Kako zamijeniti šafran u receptu za jelo: slični začini i začini

Trenutno je šafran jedan od najboljih začina, koji jelu ne samo da daje nevjerovatno prijatan okus, već i svijetlo narančasto-zlatnu nijansu. Međutim, prilično je teško kupiti pravi začin dobijen od osušenih stigmi cvijeća sjemenskog krokusa u Rusiji, a koštat će jako. Zato se domaćice, vodeći računa o svom budžetu, često pitaju, šta može zamijenite šafran u jelo tako da ima prijatan ukus i zlatnu boju. O postojećim zamjenama biće riječi u ovom članku.

Korisna svojstva šafrana

Prije razgovora o tome kako zamijeniti šafran u receptu, trebali biste razumjeti koji je to začin i koje su njegove karakteristike, kako biste kasnije mogli napraviti najadekvatniju zamjenu.

Među glavnim korisnim svojstvima začina mogu se pomenuti:

• normalizacija mentalnog i emocionalnog stanja;
• u ovom slučaju, postoje i drugi načini za poboljšanje.;
• čišćenje krvožilnog sistema;
• jačanje imuniteta;
• normalizacija menstrualnog ciklusa.

Dakle, ako redovno dodajete šafran u razna jela, možete se nositi sa bolestima koje utiču na bubrege i jetru, kardiovaskularni i respiratorni sistem, kao i spriječiti razvoj raka. Osim toga, primijećeno je da je šafran odličan sagorjevač masti, koji vam omogućava da se riješite viška kilograma.

Svojstva ukusa

Prirodni šafran je tako skup ne samo zato što ga je teško sakupljati. Ovaj indijski začin ima originalnu i jedinstvenu aromu. Cvjetna je, ali istovremeno daje note svježe pokošene trave i oštru gorčinu meda. Kada jedete jelo sa ovim začinom, bukvalno možete osetiti toplinu i udobnost. Međutim, potrebno je da ga koristite veoma pažljivo, jer ako previše preterate, onda će lekoviti ukus i aroma početi da se ispoljavaju, što će jednostavno pokvariti jelo.

Ali ako pravilno upotrijebite visokokvalitetne začine, to će jelo sigurno učiniti jedinstvenim i "revive" to. Iako je bolje odbiti kupovinu jeftinog šafrana, jer stari proizvod ili sa dodatkom nečistoća neće imati koristi.

Šafran u kuvanju

Šafran se najčešće koristi u jelima u kojima pirinač dolazi do izražaja. Međutim, po želji, može se koristiti u bilo kojoj hrani, dajući mesu, živini ili ribi veoma svetlu aromu i ukus. Međutim, kako se ukusi ne bi suzbili, preporučuje se dodavanje šafrana pet ili deset minuta prije kraja kuhanja. Ovo neće dozvoliti da esencijalna ulja potpuno ispare.

Šafran je takođe popularan zbog svoje boje. Ova veličanstvena boja može jelu dati privlačnu zlatno-crvenu nijansu. Dakle, ako ga dodate pečenju, odmah ćete dobiti ne samo neobičan ukus i miris koji ćete sigurno voleti, već i prijatnu boju.

Zbog visoke cijene začina, rjeđe se dodaje raznim pićima: kafi, likerima, vinima, čaju, pa čak i kuhanom vinu. Od običnih pića odmah se pretvaraju u izuzetne.

Opcije zamjene

Da biste dobili 1 kg šafrana, morate ručno prikupiti oko 70 hiljada cvijeća. Dakle, original ima veoma visoku cenu, koja je dostupna samo dobrostojećim segmentima stanovništva. Zato, ako želite da jela budu najoriginalnija, svakako se zapitajte kako uspješno zamijeniti začin za šafran.

Trenutno je prihvaćeno uzeti u obzir samo tri glavne opcije zamene. To uključuje:

• kurkuma;
• carski šafran;
• cvijet šafranike.

Sve gore navedene opcije uglavnom vam omogućavaju da jelo dajte boju koja je slična boji pravog šafrana. Međutim, nemoguće je postići slične kvalitete ukusa, tako da ovdje ne vrijedi ni pokušavati. Analozi djeluju više kao boje, jer iako imaju slične karakteristike, ne mogu postati potpuna zamjena. Ali nećete morati da trošite toliko novca.

Kurkuma

Najčešći odgovor na pitanje kako zamijeniti šafran je kurkuma. Njegova glavna razlika je slab gorući ukus sa blagom gorčinom, koja podseća na đumbir. Takođe, začin ima suptilnu prijatnu aromu, pa ga je često nemoguće osetiti nakon kuvanja u posudi. Među kuharima širom svijeta, kurkuma je jeftin analog šafrana, koji vam omogućava da se približite dobijanju sličnog okusa i zlatne boje.

Kurkuma se najčešće koristi u raznim pecivima ili u jelima od pirinča. Dakle, biće idealna opcija za zamjenu šafrana u paelli.

Osim toga, ako želite da dobijete svetliji ukus, onda kombinujte kurkumu sa Kimom (kim) i korijanderom. Takođe, kuvari često savetuju mešanje začina sa paprikom.

Šafran

Osušeni cvjetovi šafranike također su pogodna opcija, za zamjenu šafran u kuvanju. Okus mu je gorko-slatkast i začinjen, pa se malo razlikuje od originala, ali se uglavnom koristi za ugodnu nijansu jela. Trenutno je šafran jedna od najboljih prirodnih boja koja daje nijanse od žute do crveno-narandžaste. Zato ga upotrijebite za pravljenje pečenja. Po želji se može kombinovati sa raznim čajevima, jer na ovaj način možete eksperimentisati sa ukusom i bojom. Za potpunu zamjenu u receptu treba koristiti sličnu količinu šafrana, pa ako je napisano da je potrebna žličica šafrana, vrijedi staviti žličicu šafrana.

Carski Šafran

Začin zvan carski šafran posebno je popularan u Gruziji. Takođe je odlična opcija za zamjenu šafrana pri kuhanju gruzijskih jela poput kharcha ili satsivija. Osim toga, carski šafran savršen je za razna jela od mesa ili ribe.

Postrojenje se sakuplja za potrošnju obično sredinom jula, jer je u ovom trenutku njegova aroma najizraženija. Na kraju, kada se koriste začini, jelo dobija karakterističnu boju. Naravno, analog ima jedan nedostatak - nema miris originalnog šafrana.

Drugi analozi

Postoji nekoliko sličnih začina, koji u rijetkim slučajevima po želji mogu postati nešto za zamjenu šafrana. Među njima posebno vrijedi spomenuti cardobenedict, inače poznat kao blaženi Knik. Ova biljka, koja je dobila ime u čast monaha Reda Svetog Benedikta, svojim izgledom podsjeća na običan korov čička. Međutim, njegove korpe imaju žućkastu nijansu, a ako osušite latice, onda se u prizemlju razlikuju po cvjetno-začinskoj aromi, vrlo specifičnoj, jer često odaje voćne note.

Takođe, ponekad se neven može koristiti kao boja koja jelu može dati sličnu boju. Ako sami uzgajate cvijeće, pupoljke jednostavno osušite, a zatim ih stavite u malter ili u mlin za kafu, a zatim ih sameljite u praškasto stanje.

Zaključak

U Rusiji je prilično rijetko pronaći visokokvalitetne indijske začine, a prirodna vlakna šafrana su općenito rijetka. Ali čak i ako uspete da ih pronađete u prodavnici, moraćete da potrošite pravo bogatstvo na kupovinu - sada je cena ovog proizvoda oko 12 dolara (800 rubalja.) za samo jedan gram. Dakle, ako ne želite da trošite porodični budžet, moraćete da potražite analoge. Srećom, po želji možete sigurno koristiti brojne druge začine, poput kurkume, kao analog, koji jelu mogu dati istu ugodnu zlatno-crvenu nijansu. Takođe, takve zamjene su mnogo jeftinije i dostupne su običnim kupcima. Naravno, nemaju tako specifičan ukus i aromu, što razlikuje šafran, ali ako eksperimentišete, biće jednostavno nemoguće primetiti da je u posudi korišćen drugi proizvod. Dakle, pitanje kako zamijeniti šafran nakon čitanja članka ne bi trebalo biti relevantno.