritiska prstom, meso se brzo vraća u prijašnji oblik.

Želite li znati kako svinjsku kolenicu učiniti nježnijom i ne dopustiti da se osuši? Svakako birajte sa kožom koja će se u budućnosti pretvoriti u hrskavu koricu.

Sečem

Ne zavaravajte količinu mesa koju ste kupili. 1200 g približno teži standardni deo. Imajte na umu da postoji puno masti koja će se rastopiti, obim fileta će se smanjiti i, naravno, morate uzeti u obzir težinu kosti. Počinjemo sa pripremama.

Neophodna faza koju ne treba propustiti. Vršimo sljedeće radnje:

1. Uključite plinski štednjak i spalite cijelu kožu.
2. Ispod potoka od vrele vode , operemo ga gvozdenom spužvom ili ostružemo oštrim nožem.

Ali ne morate odmah da kuvate svinjsku kolenicu. Kako meso učiniti nježnijim? Samo namočite nekoliko sati u mlijeko, koje bi trebalo u potpunosti pokriti sve komade.

Prva termička obrada

Neke domaćice odmah nakon marinade stavljaju But u rernu na nisku temperaturu na tri sata. Rezultat je često samo negativan, jer za to vrijeme meso gotovo u potpunosti gubi sočnost.

Iskoristimo praksu restorana i prvo skuhamo koljenicu. Kako učiniti sve u redu, analizirat ćemo dalje.

Počnimo sa sipanjem prave količine vode. Da bismo to učinili, meso spuštamo u zdjelu, sipamo hladnu tečnost i obavezno posolite. Izvucite nogu i stavite tavu na vatru.

Čim proključa, koljenicu šaljemo da se kuva. Proces je tačno takav, jer slana voda neće oduzeti sve kvalitete ukusa, kao što se dešava tokom kuvanja čorbe.

Uklonite pjenu, ostavite na laganoj vatri sat vremena. U ovom trenutku moći će piti sve okuse začina i začina koji će se dodati. Možete dodati luk, karanfilić, celer i lovorov list. Izvadimo ga i ohladimo.

Marinada

Ovaj proces je neophodan kada se priprema ceo proizvod.

Nakon kuvanja koljenicu marinirajte. To će biti moguće da se to uradi kako treba samo kada je potrebno začina i umaka su u sastavu. Sve ovisi o odabranom receptu i načinu daljnje termičke obrade. Češće se uzimaju bijeli luk, Razno aromatično bilje, piment. Ponekad se sve bira na osnovu preferencija ukusa.

"Icebine"

Postoji nekoliko načina za pravljenje svinjske koljenice u pećnici, kao u Njemačkoj . Razmislite o jednom od njih.

Trebaće nam:

• veoma velika svinjska koljenica;
• kuvana i dimljena kobasica-0,3 kg
• debeli grudi-0,3 kg;
• lovačke kobasice-0,3 kg;
• biljno ulje – 2. tbsp.;
• saurkraut - 3 šolje;
• šef svježeg kupusa – 1 kg;
• paradajz pasta (ili kečap) – 4 st. l.;
• goruća adjika po ukusu.

Polazimo od činjenice da je koljenica prošla sve faze pripreme, odnosno da je očišćena i kuhana sa začinima.

Sada zagrejemo tiganj na jakoj vatri sa suncokretovim uljem. Tamo šaljemo prsa, koja su prethodno izrezana na male kocke. Nakon 10 minuta dodajte krugove kobasica i kobasica. Pržite još malo i sklonite sa štednjaka.

Posuda za pečenje treba da bude ne samo široka, već i duboka. Pomiješajte kiseli kupus i nasjeckani svježi kupus, rasporedite po podmazanom dnu. Na to prelijte 1 šolju proceđene čorbe, koja je ostala u tiganju nakon kuvanja mesa.

Pržimo naše pečenje, pomiješano sa adjikom i pastom od paradajza. Stavite u zagrejanu rernu na 180 stepeni oko 20 minuta. Nakon toga izvlačimo i stavljamo zglob u sam Centar. Da biste uradili kako je opisano, obavezno je da se svi proizvodi istovremeno ugase.

U Njemačkoj se jelo služi na širokom tanjiru sa kriglom piva.

"Veprovo koljeno"

Sada zaronimo u Češku kuhinju.

Sastojci:

• knuckle - 2 kg;
• korijander;
• kisele jabuke – 2 komada.;
• bijeli luk – 3 čena;
• celer (korijen) – 200 g;
• sol (po mogućnosti morska sol) – 2. tbsp.;
• soja sos – 30 ml;
• lovorov list – 5 kom.;
• crni piment;
• đumbir (korijen) – 70 g;
• muškatni oraščić - ½ h. l.;
• lagano pivo – 1,5 litara;
• medonosna pčela – 2 st. l.

Hajde da shvatimo kako to napraviti u pećnici. Skuhajte svinjsku kolenicu i ohladite je. Sada ogulimo bijeli luk, narežemo ga na tanjire, koje lijepimo u male rezove na koži. Pomiješajte biber, suvi korijander i sol u šalici. Cela kolena treba da budu pokrivena ovom mešavinom.

Na sto stavljamo veliku posudu na čije dno rasporedimo nasjeckani korijen celera i đumbira. Stavi meso na vrh. Tamo sipamo svo pivo. Prekrijte jabukama koje su prethodno oprane i narezane na kriške, pospite muškatnim oraščićem i stavite lovorov list.

Za oko jedan dan " koljeno vepra će biti marinirano" na hladnom mestu. Ne zaboravite u ovom trenutku da ponekad protresete jela i prevrnete sadržaj. Sutradan vadimo koljenicu i pripremamo se za pečenje. Trebaće nam pčelinji med i soja sos. Miješamo ih pjenjačom, malo ih zagrijavajući. Uzimamo četku i nanosimo kompoziciju na cijelu površinu mesa.

Ostaje samo da nogu potpuno umotate u veliki komad folije i stavite u vruću (180 stepeni) rernu na par sati. Ponekad okrenemo paket. Kada ostane 15 minuta do kraja kuvanja, uklonite ljusku da dobije hrskavu koricu.

Gulaš sa krompirom

Možete napraviti zglob u kod kuće, kao što mnogi muškarci vole, sa začinima i krompirom.

Trebaće nam:

• svinjske koljenice – 2 komada.;
• biljno ulje – 4. tbsp.;
• krompir – 4 srednja gomolja;
• luk;
• kečap-3. tbsp.;
• bijeli luk (6 čena);
• začini po ukusu.

U ovom receptu dalje "kako napraviti domaći knuckle" prve faze pripreme, koje uključuju ključanje, neće biti potrebne. Biće dovoljno meso iseckati na porcije, isprati pod tekućom vodom i osušiti kuhinjskim peškirom. Stavili smo tavu sa uljem na veliku vatru i pržimo meso sa svih strana na kostima. Prebacite u duboku tepsiju.

Na istoj masnoći pržite krompir, oguljen i krupno nasjeckan, dok se ne stvori zlatna kora. Šaljemo na meso. Odvojeno prolazimo nasjeckani luk sa belim lukom, dodajemo kečap sa začinima. Dinstajte na laganoj vatri nekoliko minuta i odmah pošaljite u jelo za pečenje.

Stavili smo ga u rernu na 200 stepeni 40 minuta.

U saksijama

Ova porcija jela je veoma zgodna, jer se u početku priprema u porcijama.

Sastojci:

• od velikog zgloba;
• bugarski biber bilo koje boje-1 komad.;
• biljno ulje – 1. tbsp.;
• luk-1 komad.;
• paradajz – 2 komada.;
• pavlaka-6. tbsp.;
• lovorov list – 3 lista;
• puter-50 g;
• tvrdi sir – 100 g;
• svi tvoji omiljeni začini.

Da napravim zglob na početak, kao u restoranu, ispašće prvi put.

Počnimo sa kuvanjem mesa. Da biste to učinili, uronite ga u kipuću i posoljenu vodu sa začinima i ostavite na laganoj vatri 1,5 sata. Izvadimo ga, ohladimo i odvojimo od kosti. Isecite na velike komade.

SRJ na vatri sa biljnim uljem bugarski biber sa lukom. Čim dobije zlatnu boju, dodajte naribani paradajz bez kore (koji se lako uklanja nakon opekotina). Krčkajte 10 minuta, smanjujući plamen.

Podmazujemo naše lonce sa maslacem iznutra i počnemo polagati proizvode. "" Prvo ide povrće, a zatim komadi mesa. Raširite jedan list lovorovog lista i prelijte 2/3 čorbe u kojoj se kuhala koljenica.

Na to stavite kiselu pavlaku pomešanu sa rendanim sirom. Stavili smo u pećnica pola sata, grijanje do 200 stepeni.

Recepti nacionalne kuhinje pomažu u pravljenju zgloba, kao što bi trebalo, budite tako da je to bilo moguće ne samo da diverzificirate jelovnik, već i da nahranite sve ukusnim i zadovoljavajućim.