Konzervans e220 u vinu. Efekat sumpor dioksida na organizam

Konzervans E220 u vinu smatra se aditivom za hranu. Dodaje se proizvodima za ubijanje bakterija. Ima drugačiji, potpuniji naziv-sumpor dioksid. Ovaj konzervans se može naći u gotovo svim vinima, ne ovisi o cjenovnoj kategoriji. Uopšteno se veruje da ovaj dodatak izaziva glavobolje i druge ne baš prijatne zdravstveni problemi. U članku ćemo razmotriti koliko je E220 štetan i kako utiče na organizam u cjelini.

Šta je sumpor dioksid?

Sumpor dioksid je supstanca prozirne boje koja nema baš prijatan miris. Dobija se sagorevanjem sumpora. Jednostavno, može se rastvoriti i u vodi i u alkoholu. Takođe se može pripisati 3. klasi toksičnosti.

Sumpor dioksid: efekat na organizam

Nakon udisanja sumpor-dioksida, sledi kašalj i blagi respiratorni poremećaj, u nekim slučajevima je moguć plućni edem. Kontakt sa ljudskom sluznicom može izazvati alergijske reakcije. Ovo se takođe može desiti ako jedete previše hrane sa sumpor dioksidom. Ako osoba ima astmu, tada takvi proizvodi imaju dvostruku opasnost za njega.

Ako koristite vino, tada efekat ne previše korisnog konzervansa može biti različit za svaku osobu. Neki se mogu, čak i konzumirajući preko norme, osjećati dobro, a ima i onih koji čak i nakon prve čaše mogu osjetiti propadanje. Postoje takvi znaci: glavobolja i vrtoglavica, mučnina, alergijski osip, u nekim slučajevima palpitacije. Sutradan se mamurluk može donekle pogoršati, to je zato što je konzervans sumpor dioksid E220 u vinu bio veći od dozvoljene količine i ušao je u organizam. Dokazano je da će sa niskom kiselošću želuca posledice uzimanja supstance biti mnogo manje nego sa povećanim.

Ako se takvo vino konzumira redovno i u neograničenim količinama, može izazvati gastrointestinalne bolesti i jasno slabljenje imuniteta. Stanje kose, kože i noktiju značajno se pogoršava, proteini i vitamin B_{1 su uništeni}.

Neki mogu kriviti konzervans E220 za loše stanje jutra, ali to uopće nije slučaj. Glavna stvar je znati mjeru konzumiranja vina i poželjno je ne prekoračiti dnevni unos proizvoda sa ovom supstancom.

Druga upotreba konzervansa E220

Ova supstanca se prilično često koristi u vinu, ali se ne može naći samo tamo. Prerađuju povrće i voće, što im produžava vijek trajanja. Takođe se dodaje u proizvodnji mesa. Kada ga koristite, biće nemoguće razlikovati s ježi komad mesa od ustajalog. Tokom proizvodnje piva i pića dodaje se i konzervans E220. Ali najčešće se koristi u proizvodnji vina.

Primjena u vinarstvu

Konzervans sumpor dioksid E220 u vinu se koristi od vremena Starog Rima. Dio je apsolutno svakog vina, ne ovisi o cijeni pića i zemlji porijekla. Ova supstanca se dodaje u svim procesima proizvodnje vina, odnosno u sljedećim fazama:

• prskanje svih parcela vinograda;
• seckanje bobičastog voća;
• fumigacija buradi;
• flaširano.

Dalje, pogledajmo zašto se sumpor dioksid nalazi u vinu. Postoji mala količina konzervansa čak i u skupim i elitnim vinima. Prvi razlog zašto se dioksid dodaje pićima je vrlo duga fermentacija. Uostalom, piće ne prestaje fermentirati čak ni kad je već flaširano. Zato, da se ukus ne promeni i ni na koji način ne trpi, u vinu postoji konzervans E220. Aktivno se bori protiv kvasnih gljiva i nekih isparljivih kiselina, jer one dovode do brzog kvarenja pića. Sumpor dioksid takođe služi kao odličan antioksidans, takođe je važan deo u vinarstvu. Konzervans nakon reakcije s napitkom smanjuje koncentraciju kiseline.

U trgovini proizvod sa bilo kojim sadržajem konzervansa ima kratak rok trajanja. Samo sumpor dioksid može zaštititi vino od oksidacije i rasta bakterija. Ako govorimo o jakim alkoholnim pićima, na primjer, konjaku ili votki, onda im se ova supstanca ne dodaje, jer umjesto nje sve funkcije obavlja veliki sadržaj alkohola. Sa vinom je sve drugačije.

Da li je moguće kupiti vino bez sulfita?

Vino bez E220, odnosno ono koje ne sadrži hemikalije, ne može se kupiti. Vrijedi napomenuti da čak i u vinu koje ste sami napravili kod kuće postoji E220. Ovo se dešava iz vrlo jednostavnog razloga. Tokom fermentacije, dioksid se u svakom slučaju oslobađa, pa se njegov sadržaj kreće od 5 do 15 mg po litru.

Ali mnogi domaći vinari posebno kupuju i dodaju konzervans vinu. Najčešće je to metabisulfit ili kalijum pirosulfit. Proizvodi se i u prahu i u tabletima. Ali sa njegovim dodatkom, morate biti oprezni, ne možete zaspati više od norme. Tako možete pokvariti vino: ono će izgubiti svoje kvalitete okusa, postati užeglo i promijeniti miris.

Vino sa najmanje sumpor dioksida

Proizvodnja, gdje se aditiv za hranu E220 dodaje vinu u vrlo malim dozama, naziva se prirodnom. Na paketima se odlikuje posebnim identifikacijskim amblemima i znakovima. Na primjer, u SAD-u etiketa kaže: USDA Organic, ali u Francuskoj-Ecocert. Sumpor dioksid se u ovim industrijama koristi samo u procesu flaširanja. Sadržaj konzervansa je veoma mali, čak i za osobe sa alergijama, neće izazvati nikakve reakcije.

U Evropskoj uniji postoje neka prihvatljiva Ograničenja sadržaja sumpor dioksida u vinima — to je 100 ml po litru pića. Ali prevoz i skladištenje takvih boca je veoma težak.

Konzervans E220 u vinu smatra se jednim od dozvoljenih. Na pakovanju mora biti naznačeno da je deo proizvoda. Na primer, može se napisati: konzervans E220, sumpor dioksid E220 ili jednostavno sumpor dioksid. U Evropi bočice ne primećuju da sastav pića uključuje konzervans, ali u SAD-u pišu na svakoj bočici sa sadržajem dioksida: "Sadrži sulfite".

Kako izabrati ne previše štetno vino?

Prije nego što odaberete piće, morate barem znati gdje konzervans sadrži najmanje i unutra koje sveske. Koncentracija dioksida se izračunava u proizvodnim pogonima na osnovu pH vrednosti, sorte grožđa i nivoa kiseonika u njemu.

1. Ružičasta i crvena vina sadrže tanin koji smanjuje količinu konzervansa.
2. Slatka i poluslatka pića brže fermentiraju, zbog čega im se još malo dodaje konzervans E220.
3. Isto se može reći i za vina koja su zatvorena drvenim čepom. A šraf ili staklo pušta manje vazduha, zbog čega piće ne oksidira.
4. U suhim i polusuhim vinima konzervans E220 sadrži u malim količinama.
5. Što je vino kiselije i što više alkohola ima, manje će ovom piću biti potreban dioksid. Isto se može reći i za pH nivo - što je niži, potrebno je dodati manje konzervansa.
6. Mnogo ove supstance sadrži vino koje je proizvedeno u blizini vulkana, jer grožđe lako apsorbuje štetne materije iz tla.

Zaključak

Većina ljudi voli piti alkoholna pića. Ako govorimo o vinu i količini konzervansa E220 koji se u njemu nalazi, tada, kao što je ranije spomenuto, mora postojati norma u upotrebi pića. Ovaj konzervans može naštetiti vašim zdravlje, uostalom, sadrži se ne samo u vinu. Sušeno voće i voće ga takođe imaju. Da biste što manje štetne supstance unijeli u organizam, sve temeljito operite prije upotrebe.