Zašto se majoneza pokazala tečnom: razlozi i kako popraviti sos

Majonez, koji većina ljudi toliko voli, je sos napravljen od jaja i biljnog ulja. Pogodan je za gotovo sva jela. Analozi proizvedeni u trgovini ne mogu se pohvaliti prirodnošću, uvijek dodaju konzervanse, zgušnjivače, pojačivače okusa i druge aditive koji nisu baš korisni za naše zdravlje. Stoga tako je najbolje da napravite domaću majonezu i uživate u mirisnom sosu dodavanjem u jela. Za kuvanje nije neophodno imati titulu kuvara. Umak se pravi brzo i jednostavno.

Ali u redu da se ne pitate nakon kuvanja zašto se majonez pokazao tečnim, morate ga kuvati, striktno poštujući recept.

Osnovni recept za domaću majonezu

Za pripremu sosa trebat će vam:

• 1 šolja rafinisanog suncokreta ili maslinovog ulja;
• 2 žumanca;
• 1 h. l. senf
• šapat soli;
• 1 h. l. 9% sirće (ili 2 h. l. limunov sok);
• 0.5 h. l. od šećera.

Sirće, šećer, sol i senf pomiješani su sa žumanjcima. Ova mešavina se neprekidno tuče mikserom, biljno ulje se dodaje kap po kap.

Kada sos počne da se zgušnjava, ulje se sipa u tankom mlazu, a da pritom ne prestaje da muti.

Zašto majonez možda ne funkcioniše

Sposobnost zgušnjavanja različitih umaka jedna je od osnovnih vještina koje svaki kuvar treba da ima. Da biste shvatili zašto se majoneza pokazala tečnom, morate pažljivo razmotriti metodu za pripremu i sastojke. Postoji mnogo , načini za postizanje zgušnjavanje. Potrebno je da izaberete određenu metodu na osnovu toga koji proizvodi se koriste i šta želite da postignete na kraju.

Ako tokom proizvodnje popularnog sosa postoje poteškoće i pitanja zašto domaća majoneza ispada tečnost i ne zgušnjava se čak ni produženim bičevanjem, a takođe i zašto nije jako zasićena, verovatno ste nešto propustili i zato je domaći sos toliko drugačiji od kupljenog. Za rješavanje ovog problema možete koristiti nekoliko savjeta koje preporučuju iskusni kuhari.

Mnoge domaćice su zbunjene zašto se domaća majoneza pokaže tečnom. Šta učiniti u ovom slučaju?

Neki savjeti

Prvi i glavni savjet je dodavanje žumanjaka sami, bez upotrebe proteina. Samo zahvaljujući žumanjcima tečnost postaje gusta. Pažljivo pratite da li su pažljivo odvojeni od proteina.

Još jedan savjet za zgušnjavanje majoneze je da se malo po malo dodaje biljno ulje i umuti mikserom. Stoga je bolje ne žuriti i sipati ulje prvo u kapima, a zatim u tankom mlazu. Zatim, neko vreme, ne prestajte da mutite smešu tako da postane gusta.

Međutim, ako je nešto propušteno tokom procesa kuvanja i ne razumete zašto se majonez pokazao tečnim, morate razmisliti šta da radite u ovoj situaciji, kako da to popravite. Prije nego što pokušate zgusnuti umak, pogledajte, vjerovatno ga treba samo ohladiti. Hlađenje, počinje da se zgušnjava, pa ga nakon kuvanja treba staviti u frižider.

Ako umak i dalje izgleda tečno, možete mu dodati malu količinu limunovog soka, ali važno je ne pretjerivati, jer u protivnom majoneza može postati previše kisela.

Međutim, dešava se da ove metode nisu prikladne. Ali zašto se majoneza pokazala tečnom, kako popraviti trenutnu situaciju? Postoji rešenje koje koriste kompanije koje proizvode majonez-pripremite skrob i sipajte ovu gustu masu u sos.

Dodavanje skroba

Prvo morate da ga izaberete. Najčešće se za zgušnjavanje koristi kukuruzni skrob (ali je pogodno i krompirovo brašno), pirinčano brašno ili tapioka. Ako skrob pomešate sa tečnošću i zagrejete, on počinje da povećava zapreminu i postaje gust, u obliku gela koji ima sposobnost zgušnjavanja.

Bolje je ne koristiti brašno kao sredstvo za zgušnjavanje. Obdaren je bogatim ukusom, ali nema potrebnu imovinu. Brašno se može sipati u Goto u majonezu bez razrjeđi anja vodom prije toga, ali ipak je bolje ne koristiti O u metodu.

Slijed radnji

1. Da biste majonezu zgusnuli škrobom, prvo morate odmjeriti pravu količinu i sipati je u zasebnu zdjelu. Za 200 grama tečnosti potrebna je jedna kašika skroba.
2. Promiješajte ga sa istom količinom hladne vode. Jedna kašika skroba čini jednu kašiku vode. Smesu dobro izmešajte pjenjačom, da se ne formiraju grudvice i da se skrob u potpunosti sjedini sa vodom.
3. Sipajte rastvor skroba u majonezu i promešajte pjenjačom. Škrobnu masu treba polako i pažljivo dodati u zgusnuti sos, a da ne zaboravite da celu masu promešajte pjenjačom, potrebno je što temeljitije sjediniti mešavinu majoneze i skroba.
4. Zatim, sos treba polako da proključa. Majonezu morate zagrejati i pustiti da malo proključa, inače se skrob neće zgusnuti.

Dodavanje žumanca

Da biste shvatili zašto se majoneza pokaže tečnom na početak, , potrebno ti je da obratim pažnju za količinu i dodavanje žumanjaka u nju. Da bi sos bio gušći uz njihovu pomoć, potrebno je da razbijete jaje i pažljivo odvojite žumance od belanaca. Osim za zgušnjavanje majoneze, ova metoda se koristi i za zgušnjavanje krema i raznih umaka od vrhnja.

Slijed zadebljanja majoneza sa žumancima

Da biste sos zgusnuli žumanjcima, prvo ih morate umutiti u posebnoj posudi. Dok se tuku, potrebno im je dodati malu količinu toplog sosa (na primjer, to može biti puding, ako govorimo o vrhnju). Uz pomoć takve pripreme, jaja se mogu staviti u vruće sastojke, ali se neće brzo zgrušati.

Postepeno sipajte tečnost dok količina sosa ne dostigne zapreminu čaše. Nakon dodavanja tečnosti u potrebnom omjeru, nemojte prestati mućiti majonezu kako bi se jaja dobro pomiješala sa tečnošću. Dobijenu smesu dodajte majonezi uz mešanje. Pričekajte dok majoneza ne zavrije, stavite je na laganu vatru i pričekajte da se zgusne. Ako sve je urađeno ispravno, , nikada se neće pojaviti pitanje zašto se majoneza pokazala tečnom.