Cantal sir: opis, proizvodnja, izrada vlastitim rukama

Cantal je tvrdi sir napravljen u francuskoj provinciji Auvergne. Stručnjaci ga smatraju jednim od najstarijih sireva u Francuskoj. 1980. godine Cantal je zvanično dobio sertifikat o Usklađenosti (EPA), što je pozitivno uticalo na stopa rasta njegove popularnosti.

Opis

Okus proizvoda podsjeća na dobro poznati sir cheddar - kremastog je okusa sa blagom oštrinom. Što se više kanta infundira, to je ukusnija i, shodno tome, skuplja.

Prilikom odabira proizvoda u trgovini ili na pijaci, kupac treba obratiti pažnju na ambalažu – tamo treba pisati "AOS. To znači da je proizvod prošao certifikat.

Također je vrijedno napomenuti korisna svojstva cantala. Ovaj sir sadrži prilično veliku količinu vitamina i minerala. Na primjer, sadrži vitamin A, koji blagotvorno utiče na vid. Zahvaljujući kalcijumu, proizvod poboljšava funkcionisanje srca i krvnih sudova, kao i jača i regeneriše koštano tkivo.

Vrste

Stručnjaci dijele kantalni sir po vrsti mlijeka koje se koristi, kao i po vremenu sazrijevanja.

Prema vrsti mlijeka dijeli se na sljedeće vrste:

1. Fermier - proizvedeno u poljoprivrednim uslovima od sirovog kravljeg mleka.
2. Laitier - proizvedeno u velikim preduzećima. Za proizvodnju se koristi pasterizirano mlijeko.

Bez obzira na vrstu proizvodnje, sir prolazi strogu kontrolu kvaliteta. Za kantal se koristi samo mlijeko salerijanskih krava, koje se u periodu od 15. novembra do 15. aprila hrane isključivo sijenom.

Ako se mlijeko takvih krava vadi ljeti, tada se već koristi za proizvodnju druge vrste sira-salere.

Ovisno o vremenu sazrijevanja, kantal može biti:

1. Mladi-do 2 mjeseca.
2. , Prosjek - do 6 mjeseci.
3. Stariji-više od 6 mjeseci.

Odležani sir čini oko 20% proizvedenog proizvoda. Ima oštar specifičan ukus i rijetko putuje izvan Auvergnea.

Proizvodnja sira od kantala

Ovo je prešani, a ne kuhani sir, koji se proizvodi samo od visokokvalitetnog kravljeg mlijeka. Karakteristika njegove proizvodnje je prisustvo procesa prešanja i oblikovanja. Na kraju se kantal stavlja u posebna skladišta (ili podrume), gdje se održava određena temperatura i vlažnost.

Na početku proizvodnje kravlje mlijeko se miješa sa elementima sirila. Za 100 litara mlijeka uzima se oko 30 ml. Nakon što se sir stvrdne, oblikuje se i šalje pod jakom presom 10 sati. Na kraju se kantal vadi iz kalupa i šalje da sazri u posebno opremljenim prostorijama.

Sir dolazi do prodavnica u cilindričnim glavama, čija težina može varirati od 7 do 10 kg. U pravilno napravljenoj kantali, masa će imati žutu boju sa crvenim tačkama i kalupom. Okus sira je nježan i mekan, ponekad možete osjetiti i okus tra e.

Kuvanje kantalnog sira kod kuće

Nije lako sami napraviti sir, ali SAS im je moguće.

Recept za cantal sir je prilično jednostavan. Za izradu ukusnog i visokokvalitetnog proizvoda potrebno je:

Zagrijte 8 litara mlijeka u vodenom kupatilu na temperaturu od 32 stepena. Tokom zagrevanja u njega sipajte 8 ml kalcijum hlorida.

Kada mlijeko dostigne željenu temperaturu, unesite 1/4 h. l into it. od suvog kiselog testa.

Skinite šerpu sa vatre i ostavite 45 minuta.

Promiješajte mlijeko i ulijte 1/2 h. l. sirila.

Ostavite još 35 minuta (za to vrijeme mlijeko se zgrušava).

Ako Ugrušak nije postao dovoljno gust, možete ga ostaviti još 10-15 minuta.

Nakon zgušnjavanja, masu sira morate narezati na kocke sa stranicama od 5-6 mm.

Stavite kocke u šerpu i počnite polako da ih mešajte 20 minuta.

Stavite cjedilo preko sudopera i obložite njegovo dno gazom. Nakon toga tu stavite masu od sira i ostavite.

Vratite serum na vodeno kupatilo i pospite ga solju (potrebno je ubrzati proces odvajanja seruma).

Stavite budući sir ispod štampe 30 minuta sa opterećenjem od 9 kg.

Nabavite proizvod i ostavite ga u sobi 8 ili više sati (povećavajući kiselost proizvoda).

Sir narežite na kocke veličine 5-6 mm i stavite ih pod presu od 18 kilograma na 2 sata.

Izvadite proizvod iz kalupa, umotajte ga u krpu od sira i vratite ispod štampe, ali već ispod 28 kilograma na 48 sati, okrećući ga u isto vrijeme svakih 12 sati.

Nakon pritiska, kantal treba ukloniti iz kalupa i staviti u prostoriju sa vlažnošću od 80-85% i temperaturom od 11-13 stepeni tokom 2 ili više mjeseci.

Nakon što završite posljednju tačku, dobit ćete visokokvalitetni kantalni sir srednjeg odležavanja.