Odakle su rupe u siru? Grizu ih miševi?

U svijetu postoji ogroman broj različitih varijanti sira. U nekim slučajevima može nam biti teško odlučiti se o sticanju određene vrste. Trenutno u prodavnicama možemo videti parmezan, emental, rikotu, mocarelu, razne sireve sa buđom, edamer, Gaudu, cheddar. Kao i druge popularne varijante. Sigurno su svi imali pitanje odakle su rupe u siru. O tome detaljnije u ovom članku.

Odakle su rupe u siru?

Pre nego što odgovorite na ovo pitanje, obratite pažnju na činjenicu da takve rupe u proizvodu mogu biti različite: male, velike, veoma male. U nekim slučajevima može postojati veliki broj njih, a ponekad i mali. Sve će to zavisiti od specifične raznolikosti proizvoda koji se proučava. Ali odakle su rupe u siru? Ovo pitanje postavljaju ne samo djeca, već i mnogi odrasli.

Kada smo bili veoma mladi, tate i mame su govorili da miševi grizu ove rupe. Naravno, ovo objašnjenje nije tačno. Tako su nam rekli, jer kao mališani ne bismo mogli razumjeti odakle zapravo dolaze rupe u siru. Ali sada vrijedi ovo detaljnije pogledati.

Treba napomenuti da se naučnici širom svijeta nisu uspjeli dogovoriti oko zajedničkog mišljenja o ovom pitanju. Iznesene su različite verzije o tome odakle dolaze rupe u siru, ali nijedna od njih nije mogla izdržati kritike u temeljitijoj studiji. , tako da se potraga za odgovorima nastavila.

Otkriven je uzrok rupa u siru!

Više od jednog veka istraživači iz raznih zemalja pokušavaju da reše ovo pitanje. Konačno, 1917. godine američki naučnik po imenu William Ulark uspio je objasniti odakle dolaze rupe u siru. Istraživački rad ovog naučnika je to dokazao uzrok leži u bakterijama koje proizvode ugljen-dioksid tokom svog životnog ciklusa, prema razlog za koji ove šupljine se pojavljuju u proizvodu.

Opis Procesa

Dakle, nastavljamo da razmatramo odakle dolaze rupe u maasdamskom siru, kao i u drugim sortama. Činjenica je da se tokom pripreme proučavanog proizvoda posmatra proces fermentacije, odnosno proces kiseljenja. To ne znači da je sir neupotrebljiv. Naprotiv, ovo je najbolje. Otprilike treću ili četvrtu sedmicu, ugljični dioksid se oslobađa iz ovog materijala mliječne kiseline, koji se akumulira u malim šupljinama sira, formirajući tako rupe.

Ali odakle dolazi ugljen-dioksid u masi sira? Kao što je ranije spomenuto, ovaj element proizvode sitni živi organizmi, gljive. Prodiru iz vazduha u mleko, ono počinje da se kiseli, pretvarajući se u masu za kefir, sir i sir. Međutim, treba obratiti pažnju na činjenicu da se gljive u ovoj fazi ne smiruju. Nastavljaju sa radom u trenutku kada je proizvod od sira već sazreo. Ugljen-dioksid, koji proizvode gljive, stvara rupe u siru.

Budi oprezan!

Trenutno mnogi nepošteni proizvođači sira obmanjuju potrošače tako što ručno uvode ove gasove u svoj proizvod. Ali trebalo bi da obratim pažnju činjenica da će pravi sir, koji se pravi po svim pravilima, uključujući i upotrebu bakterija, imati potpuno drugačiji ukus.

To ćete moći prepoznati ako pažljivo okusite ovu ili onu vrstu sira, dajući mu priliku da se otopi u ustima.

Rupe u siru se obično nazivaju očima. Proizvod sa puno ovih rupa smatra se veoma dobrim. Ako u siru nema rupa, tada se obično naziva slijepim. Ukus sira zavisiće od životinje koja je dala mleko za njegovu pripremu. Pored toga, ukus odražava ishranu životinje, bakterije koje se koriste, enzime, kao i spoljašnje uslove tokom sazrevanja.

Sir možete čuvati nekoliko mjeseci ako se pridržavate relevantnih uslova. Imajte na umu da postoje takve vrste sireva koji se mogu čuvati decenijama, kao da je vino.

Suprotno zajedničkom mitu, miševi ne vole sir, zbog čega možete biti mirni za izgled rupa u ovom proizvodu.

Zaključak

Zaključno, vrijedi dodati da je prvi put sir napravljen prije više od 4.000 godina. Ovaj proizvod je pripremio trgovac iz Arabije.

Sada znate u čemu je tajna pojave rupa u siru. Količina, kao i njihova veličina, zavisiće od specifične raznolikosti proizvoda, kao i od uslova koji su primećeni tokom njegove proizvodnje.