Načini pripreme koktela (izgradite, promiješajte, protresite, pomiješajte): opis i namjena

Koje su metode pravljenja koktela? Ima ih ogroman broj, jer svaki kvalifikovani barmen vremenom razvija svoju privatnu tehniku. Dogodilo se da su tehnike pravljenja koktela izmišljene s razlogom, a iza svake od njih stoji određeni razlog.

Ove tehnike su oblikovane vekovima, počevši od vremena kada su barsku industriju vodili oni najpoznatiji barmeni. Upravo su njihove knjige postale prvi izvori kreativnih impulsa za barmene svih generacija. Koje su metode pravljenja koktela, saznat ćemo u nastavku.

Tehnike

Postoji 5 osnovnih metoda pravljenja koktela, koje uključuju ustaljene tehnike:

• izgraditi;
• tresi;
• promiješajte (promiješajte);
• mješavina;
• bacanje (bacanje).

Tresi

Šta je koktel šejk? Ovo je najrazumljivija i najpoznatija tehnika iz predstavljenih. Čak i ako osoba ne zna ništa o barskom poslu, shvatiće o čemu priča. Naravno, ovdje govorimo o šejkeru. Jednostavno je: koktel shake tactic napravljen je pomoću posebnog alata za trake koji se zove "šejker". U prodaji su električni šejkeri koji se često koriste za pripremu sportske prehrane.

Ova tehnika se koristi kada je potrebno kombinovati komponente koje se teško mešaju, kao što su sirup, pire, proteini, alkoholna pića i tako dalje. Takođe, ovom tehnikom piće je obogaćeno kiseonikom. Taktika protresanja sastoji se od dvije tehnike miješanja: finog naprezanja i mućkanja.

Taktika finog naprezanja

Suština taktike finog naprezanja je upotreba dodatnog sito, koje se naziva "fine cjedilo". Ova tehnika se koristi kada je potrebno odvojiti sitne čestice leda, začinskog bilja, voća i tako dalje od pića, ali druga Cjedila ne mogu da se izbore sa ovim.

Stoga se ova metoda koristi da bi koktel postao "čistiji". Obično se sitna cjedilo koristi samo nakon taktike mućkanja. Vrijedi dodati da se, po pravilu, uz pomoć ove tehnike prave kokteli koji se služe bez leda.

Taktika tresenja

Koja je osnovna suština tehnike tresenja? Sastoji se ne samo od hlađenja i temeljitog miješanja sastojaka, već i od razrjeđivanja pića. Veoma je važno pravilno razblažiti koktel: ako uzmete malo leda, on će se odmah istopiti i jako razrijediti piće. Stoga je uobičajeno napuniti šejker sa 2/3 zapremine, a komponente sipati na led od manje jakog do jačeg.

Protresite šejker pićem ne duže od 20 sekundi, pomerajući kocke leda od dna do gornje zone šejkera. Završeni koktel filtriran je u čašu pomoću Cjedila (drugi alat za bar). Prilikom tresenja, šejker se mora držati objema rukama. Ne treba ga usmjeravati ni u ašem smjeru ni u smjeru gostiju. Imajte na umu da je zabranjeno tresti gazirana pića u šejkeru.

Usput, metoda Šejka ima svoje modifikacije. Tačnije, to su suhi shake, long shake i hard shake.

Long shake je taktika za dugotrajno protresanje koktela. Najčešće se koristi kada su u sastavu pića cela bobičasto voće, začinsko bilje ili voće. To vam omogućava da izvučete rafiniraniju nijansu željenih komponenti u ukusu, bez gubitka zasićenosti.

Suhi Šejk je taktika mućenja pića koje ne sadrži LED. Koristi se uglavnom za mućenje teške pavlake i jaja (posebno proteina). Njegova suština je postići formiranje iste vrste guste strukture u pijenju na sobnoj temperaturi. Ovom metodom dobija se veoma delikatan i bogat koktel. Često se u vrijeme mućenja proteina izvor iz Cjedila hawthorne baca u šejker za piće, gdje djeluje kao pjenjača. Ponekad se, nakon upotrebe "suve" metode mućenja, vrši uobičajeno mućkanje ledom za hlađenje koktela.

Hard shake je veoma intenzivna opcija kuvanja u poređenju sa jednostavnim shake-om. Koktel se umućuje skoro isto vreme, ali su pokreti ovde mnogo oštriji i aktivniji. Ovu tehniku je najbolje koristiti kada imate hladniji i sušniji LED. Koristiti ovu metodu znači učiniti piće ukusnijim i zasićenijim.

Stir

Koji je način pravljenja koktela od mešanja? U prevodu sa engleskog, "mešati" znači "mešati, mešati" i najelegantniji je način kuvanja. Za ovu tehniku potrebna je čaša za miješanje koja se unaprijed hladi.

Sve lako miješane komponente pića sipaju se u njega, napunjene ledom do 2/3 volumena i miješaju se sa šipkom, rotirajućim kockicama leda u krugu. Nakon pijenja filtrira se u a čaša za koktel pomoću Cjedila julep ili hawthorne.

Imajte na umu da vrijeme miješanja pića s ledom treba ograničiti. Činjenica je da LED ima svoju podešenu temperaturu. Čim koktel dostigne temperaturu identičnu temperaturi leda, led više neće hladiti piće, već ga otopiti i razrijediti vodom. To će negativno uticati na piće koje pripremate.

Izgraditi

Kako izgleda način izrade koktela? Sa Engleskog se ova riječ prevodi kao"build". Ovdje je sve vrlo jednostavno: sve komponente pića potrebno je sipati u čašu u kojoj će se servirati. Ova tehnika je veoma česta u pripremi koktela dugi napici i čašice. Ona ima nekoliko taktika koje ćemo sada razmotriti.

Zgrada je osnovna i veoma popularna tehnika dizajnirana za pravljenje koktela od lako mešanih komponenti, kao što su sok, vino, voda, jaki alkohol. Svi sastojci se sipaju u čašu za serviranje na ledu i pomešaju sa štapićem za swizzle ili kašikom.

Slojevitost je veoma atraktivan tehnika koja uključuje slojevitost komponenti različite gustine jedna na drugu, slojevi se ne miješaju jedan s drugim (ranije se ova tehnika zvala pousse-cafe). Da biste pripremili koktele ovom tehnikom, morate unaprijed proučiti gustoću pića, znati koristiti žlicu i puno vježbati.

Šta je tehnika zabušavanja (zabušavanje)? "Muddle" se prevodi kao"dati". Kada tokom kuvanja morate koristiti bobičasto voće, voće, povrće kako biste iz njih istisnuli esencijalna ulja ili sok, upotrijebite ovu tehniku. Osnovni alat za stiskanje je madler, koji se inače naziva "peste".

Flaming (flaming) je gorenje tehnika koja dodaje eleganciju prilikom posluživanja pića. Za njegovu implementaciju zapaljeni su gornji slojevi koktela ili nakita. Ova tehnika služi kao ukras i ništa više.

Mješavina

Blender je tehnika za pripremu koktela u blenderu (uključena je merna čaša). Ovo je uređaj koji može zgnječiti velike komade gotovo svakog proizvoda koji vam je potreban za stvaranje pića.

U osnovi, ova taktika miješanja potrebna je za tropske voćne koktele, smoothie i mliječne napitke. Možete ga koristiti za pravljenje koktela "Pina colada".

Frawling

"Frawling" se sa engleskog prevodi kao"baciti". Ovo je posebna taktika miješanja, koja uključuje sipanje pića iz jedne čaše-sa ledom u drugu-bez leda. Njegova suština se sastoji u ponovljenoj transfuziji na dohvat ruke. Kao rezultat toga, koktel je zasićen kiseonikom (dolazi do aeracije) kada sadržaj lagano dodiruje LED. Tako piće dobija sve bogatiji i bogatiji ukus.

Rolling vam omogućava da napravite piće skoro isto kao u slučaju frolinga, ali i dalje postoje razlike. Prvi je da u rezervoarima za mešanje nema leda, a drugi je da se tečnost preliva na kraćoj udaljenosti. Ova tehnika vam omogućava da na izlazu dobijete alkoholnije i manje pića obogaćenog kiseonikom nego u slučaju mrštenja. Ali njegov ukus ovde će biti bolje naglašen.

Principi kuvanja slojevitih koktela

Osnovna tajna pravljenja koktela u slojevima je ispravna izmjena komponenti, ovisno o njihovoj gustoći. Dakle, donji sloj treba da bude najgušći, a gornji sloj najlakši. Otkrijte gustinu sadržaja šećera – što je više šećera, to je veći. Na primjer:

• lagano piće uključuje konjak, votku, viski;
• pića umjerene gustine uključuju desertna pića, mlijeko, slatke tinkture, aperitive;
• za guste (teške) – grenadine, likere, likere, kreme, sirupe.

Da biste dobili piće estetskog izgleda, važno je da se boje odabranih komponenti kombinuju jedna s drugom.

Tehnika kuvanja

Dakle, već znate metode pravljenja koktela. Slojevita pića pripremaju se na sljedeći način:

1. Svi slojevi se naizmjenično sipaju u staklo žlicom za šipku ili oštricom noža. Prije dodavanja sljedećeg sloja, morate sačekati da prethodni poprimi mirno stanje.
2. Staklo mora biti prozirno, inače će nestati cijela tačka slojevitosti.
3. Svi sastojci za prugasto piće obično se uzimaju u jednakim proporcijama.
4. Ako u receptu postoji žumanjak, onda se pažljivo pušta u hrpu duž zida.
5. Ako se gornji sloj pića zapali, onda se služi sa slamkom. U drugim slučajevima-bez njega.

Koktel "Afrodizijak"

Morate imati:

• Beilis liker-20 ml;
• Curacao plavi liker - 20 ml;
• Kalua liker - 20 ml.

Proces kuvanja: ohladite sve sastojke i slojevito sipajte u čašu.

Koktel "Zeleni Meksički"

Uzimamo:

• limunov sok-10 ml;
• tequila-25 ml;
• Liker Pisan Ambon (na bazi zelenih banana) - 25 ml.

Slijedite ove korake:

1. Sipajte liker u čašu, a zatim limunov sok. Sipajte tekilu u treći sloj.
2. od "Meksičkog" morate piti u jednom gutljaju.

Hirošima koktel

Uzmi:

• absint – 15 ml;
• "Bailis" - 15 ml;
• sambuku (italijanski liker sa mirisom anisa) - 15 ml;
• par kapi Grenadina.

Slijedite ove korake:

1. Sipajte sambucu u visoku čašu, zatim Baileys i absint.
2. U gotovo piće bacite malo Grenadina koji će potonuti na dno i dati efekat eksplozije. Ovaj koktel se služi na vatri.

Malo o električnim šejkerima

Električni šejker je uređaj za brzo i jednostavno miješanje zamjena za hranu, proteinskih mješavina i proteinsko-ugljikohidratnih koktela. Unutar nje se nalazi mala plastična mreža, koja dolazi u različitim oblicima, ali ima jednu funkciju-dobijanje iste vrste mase i lomljenje grudica mješavine.

Na tržištu su najčešće predstavljeni šejkeri od sigurne plastike. Najpopularniji su šejkeri zapremine do 750 ml. Šejker za sportsku ishranu je kompaktan, zgodan uređaj koji ne zahtijeva posebnu njegu. Veoma je ekonomičan i zgodan za upotrebu u teretana.