Istorija medenjaka u rusiji

Istorija medenjaka u Rusiji ima više od sto godina. Ove poslastice vole odrasli i deca. Različiti su: med, cimet, menta, čokolada i, naravno, Tula. Proizvodna tehnologija ostaje isto. Medenjaci se smatraju ruskom poslasticom, dijelom kulturne baštine zemlje. Mnogi ljudi se pitaju: kako da li se pojavila ova poslastica?

Odakle su medenjaci u Rusiji

Istorija ne odgovara na ovo pitanje. Nemoguće je sa sigurnošću reći, ali postoji legenda da su nam ih donijeli Vikinzi. Navodno su naučili Slovene da kuvaju ukusne medene torte, koje su kasnije dobile oblik poznat svakom stanovniku Rusije. U početku se testo za njih pripremalo od raženog brašna i meda, koje je peklo? dobili su hljeb od meda.

Ali ovu verziju ništa ne potvrđuje. Slovenska plemena koja su živjela na teritoriji Rusije uzgajala su raž i bavila se čuvanjem pčela-sakupljanjem meda od divljih pčela. Stoga se može pretpostaviti da ova poslastica nije odnekud uvezena. Od davnina su ga pripremali preci ruskog naroda.

Medenjaci u Rusiji

Prema zvaničnoj istoriji porekla, medenjaci su se pojavili na teritoriji Rusije u IX veku. Recept uključuje: raženo brašno, med i sok od šumskog voća. Najznačajniji sastojak po količini bio je med, koji je činio gotovo polovinu ukupne zapremine. Svaki grad je imao svoj poseban recept. Vremenom su se medenjacima počele dodavati razne korisne biljke. Smatrani su ljekovitim. Nakon kupanja i sa toplim čajem, zaista su donijeli koristi.

Istorija pojave medenjaka u Rusiji uključuje period uvoza egzotičnih začina iz Indije i istočnih zemalja, počeli su da se dodaju u testo. Ovdje su pekari, koji su se u to vrijeme zvali medenjaci, imali veliko polje za izbor. Dodavali su začine koje je danas teško zamisliti u slatkim pecivima. Bio je to kopar, crni biber, kim. Modernoj osobi je razumljivije da u ovu poslasticu doda anis, vaniliju, cimet, limun, mentu, karanfilić ili đumbir. Sve ove komponente su takođe dodane u testo.

Porijeklo riječi "gingerbread"

Po svoj prilici, ova poslastica je dobila ime po riječi "začin", koja je došla od staroruske "pite" - "biber". Medenjaci su originalna oznaka paprenih kolačića ili kolačića sa začinima.

Istorija je sačuvala podatke da su iz XVII do XIX veka bili zanati za njihovu proizvodnju. Sastav i tehnologija držani su u najstrožoj tajnosti. Ova poslastica bila je dostupna svim razredima. Ukrašavali su stolove careva i seljaka. Njihova potrošnja postala je tradicija povezana sa svakodnevnim životom ljudi. Ukupno postoje tri vrste poslastica, ovisno o načinu proizvodnje: oblikovani, štampani, izrezani ili izrezani, medenjaci. Naziv se zasnivao na principu proizvodnje, ali su proizvodi mogli imati drugačiji sastav tijesta. Istorija medenjaka ima nekoliko perioda, u svakom od kojih je postojala određena vrsta delicije. Razmotrimo svaki od njih.

Stucco

Napravljen je u obliku ptica, životinja, riba, ljudi. Često su medenjaci oblikovani u obliku kuće. Ova vrsta se pojavila u paganskoj Rusiji, kada umjesto toga životinja i ptica , proizvodi od tijesta žrtvovani su bogovima. U početku su lijevani medenjaci imali kultni značaj i koristili su se na vjerskim proslavama. Postepeno su se počeli koristiti kao poslastice za kućne praznike: vjenčanja, imendane.

Istorija medenjaka u Rusiji započela je štukaturom koja je došla iz paganske Rusije. Danas ih je vrlo rijetko sresti, jer se peku u sjevernim regionima Rusije. Kolačići od medenjaka izgledali su kao oblikovana glinena igračka i zvali su se "koze", "teters", "vitushki". Ovi drugi su napravljeni od tankih flagela tijesta, utkanih u jedinstvene zamršene šare. Za masovnu upotrebu počele su se praviti i druge vrste medenjaka, jer su omogućili ispeći veću količinu slatkih poslastica.

Štampano

Pripremljena je uz pomoć ploče za medenjake, u kojoj je izdubljen poseban utisak, ukrašen ukrasima, cvijećem, slikama ljudi i životinja, kao i raznim natpisima. U istoriji ruskog medenjaka ovo je najljepše. Osim toga, postojali su i posebni uređaji u obliku oklagije, na kojima su izrezani crteži, nakon nanošenja na testo, svaki medenjak je izrezan oštrim nožem.

Ponekad su medenjaci bili pravo umjetničko djelo. Slikani su crtežima ruskih bajki, epova, malih scena urbanog ili seoskog života. Ljepota medenjaka, u velikoj mjeri zavisila majstor koji je napravio medenjaka, u. Specijalisti koji ih prave zvali su se potpisnici. Štampane ploče izrađene su od određenih vrsta drveća: lipe, breze, javora i oraha.

Bili su Jednodijelni i napisani. Prvi su korišteni za proizvodnju velikih medenjaka u jednoj kopiji. U pravilu su to bile" ladice " poslastice koje su bile namijenjene poklonima. Ploče za slaganje sastojale su se od mnogo malih kalupa, što je omogućilo da se odjednom dobije velika količina dobrota. Sačuvani veliki medenjaci, koji se sastoje od 120 malih kalupa.

Izrez ili izrez

Za njegovu pripremu korišten je poseban šablon koji se nanosio na razvaljano testo i izrezao mu siluetu. Ovo je kasnija vrsta medenjaka. Pojavio se usred XIX veka. Prvi spomen datira iz 1850. godine. Proizvodnja ove vrste medenjaka obilježena je prelaskom u masovnu proizvodnju.

Raznolikost

U svakom regionu pekli su svoje posebne medenjake, kojima su dodavane sve vrste kombinacija aditiva: od inostranih začina do bobičastog voća i začinskog bilja koje raste u Rusiji. Postepeno je postalo ne samo ukusno, već i oslikana poslastica. Da bi mu dala prelepu zlatnu boju, u njega se umešao izgoreli šećer. Ružičastu boju dale su zdrobljene suhe maline ili brusnice. Na njih su preliveni glazurom i primijenjeni lijepi Šari. Takvi medenjaci nazvani su nesvjesnim. Medenjaci su davani za imendane, crkvene praznike, proslave.

Postoji više od 20 vrsta proizvoda pečenih na različitim mestima. U Arkhangelsku-Kozuli, u Tuli, Perm i Ryazan-Tula, u Vyazmi, Kolomni, Kaluga-Vyazemsky, u Kursku, Novgorod – autohtoni, u Moskvi-Moskva med. Istorija medenjaka u Rusiji je komponenta kulture. Ovi proizvodi bili su prisutni u svim sferama života: proslave, praznici, svakodnevni život, narodna umjetnost.

Masovna proizvodnja

Do kraja XIX veka, proizvodnja medenjaka bila je preduzeće koje je omogućilo zadovoljavanje potrebe za njima ne samo u određenom području, već i u susjednim regijama. Odvedeni su u inostranstvo, gde su bili popularni. Vlasnik fabrike medenjaka Ivan Popov imao je specijalizovane prodavnice ruskih medenjaka u Parizu, Berlinu i Londonu.

Pečenje proizvoda bilo je više nasljedna stvar, tajne su se prenosile s generacije na generaciju. Neke dinastije medenjaka postoje već nekoliko stotina godina. Bilo je naslova "od majstora" i "šegrt", za njihovo dobijanje bilo je potrebno položiti težak ispit, kojem su prisustvovali iskusni stručnjaci u svojoj oblasti.

Tulski medenjaci

Ova poslastica je najpoznatija u Rusiji. Istorija porijekla Tula medenjaka ima više od 300 godina. U ekspozicijama mnogih muzeja sačuvane su drevne štampane ploče na kojima su nanesene različite šare i natpisi. Pripadaju XVII-XVIII vijeku. U Tuli su se pekli kolači od mente, meda, elegantni štampani medenjaci sa raznim nadjevima od bobičastog voća. Pored toga, ovdje su napravljeni mali, bez crteža, zhamki, koji su bili dostupni svim segmentima stanovništva.

Tulski medenjaci postali su poznati po trgovini u mnogim ruskim gradovima. Otvorene su trgovine i trgovine u Moskvi i Sankt Peterburgu, gdje su prodavali ukusne delicije iz Tule. U gradu su održani sajmovi na kojima su tulski pekari izlagali svoje proizvode. Najpoznatiji je održan desetog i poslije Uskrs.

Prodat je veliki izbor medenjaka: vanilija, malina, badem, čokolada. Njihov oblik je bio drugačiji: okrugli, pravougaoni, oblikovani, typeset, ćilimi, podijeljeni u frakcije. Najskuplji su bili medenjaci u otmjenim limenim kutijama. Napravljene su u fabrici poslastičara Grečihina.

Ruski medenjaci bili su poznati ne samo u Rusiji. Na čuvenom sajmu u Nižnjem Novgorodu, gde su se okupili trgovci iz mnogih zemalja, uglavnom iz Kine, Indije, Irana, Turske i Avganistana, Tulski medenjaci.