Kako otvoriti fabriku sira: odakle početi, oprema, tehnologija, papirologija

Sir je izuzetno neophodan proizvod na ruskom tržištu. Potražnja za njim stalno raste svake godine. A to znači da će privatna fabrika sira sa odgovarajućom organizacijom kompanije biti prilično isplativa. Potrebno je samo uzeti u obzir niz nijansi.

Kao prvo

Prvo morate stvoriti taktiku buduće kompanije. Da biste to učinili, morat ćete razviti detaljan poslovni plan za tvornicu sira. Mora se imati na umu da olujni početak nije garancija uspjeha.

U ovom poslovnom planu prvo se rješavaju sljedeći problemi:

• potraga za dobavljačima mlijeka;
• proizvodnja finansijskih kalkulacija;
• odabir strategije u marketingu.

Registracija

Oni koji se pitaju Gde da započnu posao od nule biće potrebni imajte na umu, da buduće preduzeće mora biti registrovano. U suprotnom, vrlo brzo kompanija počinje imati problema sa poreskim vlastima.

Možete registrovati privatnu fabriku sira kao LLC ili samostalni vlasnik. U ovom planu će se uzeti u obzir obrazac LLC preduzeća. U slučaju individualnog preduzetnika, moraćete da budete odgovorni za kompaniju sa svojom ličnom imovinom. Kompanija će primijeniti pojednostavljeni sistem oporezivanja, u kojem je poreska stopa od 5%.

U budućnosti će vam biti potrebna potvrda za sir, sanitarni i epidemiološki zaključak, licence i druga dokumentacija kojom se odobrava otvaranje vaše kompanije.

Istraživanje tržišta

Prije nego što otvorite fabriku sira, svakako ćete morati pronaći svoju nišu u okviru koje možete ostvariti odgovarajući prihod. Da biste to učinili, možete pozvati stručnjaka za marketing ili to učiniti sami. Moram.:

• istražite rad budućih takmičara;
• analizirajte sve svoje proizvode;
• odredite cijenu;
• saznajte o nivou solventnosti stanovništva.

Istraživanje će pomoći da se identifikuju, koje varijante od proizvoda nedostaje, kolika je potražnja za njima u ovom trenutku. Uzimajući u obzir međunarodne standarde, takav proizvod se klasifikuje prema tri glavne karakteristike:

• u zavisnosti od zrelosti;
• u zavisnosti od proporcije vlage;
• ovisno o udjelu masti u pogledu suhe težine.

Prema Rosstatu, prosječni Rus jede 6,4 kg sira godišnje. Dok je stopa potrošnje za 1 osobu 6,5 kg godišnje.

U Ruskoj Federaciji, uzimajući u obzir sankcije, najveći tržišni udio pripada Bjelorusiji. Trenutno je tržište u Ruskoj Federaciji 90% ispunjeno domaćem robom.

Najpopularnije sorte u ovoj zemlji su sljedeće, raspoređene u opadajućem redoslijedu: Ruska, holandska, Poshekhonsky, Gouda, edam. Interesovanje Rusa raste za egzotične proizvode, ovčji i kozji sir.

Vrsta opreme koju odlučite da napravite zavisi od sorte, na primer, komora za sazrevanje koje ćete morati da kupite ili iznajmite. Oprema i alati nisu jeftini. Više o ovome u nastavku.

Odabir sobe

Prostor za proizvodnju ovog mlečnog proizvoda ne bi trebalo da bude ogroman. Za početak možete uzeti zgradu površine oko 30 kvadratnih metara. Važno je da se u njemu obavljaju sve komunikacije-voda, ventilacija, grijanje. Takođe nam je potreban kanalizacioni sistem.

Postoje opšti zahtevi za prostorije u kojima se uspostavlja proizvodnja hrane: potrebne su pločice na zidovima, prozori za prirodno osvetljenje. Nameštaj treba da bude od metala ili plastike.

Fabriku sira za domaću proizvodnju sira možete opremiti vlastitim rukama, a u slučaju iznajmljivanja potrebno vam je da obratim pažnju na obavezno nadležno zaključivanje ugovora. U suprotnom, problemi sa zakonom počinju dovoljno brzo. Da biste ih izbjegli, preporučuje se konsultacija sa advokatom.

Ova računica uzima u obzir da će vlasnik preduzeća kupiti prostor i obnoviti ga tako da bude pogodan za fabriku sira za domaću proizvodnju sira. Približni trošak popravke zgrade je 200.000 rubalja. Za organizaciju proizvodnje pogodna je zgrada površine 120 kvadratnih metara. Otkupna cena je oko 650.000 rubalja. Ovaj iznos uključuje prodaju susjedne parcele od 20 hektara.

Oprema

Među robom za proizvodnju sira najvažnije mjesto zauzima oprema za:

• formiranje zrna i masa;
• soljenje.

Frižideri se takođe postavljaju na mestima sazrevanja i skladištenja. Potrebno je nekoliko pomoćnih uređaja: čelični rezervoar od 50 litara, police, stolovi, filteri i tako dalje.

Možete kupiti gotovu skupštinu za proizvodnju proizvoda i instalirajte ga u pripremljenu sobu. Skupštine imaju različite performanse. Na primer, oni mogu preraditi 120 ili 500 litara mleka dnevno.

Stručnjak za proizvodnju će odrediti ceo proizvodni ciklus, koji je različit za različite vrste proizvoda. Svaka inovacija može jednostavno pokvariti sir. Kao rezultat toga, neće biti potražnje za tim.

Važno je zapamtiti da oprema za proizvodnju ne smije biti najjeftinija. Mora da je veoma visokog kvaliteta. Zašto?? Kvaliteta budućeg sira direktno ovisi o tome. Prije otvaranja fabrike sira preporučuje se kupovina opreme iz Italije. Uostalom, ovo je rodno mjesto sira.

Planirana je kupovina sljedećih uređaja za proizvodnju proizvoda. Prvo, To je oprema za prijem, čišćenje, računovodstvo i skladištenje mlijeka:

• set za grubo čišćenje mlijeka-77 500;
• pumpa za pumpanje mlijeka ONK-1,5 / 15k5-0,55 / 2 - 34 000;
• starter pumpe-3500;
• težina štapa VSP-1000 - 47 000;
• tank za skladištenje VTM mlijeko-0,3 - 175 000;
• Kontrolna tabla za TMV-0,3 - 26 000.

Cijene su u ruskim rubljama.

Drugo, to je oprema za proizvodnju:

• centrifugalna pumpa ONK-1.5 / 15k5-0,55 / 2 - 34 000;
• mini fabrika sira za dom - 186.000;
• kapacitet sa kalupima - 97.540;
• kalupi za samo prešanje (40 komada) - 17.200.

Dakle, oprema za proizvodnju takvog mlečnog proizvoda koštaće 737.400 rubalja (sa PDV-om). Vodovodni radovi koštaju 150.000 . Pored toga, kreator projekta će morati da kupi dve hladnjače. Ukupni troškovi uređaja, uključujući nabavku, iznose 205.000 rubalja. Za isporuku Goto ih proiz oda potrebno je kupiti kamion "Gazela" vrijedi 700.000.

Sirovina

Mlijeko krava, koza, ovaca koristi se za proizvodnju različitih vrsta robe. U poslovnom planu mljekarske industrije, uz kalkulacije, potrebno je odmah naznačiti dobavljače ove sirovine i njihove prosječne cijene na godišnjem nivou.

U poljoprivredi, najlakši način da dobijete sve za proizvodnju sira je da imate svoje stado krava, ovaca ili koza. Ali najsvježije sirovine možete kupiti od pojedinaca, farmi, velikih preduzeća mliječne industrije.

Naravno, najbolja opcija je vaše vlastito stado. U ovom slučaju, sirovine su mnogo jeftinije, a sami proizvodi su potpuno oslobođeni dodatnih marži, tako da možete prodati drugu robu. U ovoj računici pretpostavlja se da se sve za proizvodnju sira kupuje sa lokalnih farmi po cijeni od 25 rubalja po 1 litru.

Tehnologija proizvodnje

Uključuje sljedeće faze:

1. Dodavanje mlijeka u opremu za sir.
2. Hlađenje sirovina i dodavanje kiselina.
3. Dodavanje enzima razrijeđenog u vodi tako da mlijeko postane gusta masa.
4. Sečenje očvrslog ugruška.
5. Odvajanje zrna od surutke u posebnom kupatilu.
6. Stavljanje proizvoda u fiziološki rastvor.
7. Sazrevanje proizvoda u posebnoj komori.

Tvrde varijante imaju najdužu fazu sazrevanja. Ovo može potrajati i do nekoliko mjeseci. Tvrdi sir ponekad sazrije od nekoliko mjeseci do godine.

Izbor zaposlenih

U slučaju male mljekare potrebno je nekoliko zaposlenih - Ne više od tri. Treba imati na umu da ćete se, da biste dobili dobru robu, svakako morati ispoštovati sa proizvodnim tehnologijama sir. To znači da prije otvaranja fabrike sira i zapošljavanja zaposlenih morate pažljivo provjeriti njihovo obrazovanje, vještine i iskustvo u ovoj industriji. Tehnolog će postati glavna figura, jezgro ovog posla. Poznaje sve suptilnosti kuvanja popularnih i elitnih varijanti, može smisliti autorski proizvod. Mnogo zavisi od pravi izbor ovog zaposlenog.

Prodaja proizvedenih proizvoda sa maksimalnim koristima pastiće na pleća inicijatora projekta. U budućnosti, zahvaljujući stvaranju efikasne ekonomije, biće moguće otvoriti prodavnicu male kompanije.

Dakle, prije nego što otvorite fabriku sira, prije svega, trebat će vam operater proizvodnje. Također je vrijedno unajmiti majstora za održavanje prostorija u ispravnom stanju. 3-4 neobučene osobe moći će da kuvaju sir prema uputstvu. Oni će kontrolisati postavljanje proizvoda u komore za sazrevanje sira. U ovom trenutku, osoblje u početnoj fazi je iscrpljeno.

Prodaja

U Italiji, koja je model i za mnoge ruske početnike i za iskusne proizvođače sira, proizvodnja i prodaja ovog proizvoda se odvija s generacije na generaciju vekovima. Svaka porodica imala je svoju tajnu stvaranja.

Čitav ciklus proizvodnje i prodaje odvija se u određenoj porodici. To su održavanje muznog stada, mužnja krava, sirenje mlijeka, oblikovanje, prešanje itd. Sve uredbe obavljaju članovi porodice. Prodaja se vrši u porodičnoj prodavnici na farmi.

U Rusiji proizvođači ove sfere rade drugačije. Oni isporučuju proizvod za javno ugostiteljstvo, za trgovačke lance, urbane, veleprodajne i maloprodajne, ili pronalaze preprodavače da prodaju svoju robu na pijacama hrane i tako dalje.

U restorane i maloprodajne objekte isporučuju se i obični i elitni tipovi, u zavisnosti od nivoa samog ugostiteljskog preduzeća. U današnjoj Rusiji malo je ljudi koji prodaju ove proizvode preko svojih prodavnica. Kultura proizvodnje ovih mlečnih proizvoda nije razvijena: niko nema vekovne sopstvene brendove.

Oni koji razmišljaju o tome kako otvoriti fabriku sira, važno je shvatiti da odmah neće biti rezultata. Potrošači treba da se naviknu na novi proizvod, isprobaju ga, donesu svojim prijateljima i poznanicima. Treba vremena. Vrijedi početi s malim serijama, postupno ih povećavati, pa tek tada možete početi razmišljati o brendiranom prodajnom mjestu.

Za promociju poslovanja biće potrebno organizovati oglašavanje. Trebat će vam vlastita web stranica, stranice na društvenim mrežama, kontekstualno oglašavanje, bilteni putem e-pošte, ponekad oglasi na lokalnoj televiziji, radiju, štampi, popusti, Promocije i tako dalje. Preporučuju se degustacije.

Biće moguće postaviti automatsku fabriku sira u prostoriju u kojoj ima dovoljno prostora za početak proizvodnje mnogih novih varijanti proizvoda tokom vremena.

Ulazak Na Tržište

Prilikom ulaska na tržište nove proizvodnje u prva dva mjeseca, oglašavanje će imati za cilj formiranje pozitivnog imidža i njegovo pozicioniranje u skladu sa utvrđenim formatom. Gotovi proizvodi od sira prevozit će se vlastitim prevozom kompanije.

Mesečni budžet za reklamnu kompaniju iznosiće 30.000 rubalja i uključivaće:

• oglašavanje u lokalnoj štampi;
• distribucija štampanih knjižica;
• reklame na Internetu.

Neophodno je voditi fleksibilnu politiku cijena koja će proizvode učiniti dostupnim gotovo svakom segmentu stanovništva. U ovom području postoji potražnja za elitnim sortama, te za najjednostavnijim i najjeftinijim.

Perspektive

Proizvodnja sira je obećavajući pravac. Potražnja uvijek ostaje visoka. Ponuda još uvek nije završena. Istovremeno, troškovi za proizvodnju proizvoda su mali. Međutim, poteškoća leži u dobijanje dokumentacije. Takođe skupa je, direktno, oprema.

Potencijalni tržišni kapacitet je 10 puta veći od trenutnog obima proizvodnje. Treba napomenuti da su sirevi popularni među apsolutno svim segmentima stanovništva. Posebnosti nacionalne kuhinje u Rusiji učinile su je gotovo nezamjenjivom komponentom za mnoga jela. Dodaje se salatama, jede se uz vino, u restoranima su mnoge stavke menija povezane sa proizvodima od sira.

Istovremeno, treba uzeti u obzir da ne pripada proizvodu sa visokom maržom. Troškovi njegove proizvodnje biće značajni, a marža neće biti visoka. Međutim, prilikom stvaranja jedinstvenog proizvoda , ovaj nedostatak će uspjeti malo tačno, posebno u slučaju elitnih sorti.

Rusi smatraju da je izbor proizvoda od sira u prodavnicama premalen, počevši od 2014. godine. Zemlja je prestala izvoziti iz Evropske unije, SAD-a i Kanade. Uvoz sira iz Evrope bio je donekle izbalansiran proizvodima iz Bjelorusije, Srbije i Jermenije. U posljednje vrijeme pojavilo se mnogo proizvoda bjeloruskih proizvođača.

Istovremeno, domaći proizvođači i uvoznici još nisu uspjeli zamijeniti ponudu elitnih evropskih sorti, posebno švicarskog sira. Iz tog razloga, ova industrija se smatra veoma obećavajućim pravcem. Prihodi i profit proizvođača ove kategorije robe su u stalnom porastu.

Dodatne preporuke

Najjeftiniji proizvođač opreme za proizvodnju sira, naravno, smatra se domaćim. Oprema koja proizvodi 35 kg sira za 8-satnu smenu koštaće 350 hiljada rubalja.

Smatra se da su najskuplji transporteri proizvedeni u Italiji: cijena počinje od 1 milion rubalja, ali kvalitet nije činjenica da će biti znatno veći od domaćih analoga.

Većina glavnih dobavljača spremna je dati kredite i lizing po povoljnim uslovima, a također nude besplatne povezane usluge: instalacija opreme, , njegova konfiguracija, obuka osoblja i održavanje. Dakle, prilikom kupovine tehnološke baze, preduzetnik ne bi trebalo da ima problema. Kvalitet opreme direktno utiče na rezultat konačnog proizvoda.

Fabrika sira, opremljena savremenim tehnologijama, potpuno je automatizovana i ne treba joj velika količina posla. Dovoljno je 3-5 ljudi, uključujući:

• glavni tehnolog sa radnim iskustvom;
• asistent tehnologa;
• šef Odjela za oglašavanje;
• handyman.

Takođe, računovođa je potreban u svakom preduzeću u kojem se odvija interakcija s novcem. U početku se usluge računovođe mogu koristiti za outsourcing: za povezivanje osobe s daljinskim radom. Ovaj manevar može smanjiti mjesečne troškove.

A ako su funkcije marketinškog menadžera dodijeljene vlasniku preduzeća, bit će moguće izbrisati drugog zaposlenika sa liste. Izbor dobavljača sirovina, mlečnih proizvoda takođe u velikoj meri određuje kvalitet konačnog proizvoda.

Od 10 litara mlijeka dobija se 1 kg sira. Stoga, ako planirate da dobijete 35 kg gotovog proizvoda u smeni od 8 sati, potrebno je da pronađete dobavljača koji bi mogao da snabdeva 350 litara sirovina dnevno po veleprodajnim cenama. Cena sira zavisi od ugovora sa njim, uključujući.

Prije svega, vrijedi obratiti pažnju na:

• regionalne farme sa ovcama, kravama i kozama;
• pojedinačne farme,
• prilika za stvaranje vlastitog stada.

Za veću pouzdanost potrebno je kompetentno zaključiti ugovor sa dobavljačima, gdje će uslovi, količina i iznosi narudžbi biti jasno definisani. Ovdje može biti potreban advokat, a to također vrijedi uzeti u obzir.