Natrijum diacetat: šta je to? Opseg primjene i štete

Nažalost, prošla su vremena kada su prehrambeni proizvodi bili podvrgnuti strogoj standardizaciji i kontroli. Danas morate biti pomalo hemičar da biste prehranili svoju porodicu ne samo ukusnom, već i zdravom i sigurnom. Dakle, proučavajući sastav hrane, možete primijetiti aditiv E262 ili natrijum diacetat. Šta je ovo??

Šta je ova supstanca?

E262 je veštački konzervans, koji je natrijumova so sirćetne kiseline. Supstanca se dobija suvom destilacijom drveta sa natrijumovom soli ugljene kiseline. Ima izgled bijelog ili žućkastog praha i blago kiselkastog mirisa. Supstanca je savršeno rastvorljiva u vodi i ne podliježe gorenju. Formula natrijum diacetata (C₄H₇O₄Na) uključuje takve tvari koje djeluju kao sirovine za njegovu proizvodnju:

• sirćetna kiselina;
• kaustična soda;
• soda pepeo;
• kaustična soda;
• natrijum karbonat.

Primjena u prehrambenoj industriji

Natrijum diacetat (E262) jedan je od najčešćih aditiva u prehrambenoj industriji, jer je netoksičan, odobren za upotrebu u svim zemljama svijeta, nema ograničenja dnevne potrošnje i karakterizira ga niska cijena. Kao konzervans, regulator kiselosti i sredstvo za aromu, dodaje se takvim proizvodima:

• očuvanje povrća i voća (za omekšavanje oštrog ukusa i mirisa sirćeta, koji se dodaje "zavoji");
• pekarski proizvodi (za neutralizaciju bakterija koje stvaraju spore koje često "live" u brašnu);
• grickalice, kocke čorbe, liofilizirane supe, majoneza (za svijetli pikantni ukus i miris).

Primjena u farmakologiji

Drugo mjesto u upotrebi natrijum diacetata (nakon prehrambene industrije) zauzima farmakologija. Evo gdje se koristi ovaj dodatak:

• diuretici;
• tečnosti i masti za zacjeljivanje rana i antiseptike;
• alkalizirajuća sredstva;
• lijekovi protiv bolova i protuupalne formulacije za injekcije.

Druga područja primjene

Natrijum diacetat je široko rasprostranjen u nekoliko drugih područja. Naime:

• stočarstvo (kao konzervans za stočnu hranu i neke vrste stočne hrane, kao sredstvo za povećanje težine i mlečnosti goveda, kao sredstvo za povećanje proizvodnje jaja peradi);
• betonske proizvodnje (za povećanje otpornosti na smrzavanje građevinskog materijala);
• tekstilna industrija (za poboljšanje kvaliteta tkanina za bojenje);
• proizvodnja kože (za jetkanje materijala prije naknadnog štavljenja);
• proizvodnja gume i sintetičke gume (za usporavanje procesa vulkanizacije);
• fotografija (kao fiksator slike tokom razvoja i štampanja);
• hemijska industrija (proizvodnja elektrolita, boja, vinil acetata i drugih supstanci);
• ekologija (e262 se dodaje otpadnih voda, za neutralizaciju efekta sumporne kiseline).

Koristi i štete

Uprkos činjenici da "razvijen je oštro negativan stav prema hemijskim aditivima sa prefiksom" E, ovo nije sasvim fer. Smatra se da je tijelo zdrav čovek može da obradi bilo koju količinu E262 bez negativnih posledica. Osim toga, natrijum diacetat ima neporeciva korisna svojstva: dezinfekcijsko sredstvo i baktericidno.

Uprkos činjenici da je aditiv dozvoljen za upotrebu, ne zaboravite da ova supstanca spada u umjereno opasne proizvode treće klase. Natrijum diacetat i dalje može nanijeti štetu ako supstancu konzumirate u prevelikim količinama ili dugo udišete njene pare. Ovo može izazvati sljedeći zdravstveni problemi:

konjunktivitis;

iritacije kože i osip;

blage alergijske reakcije;

iritacija gornjih disajnih puteva;

metabolički poremećaji.

Ljudi koji imaju povećanu osetljivost na sirćetnu kiselinu treba strogo ograničiti ili potpuno isključiti potrošnju E262-a.

Zaključak

U dobru i zlu, hemijski aditivi su sastavni dio moderne prehrambene industrije. U tom smislu, mnoge glasine i mitovi se šire o ovim supstancama. Konkretno, postoji mišljenje da se natrijum diacetat pretvara u kancerogen kada se proguta. Ali ova izjava je u osnovi pogrešna. Činjenica je da se acetati nalaze u ćelijama svih živih organizama i biljaka. Dakle, ako ne koristite e262 po kašičicama ili ne udišete njegove pare danima, ovaj dodatak se može smatrati potpuno sigurnim.