Balyk iz jesetre: korak po korak priprema

Balik jesetre je nevjerovatno ukusan, ali može biti prilično teško kupiti kvalitetan proizvod u trgovini. Mada, čini se da bi moglo biti lakše otići u Odjel za ribu i kupiti pravi trup. Ali, u praksi je isplativo kupiti ukusnu hladno dimljenu ribu, koja se može čuvati u frižideru nekoliko dana bez pojave mirisa, gotovo je nemoguće. Ovaj članak će vam reći kako napraviti balik od jesetre sami kod kuće u najbržem mogućem roku i bez mnogo truda.

Priprema

Ako ste odlučili da skuvate balik od jesetre na početak, , onda treba da počnete da kuvate direktno sa kupovinom sastojaka. Prvo što Vam je potrebno za kupovinu visokokvalitetne jesetre. Tako je najbolje za odabir ribe, to teži oko 3 kg. Treba ga ohladiti, odnosno čuvati na temperaturi od 0 do -2 stepena. Neće uspjeti koristiti ribu koja je više puta zamrznuta za pušenje – biće vodenasta i neukusna.

Sečenje ribe

Prvi korak u pripremi Balika jesetre je sečenje ribe. Treba joj odrezati glavu i rep, a svu unutrašnjost izvući iz stomaka. Zatim, na sredini grebena, potrebno je napraviti rez i kroz njega izvući vizigu, odnosno takozvanu kičmenu moždinu, koja nije pripremljena za velike ribe, jer je često otrovna. Zatim se peritoneum odseče, a preostali deo se pretvara u balik. Za pušenje je najbolje uzeti srednji deo - najukusniji je i sočniji, jer ima puno masti.

Namakanje i soljenje

Sljedeći korak u pripremi Balika od jesetre je soljenje. Da biste to učinili, sol se polaže na dno posude za oko 1 cm visine, a zatim se na nju stavljaju komadi ribe. Ovo treba uraditi isključivo sa spuštenom kožom. Svaki sloj je takođe posut solju. Jesetru treba ukloniti na hladno mjesto za jedan dan.

Nakon ovog vremena pravi se salamura. Za njegovu pripremu kašika morske soli otopi se u litru vode, nakon čega se cijela riba prelije ovom tečnošću tako da bude potpuno prekrivena. U salamuri jesetra treba da odstoji oko 5 dana, nakon čega se namoči u šerpi sa slatkom vodom isto vreme kada je soljenje trajalo.

Sušenje

Već slanu ribu nakon namakanja takođe treba osušiti prije dimljenja. Trebalo bi da stoji na toplom mestu sa suvim vazduhom. Ukupno, neće biti potrebno više od dva dana da se osuši, ako slijedite ova pravila. Međutim, ako je vazduh previše vlažan, vreme kuvanja će biti odloženo za isti vremenski period. Pa ... potrebno ti je pažljivo osigurajte da se riba osuši, ali u isto vrijeme nema neprijatan miris. Nakon toga se po želji može još malo jesti ili dimiti. Tako da će ispasti hladno dimljeni balik.

Vruće pušenje

Ako nema želje da se čeka tako dugo i, štaviše, na raspolaganju je pušnica, onda se u njoj može pušiti jesetra. Da biste to učinili, utrljajte mješavinu raznih začina u ribu – za to vrijedi koristiti karanfilić, cimet, mljeveni crni biber, lovorov list i šećer. Ostavite u ovom obliku oko jedan dan, a zatim prelijte čašom bijelog vina. Riba će biti spremna za jedan dan. Nakon toga treba ga izvaditi iz marinade i dobro isprati, a zatim nekoliko sati sušiti na svežem vazduhu.

Za vruće dimljenje jesetra se stavlja u pušnicu, gdje je treba kuhati nekoliko sati na temperaturi od 70-80 stepeni. Pažljivo pratite vrijeme i temperaturu, inače će se riba pokazati prilično suvom.

Za one koji žele da dobiju balik sa izraženim ukusom dimljenja, ribu treba da držite u pušnici duže. To je najbolje da ga ostavi za oko 2-3 dana. Istovremeno, temperatura prvog dana ne bi trebala biti veća od 25 stepeni, a ostatak vremena ne više od 30.

Izbor u trgovini

Ako sumnjate da ćete sami uspjeti skuhati balik od jesetre, pokušajte kvalitetno kupiti u trgovini. Da biste to uradili, moraćete da se pridržavate nekoliko pravila:

Težina trupa ribe trebala bi biti oko tri kilograma, odnosno trebala bi biti prilično velika sa puno masti. Samo takva jesetra će imati prijatan ukus.

Na dodir, dimljeni balik treba da bude veoma elastičan, a veoma tanak sloj masti treba da ga pokrije odozgo.

Na rezu ne bi trebalo biti sivih tačaka, kao ni vlage – to su pokazatelji da je riba ležala i natopljena.

Ako na jesetri ima plijesni ili sluzi, onda je potpuno pokvarena i ne može se jesti.

Zaključak

Imajte na umu da je ovo prilično skupa riba, pa je jednostavno nemoguće kupiti dobru i visokokvalitetnu hladno dimljenu jesetru po niskoj cijeni. Dakle, za takvu kupovinu morat ćete platiti više od hiljadu i pol za jedan kilogram. Zato ga je najbolje skuhati sami, jer na taj način možete biti sigurni da će biti nevjerovatno svježe i ukusno.